[发明专利]一种提高鲜食蓝莓保鲜效果的方法

说明书

技术领域

 本专利涉及农业食品科学技术领域，具体地说是一种使用有机钙（糖醇螯合钙）提高蓝莓果实细胞中钙含量，并结合自发气调保鲜技术的保鲜方法。

背景技术

高效果蔬贮藏保鲜技术对保证果蔬旺季不烂、淡季不断、扩大销售半径，提高经济效益，实现“丰产丰收”的关键。近年来，随着生活水平的提高，人们对食品的品质要求越来越高。因此，符合食品安全要求的低成本保鲜技术对于保鲜产业意义重大。

钙在维持植物细胞结构稳定性方面显得非常重要。其在细胞中起着黏合细胞壁的作用，并影响有关细胞壁合成和降解酶的活性。有研究表明，钙可以和细胞壁中的果胶酸可形成果胶酸钙，这种果胶酸钙在保护细胞中胶层结构方面发挥着积极的作用；钙也可以通过抑制果实中细胞壁水解酶的活性来降低果实细胞壁的分解作用；钙增加了细胞壁的硬度和强度，减少了细胞外的水解酶与细胞内底物相接触的机会，达到防止细胞内细胞器的解体，最终推迟了果实的衰老。

钙对于延缓果实采后的生命活动、稳定膜透性、降低呼吸作用及物质消耗、增加果肉硬度、提高果实的品质及贮藏性能等具有较全面的有益影响。通过施用钙从而延长果蔬的保鲜期已得到了广泛使用，如苹果、梨、葡萄、枇杷等。在蓝莓鲜果方面，Hanson^[1]发现使用CaCl₂喷施的方式不能改善高丛蓝莓的保鲜效果。Angeletti等^[2]以CaSO₄为钙源，通过根施的方式对O’Neal 和 Bluecrop两个品种蓝莓植株进行处理，结果表明，该方法可增加蓝莓果实中的钙含量，有效延长保鲜效果。由此可见，施用钙的存在形式和方法对于蓝莓的保鲜效果影响极大。

糖醇螯合钙可喷于果实表面直接吸收，还可喷到叶面通过韧皮部运输到果实需钙部位，克服了钙的不易移动性，是能够实现植物韧皮部和木质部双渠道补钙的营养制剂。另外，糖醇螯合钙对防止植物缺钙导致的生理病害有非常好的效果。但将其用于蓝莓保鲜方面尚未有前例。

目前，贵州省麻江县共种植蓝莓3.1万亩，2013年产果3000吨。莓被列入黔东南州“十二五”优先发展的优势产业，到2020年，麻江县蓝莓基地面积将达10万亩。因此，了解各品种贮藏期间品质变化及贮藏特性，对于贵州省蓝莓种植业的健康、可持续发展极具意义。

发明内容

本发明目的在于：使用糖醇螯合钙液体肥对坐果后的蓝莓果实和叶片进行定期喷施，增加鲜果细胞中钙含量，结合自发气调包装技术，从而达到高效提高保鲜效果的目的。

一种提高鲜食蓝莓保鲜效果的方法，其特征在于使用糖醇螯合钙液体肥对坐果后的蓝莓果实和叶片进行定期喷施，然后鲜果经采摘、分选、装入聚乙烯（PE）小盒（150g/盒）后装入微孔保鲜袋（10盒/袋），经0±1℃预冷24h后扎口。于-1℃条件下贮藏，糖醇螯合钙液体中钙含量为140-160克/升。

本发明一种提高鲜食蓝莓保鲜效果的方法，其特征在于蓝莓果实坐果后每15天喷施1次，共喷施4次。将糖醇螯合钙液体肥用水稀释1000～1500倍后喷施。

本研究过程中以晚熟品种“园蓝”、“粉蓝”为研究对象，各选择90株7龄长势基本一致、健康植株进行试验。45株喷施糖醇螯合钙，45株喷施蒸馏水作为对照组。按Angelettib报道方法制备蓝莓果实细胞壁分离物，经GB/T 5009.92-2003法测定分离物中钙离子含量，贮藏80天后测定鲜果腐烂率。

[1] E. J. Hanson. Preharvest Calcium Sprays Do Not Improve Highbush Blueberry (Vaccinium corymbosum L.) Quality [J]. Hprtscience, 1995, 30(5):977–978.

[2] P. Angelettib, H. Castagnassob, E. Micelib, L. Terminiellob, A. Concellónc, A. Chavesa, A. R. Vicente. Effect of preharvest calcium applications on postharvest quality, softening and cell wall degradation of two blueberry (Vaccinium corymbosum) varieties. Postharvest Biology and Technology, 2010, 58(2): 98-103。