[发明专利]物质的混合物

说明书

技术领域

本发明属于芳香物质的领域，并且涉及包含单环萜烯类和特定的活性物质的新物质的混合物、涉及包含它们的食品、涉及增强味道的方法、以及涉及所述活性物质作为味道增强剂的用途。

背景技术

根据植物学观点，柑橘类植物属于芸香科(芸香科)植物属，其自然生长环境位于东南亚的热带和亚热带地区。对于化学家来说，特别是食品化学家，柑橘类水果是大量单环萜烯类的独特来源，它们共同具有的事实是它们具有独特的柑橘气味和风味，这通常被认为是清新和清洁的同义词。接近20％的关于这个主题的所有互联网记录都涉及到烹饪的事实证明了柑橘芳香剂对美食家也很重要。

总体来说，柑橘芳香剂，特别是单环萜烯类，是芳香物质产业中重要的商业产品。相当不利的是，这些物质通常对氧化非常敏感。例如，众所周知在空气中d-柠檬烯将降解得到香芹酮、香芹醇及松油醇。在这个过程中，果香、柑橘香和橙香被降解产物的强烈的辛辣和草本味道所掩盖。从希望制作具有柑橘的风味的产品的食品技术人员的角度来看，格外不希望得到的尤其是很快就散发出来的d-柠檬烯的香菜味。

从文献中已知烯萜类缺乏耐氧化性的问题，因此一直尝试着去防止或至少减慢该物质的氧化降解。例如，已证明向其中加入诸如BHT、BHA或生育酚之类的公知的抗氧化剂的方法是无法令人满意的，特别是因为不希望这些添加剂存在于食品中[cf.Kimura等人,J.Agricult.Food Chem.31,S.800-804(1983),ibid.47,1661-1663(1983).]。国际专利申请WO 1998 058656 A1(Hauser)中提出通过加入迷迭香酸来稳定柑桔类成分，但这种替代也被证明在实践的条件下不能胜任。

代替通过添加剂稳定柑桔类成分，文献中报道了通过将萜烯类装入胶囊来隔绝氧气的替代方案。因而，例如，US 5,603,952(Soper)中提出将萜烯类装入鱼胶制成的胶囊中。然而，这极大地限制了产品的应用领域，因为胶囊并不适用于所有的应用中。

US 2007 0116819 A1的主题是甜味剂组合物，其基本上包括天然的“高潜能甜味剂”与ω-不饱和脂肪酸以及任选地添加剂，其影响混合物的味道。实施例A1公开了一种包含莱苞迪甙A作为甜味剂的低糖饮料。加入赤藓糖醇以增强甜味的作用。该混合物还包含柠檬烯，然而，其仅用作分散剂。

WO 2005 048743 A1公开了具有水果成分的食品并且其结合各种清新成分(例如薄荷醇)与冷却剂。例如，也可以存在诸如甜叶菊之类的甜味剂。审查员引用此文献作为破坏权利要求1、4和13新颖性的文件。表6公开了一种制剂，其含有用量比为0.25:99.75的薄荷醇与甜叶菊。

EP 2298084 A1的主题是结合了天然甜味剂与叶甘素的甜味剂减少的产品。第144段公开了一种制剂，其结合了莱苞迪甙与具有环状单萜烯结构的各种冷却剂。在制剂A中莱苞迪甙与单萜烯的重量比为13:87，以及在配方B中莱苞迪甙与单萜烯的重量比为是5:9。

因此，本发明的目的是确定一种替代的并更有效的方式来抵消由于氧化降解导致柑橘芳香剂的风味削弱。

发明内容

本发明的主题是物质的混合物，其包括：

(a)按重量计20至80％的单环萜烯类以及

(b)按重量计80至20％的选自以下物质的活性物质：莱苞迪甙类或包含它们的植物的提取物，甜菊糖苷类或包含它们的植物的提取物，柚皮苷二氢查耳酮、罗汉果苷类或包含它们的植物的提取物，甜茶苷类或包含它们的植物的提取物。

已经令人惊讶地发现，尽管以所列的比例增加了活性物质，尤其是具有高莱苞迪甙含量的莱苞迪甙类或甜叶菊提取物，不能防止单环萜烯类的氧化降解，以致后者仍然可以一定的量存在于制剂中，但是掩盖了不期望有的草本味道。事实上，添加莱苞迪甙尤其到d-柠檬烯，导致柑橘的风味得到增强。通过添加进一步的甜味剂，特别是甘草酸衍生物，能够进一步提高这种效果。因此，该问题的解决方案已经从根本上不同于上述现有技术，因为接受了萜烯类的氧化降解，并且作为替代掩盖了令人不悦的味道。

单环萜烯类

大多数的单环单萜烯类(组分a)是衍生自对薄荷烷并且具有环己烷骨架。除了薄荷烷，最重要的代表包括水芹烯、萜品醇类、萜品类、甲基异丙基苯和柠檬烯。