[发明专利]一种用陕青茶制作砖茶的方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，尤其是涉及一种用陕青茶制作砖茶的方法。

背景技术

“陕青茶”是陕西茶叶的传统产品，属晒青绿茶，历史上一直是大西北地区人民，特别是当地少数民族的“宠物”。直到1985年全国茶叶经营市场放开时，陕青茶依然紧俏，是惟一的搭配供应茶品。

陕青茶主产于陕南的汉中、安康茶区。陕青茶由于品种优良，茶叶内含有效成分丰富，茶叶品质优异，长期享誉大西北。陕青茶制作的主要工序包括“炒鲜”、“蹬包”、“晾晒”、“发汗”、“晒干”。历史上的陕南茶区，茶树栽植零星分散，有茶无“园”，鲜叶采摘困难，一年只采两次，即春茶(头茶)和夏茶(二茶)。采头茶“清明早，立夏迟，谷雨开园正当时”，也有“春来解冻办秧田，早包谷点完正开园”，因此采时茶叶的成熟度普遍较高，多为一芽三四叶和对夹叶。背上竹制的大背篓从东山到西山，采完南坡采北坡，不留新叶，鲜叶放在竹篓中一次背回家，倒在阴凉通风处，摊开散热失水。第二天在斜砌的牛头毛边锅里“炒鲜”(杀青)，锅下烧枝丫柴，投叶量是满锅；炒一锅约需半小时，出锅后趁热装进麻布袋“蹬包”(揉捻)，边蹬踩，边紧包，直到茶叶紧实成团疙瘩；然后松包解块，抖晒在竹席上，日晒中间翻抖，至七八成干(含水率20％-30％)时装麻布袋紧压“发汗”(使水分平衡)。第三天早上，叶也回软，继续蹬包紧身，然后解开摊放在竹席上，一次晒到足干(含水率8％-10％)即成“陕青毛茶”。解放后，“陕青毛茶”分为五级十八等，即每级三等加上外一、外二、外三。统购统销，对样收购，复制后按计划供应或外调，少量精制搭配出口。

正宗的陕青茶，虽然没有乌龙茶那样专设的晒青和摇青、晾青工序，但采茶时茶叶随背篓上下颠簸已具有做青的作用；一天一夜的摊凉，足以完成萎凋；大投叶量和长时间“炒鲜”，茶叶难免有轻度红变而呈半“发酵”，其品质表现自然具有青茶类的特征。陕青茶应该是闽粤“青茶”的先导，难怪陕西茶不叫“陕绿茶”，原来陕“青”，才真正是“名副其实”。

砖茶由于便于携带，且易于贮存，在非茶叶产地广受消费者喜爱。而砖茶一般使用的茶叶均为高发酵的茶叶，不发酵和轻发酵的茶叶制成砖茶后，往往会影响原本茶叶的口味。因此，将陕西晒青绿茶茶叶制成砖茶，并保留原茶叶的风味成了技术问题。

发明内容

本发明的目的是给出一种便于携带，易于贮存，且能保留原茶叶的风味的一种用陕青茶制作砖茶的方法。

实现本发明目的的技术方案是，用陕青茶制作砖茶的方法包括：

(1)、粗老嫩梢陕青茶原料的脱苦脱涩：采用蒸青脱苦脱涩，在50℃的温水中浸泡3-5分钟，捞出脱水至表面风干，使叶子含水量至50％左右；

(2)、将上述浸泡，风干后的茶叶揉捻，时间大约40-60分钟；

(3)、复水的炒青备料：将低档粗老型炒青在锅内进行复水蒸软，

(4)、配料：将粗老嫩梢脱苦脱涩后的揉捻叶与复水的炒青茶叶按1∶1进行配比，拌匀称重，压型，低温慢烘，直至成品。

本发明的积极效果是，用陕青茶制作的砖茶，滋味醇和淡雅，香气清香持久，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿，长时不黄变和红变。

茶多酚和咖啡碱含量较炒青大幅降低，茶多糖含量高，氨基酚含量适中，适合中老年和妇女人群饮用。同时，由于去腻效果好，也适合牧区人民饮用。

陕西晒青绿茶的品质特点是外形紧实，汤色黄绿，滋味醇爽，香气纯正，带“太阳气”，叶底粗大，微带红梗红叶。我国著名茶叶评审大师陈慧春教授到汉中审评陕青茶，品出了青茶类的蜜桃香及醇和滋味，结论是陕青茶具有青茶的品质特征：耐冲泡、色泽绿、鲜润、香气馥郁、香高而持久。

具体实施方式：

1、粗老嫩梢的脱苦脱涩：采用蒸青脱苦脱涩，在50℃的温水中浸泡5分钟，捞出脱水至表面风干，叶子含水量至50％左右。

2、揉捻；在揉捻机上进行长时间重压揉捻，时间大约60分钟，

3、复水的炒青备料；将低档粗老型炒青在锅内进行复水蒸软，以便做型压块，

4、配料；将粗老嫩梢脱苦脱涩后的揉捻叶与复水的炒青茶叶按1∶1进行配比，拌匀称重，压型，低温慢烘，直至成品。