[发明专利]具有优异冷冻/解冻性能的培养乳制品

权利要求书

1. 制备培养乳品柜制品的方法，其包括：

a) 提供培养乳组合物，其具有：

　i) 所述培养乳组合物的以重量计至少约22%的总固体含量和基于总固体含量计大于38重量%的奶固体含量，

　ii) 所述培养乳组合物的以重量计约0.7-约1.5%的明胶含量，和

　iii) 在4°C下约200,000cP-约700,000cP的粘度；

b) 冷冻所述培养乳组合物以形成冷冻的培养乳部分；

c) 用脂基涂覆组合物涂覆所述冷冻的培养乳部分，所述脂基涂覆组合物包含所述脂基涂覆组合物的以重量计约20-约80%的脂肪，所述脂基涂覆组合物在45°F下为固体，由此完全包裹所述冷冻的培养乳部分以形成冷冻的培养乳品柜制品；和

d) 将所述培养乳品柜制品储存在处于或低于约45°F的温度下。

2. 权利要求1的方法，其还包括以下步骤：

e) 允许所述冷冻的培养乳品柜制品解冻以形成冷藏的培养乳品柜制品；和

f) 将所述冷藏的培养乳品柜制品在约32°F -约45°F的温度下储存。

3. 权利要求1的方法，其中所述培养乳组合物包含所述培养乳组合物的以重量计约0.15-约0.4%的预胶凝淀粉含量。

4. 权利要求1的方法，其中所述培养乳组合物通过包括挡板和刮刀的连续冷冻机桶系统冷冻。

5. 权利要求1的方法，其中所述培养乳组合物具有约5-10重量%的蛋白质含量。

6. 权利要求1的方法，其中所述培养乳组合物具有至少约1%的脂肪含量。

7. 权利要求1的方法，其中所述培养乳组合物具有所述培养乳组合物的以重量计约0.9-约1.3%的明胶含量。

8. 权利要求1的方法，其中所述培养乳组合物具有所述培养乳组合物的以重量计约0.2-约0.3%的预胶凝淀粉含量。

9. 权利要求1的方法，其中所述培养乳品柜制品具有约20克-约80克的总重量。

10. 权利要求1的方法，其中所述脂基涂覆组合物和所述培养乳组合物以约1:5-约1:3的重量比存在。

11. 权利要求1的方法，其中所述脂基涂覆组合物包含所述脂基涂覆组合物的以重量计约5-约65%的糖。

12. 权利要求1的方法，其中所述脂基涂覆组合物包含所述脂基涂覆组合物的以重量计约5-约20%的糖。

13. 权利要求1的方法，其中所述培养乳组合物为酸奶组合物。

14. 制品，其通过权利要求1的方法制成。

15. 冷藏或冷冻的培养乳品柜制品，其包含：

a) 培养乳组合物，所述培养乳组合物具有：

　i) 所述培养乳组合物的以重量计至少约22%的总固体含量和基于总固体含量计大于38重量%的奶固体含量，

　ii) 所述培养乳组合物的以重量计约0.7-约1.5%的明胶含量，和

　iii) 在4°C下约200,000cP-约700,000cP的粘度；

b) 所述培养乳组合物为由脂基涂覆组合物完全包裹的培养乳部分的形式，所述脂基涂覆组合物包含所述脂基涂覆组合物的以重量计约20-约80%的脂肪，所述脂基涂覆组合物在45°F下为固体；

其中所述培养乳品柜制品处于或低于约45°F的温度。

16. 权利要求15的培养乳品柜制品，其中培养乳组合物包含所述培养乳组合物的以重量计约0.15-约0.4%的预胶凝淀粉含量。

17. 权利要求15的培养乳品柜制品，其中所述培养乳品柜制品处于约32°F -约45°F的温度。

18. 权利要求15的培养乳品柜制品，其中所述制品在两次冷冻/解冻循环之后没有表现出脱水收缩。