[发明专利]一种酿制蜂蜜白酒的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酿制蜂蜜白酒的方法。

背景技术

蜂蜜是一种药食两用食物，是一种高度复杂的糖类混合物，其中的糖分约占3/4，水分约占1/5。此外，蜂蜜中还含有蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、有机酸、色素、芳香物质的高级醇、胶质物、醇素、花粉、激素等。

随着社会的发展，人们对蜂蜜酒的认识和需求逐渐增加。但是传统的方法酿造蜂蜜酒由于发酵困难，产酒精率低等问题，因此很难在市场上流行开来。

本方法利用低质蜂蜜发酵蒸馏酒不仅能提高低质蜂蜜的经济价值，而且能填补蜂蜜白酒的空白，提高蜂蜜的经济价值，促进蜂业的发展。

发明内容

本发明的目的是提供一种酿制蜂蜜白酒的方法。

本发明所提供的制备蜂蜜白酒的方法包括如下步骤：以蜂蜜和荔枝为原料，依次经过发酵、蒸馏和陈酿，得到所述蜂蜜白酒。

上述制备方法中，所述蜂蜜和荔枝的质量比为（8：2）～（4：6），具体为8：2、6：4、4：6、4-6:4-6、6-8:2-4、4-8:2-6。

上述任一制备方法中，在所述发酵前，包括将所述原料的糖度调整至18°Brix～26°Brix的步骤；所述糖度具体为18°Brix、22°Brix、26°Brix、18-26°Brix、22-26°Brix或18-22°Brix；

上述任一制备方法中，所述蜂蜜为蜂蜜稀释液，其中，蜂蜜和水的体积比为1：2-5，具体为1：3；

具体的，所述蜂蜜稀释液是将蜂蜜中加入2-5倍的水后得到所述蜂蜜稀释液；具体为将蜂蜜中加入3倍的水后得到所述蜂蜜稀释液；

所述荔枝为荔枝汁，是将荔枝洗净，榨汁，得到所述荔枝汁。

上述任一制备方法中，所述将原料的糖度调整至18°Brix～26°Brix是通过向所述原料中加入糖实现的。

上述任一制备方法中，在所述发酵前，包括向所述原料中加入酵母菌的步骤。

上述任一制备方法中，所述酵母菌是通过酵母菌培养物方式加入的；所述酵母菌培养物与所述原料的质量配比为：（5g-100g）酵母菌培养物：1000g原料，具体为5g酵母菌培养物：1000g原料、6g酵母菌培养物：1000g原料、10g酵母菌培养物：1000g原料、60g酵母菌培养物：1000g原料、100g酵母菌培养物：1000g原料、5g-60g酵母菌培养物：1000g原料、5g-100g酵母菌培养物：1000g原料、5g-6g酵母菌培养物：1000g原料、5g-10g酵母菌培养物：1000g原料、6g-10g酵母菌培养物：1000g原料、10g-100g酵母菌培养物：1000g原料、10g-60g酵母菌培养物：1000g原料或60g-100g酵母菌培养物：1000g原料；

上述任一制备方法中，所述酵母菌培养物是按照如下方法制备得到的：将1g酵母菌与10ml质量百分浓度为5%的糖的水溶液混合，在38℃～40℃或38℃或39℃或40℃活化30分钟后，培养容器内的所有物质即为酵母菌培养物。

上述任一制备方法中，所述糖为白砂糖；所述酵母菌为酿酒用的酵母菌；

所述酿酒用的酵母菌具体可为酵母菌D254、酵母菌EC1118、酵母菌QA23或安琪高活性干酵母；

上述三种酵母菌D254、酵母菌EC1118、酵母菌QA23的菌株均可从商业途径得到；安琪高活性干酵母可购自安琪酵母股份有限公司。

上述任一制备方法中，所述发酵步骤依次包括主发酵和后发酵：

所述主发酵中，温度为20℃～30℃，具体为20℃、25℃、30℃、25-30℃或20-25℃；时间为6天～10天，具体为10天、7天、6天、6-7天或7-10天；

所述后发酵中，温度为15℃～20℃，具体为15℃、18℃、20℃、15-18℃、18-20℃；时间为15天～30天，具体为30天、20天、15天、15-20天或20-30天。

所述陈酿步骤中，时间为60-180天，具体为90天；

温度为20-32℃，具体为25℃。

另外，按照上述方法制备得到的蜂蜜白酒，也属于本发明的保护范围。

本发明采用蜂蜜和荔枝的混合果汁生产蜂蜜白酒，既可加快蜂蜜发酵速度，使蜂蜜中的糖分发酵得更彻底，又增强了白酒的风味，解决了蜂蜜白酒发酵难和保香难的问题。两者混合酿造白酒既能加快蜂蜜发酵的速度，又能增强白酒香味。

具体实施方式

下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。