[发明专利]一种柠檬凉茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料制备领域，尤其涉及的是一种柠檬凉茶的制备方法。

背景技术

柠檬，又称柠果、洋柠檬、益母果等。柠檬是柑橘类最不耐寒的种类之一，适宜于冬季较暖、夏季不酷热、气温较平和的地方。柠檬果皮含黄酮类化合物：rutin、diosmin等，前者即芦丁，后者即柠檬素，或所谓维生素“P”。柠檬花、叶及果皮都含柠檬精油，是烯萜类的种种氧化衍生物，如醇、醛、酮、酯等类，其中以果皮含的右旋柠檬烯d-limonine最多，占油量中的90%，其次为methyl heptanone、terpineol及凝固性的柠檬油素等。但是生产中的柠檬皮渣却被大量废弃，降低了柠檬加工的附加值。

传统的茶都是用开水冲泡，冲泡后不能久置。且在炎热的夏季，人们倾向于喝凉一点的饮品，所以清凉茶水越来越受消费者的喜爱。市面上已出现便于携带和储藏的凉茶饮料，其大多是由柠檬酸勾兑而来的柠檬味饮料，这类饮品的营养价值也较低。因而，真正意义上具有营养保健功能的柠檬凉茶产品的开发有很重要的意义。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有柠檬凉茶存在的问题，提供了一种柠檬凉茶的制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种柠檬凉茶的制备方法，其步骤如下：

（1）粉碎

将柠檬果皮粉碎，其粒径小于等于5mm；

（2）脱苦

将粉碎好的柠檬果皮放入20倍的清水中，用质量浓度为10%的柠檬酸或质量浓度为10%的柠檬酸三钠将其pH调整为3.8～4.2，加入柚皮苷酶进行脱苦处理，脱苦温度为38～45℃，脱苦时间为1～2h；

（3）干燥

将经步骤（2）脱苦处理后的柠檬果皮取出滤去多余水分，采用微波干燥：一级干燥功率为460～500w，一级干燥的水分要求达到60%左右；二级干燥功率为600～680w，二级干燥的水分要求达到10%以下；

（4）混合

将干燥好的柠檬果皮与鱼腥草、陈皮、枸杞、莲子、菊花、蒲公英和甘草混匀，然后加入原料总质量20～30倍的饮用水；其中莲子预先进行粉碎处理；

（5）浸提

将经步骤（4）混合后得到的混合物浸提，其浸提温度为50～80℃，浸提时间为1～3小时；

（6）过滤

用5层纱布滤网过滤浸提后的混合物，除去原料残渣，得滤液；

（7）调配

向滤液中加入蜂蜜和阿斯巴甜；

（8）杀菌

对经步骤（7）调配后的滤液采用超高温瞬时灭菌，加热温度为135～150℃，加热时间为2～8s；

（9）灌装

采用全自动无菌灌装机灌装，制得柠檬凉茶。

所述的制备方法，按重量计算，柠檬果皮55～85份、鱼腥草2～6份、陈皮2～4份、枸杞2～4份、莲子2～4份、菊花1～3份、蒲公英1～3份、甘草1～3份、蜂蜜1～3份、阿斯巴甜1.5～2.5份。

所述的制备方法，按重量计算，柠檬果皮70份、鱼腥草6份、陈皮4份、枸杞4份、莲子4份、菊花2份、蒲公英3份、甘草2份、蜂蜜3份、阿斯巴甜2份。

所述的制备方法，按重量计算，柠檬果皮80份、鱼腥草4份、陈皮3份、枸杞2份、莲子2份、菊花2份、蒲公英2份、甘草1份、蜂蜜2份、阿斯巴甜2份。

所述的制备方法，步骤（2）中，所述柚皮苷酶用量为0.6～1.0g/L。

本发明提供的柠檬凉茶，以柠檬果皮为主要原料，原料来源广泛，制得的凉茶口感好，香味好，营养价值高，成本低廉适合工厂化生产。

具体实施方式

以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。

实施例1

原料中，柠檬果皮的重量份数为70份，鱼腥草的重量份数为6份，陈皮的重量份数为4份，枸杞的重量份数为4份，莲子的重量份数为4份，菊花的重量份数为2份，蒲公英的重量份数为3份，甘草的重量份数为2份；调味剂蜂蜜的重量为3份、阿斯巴甜重量为2份。

水的用量为所述柠檬果皮、鱼腥草、陈皮、枸杞、莲子、菊花、蒲公英和甘草总质量的20倍。

1）粉碎

将柠檬果皮粉碎处理，处理后柠檬果皮粒径小于等于5毫米，将过大的柠檬果皮过筛，再进行粉碎处理。

2）脱苦

将粉碎好的柠檬果皮放入20倍的清水中，加入柚皮苷酶，其用量为0.8g/L；用质量浓度为10%的柠檬酸将其pH调整为3.8；脱苦温度为40℃；脱苦时间为1.5h。

3）干燥