[实用新型]腐竹成型生产设备

说明书

技术领域

本实用新型属于食品生产领域，具体地说涉及一种腐竹成型生产设备。

背景技术

腐竹，又叫腐筋，其色淡黄，油面光亮，豆香浓郁，味道鲜美，含有蛋白质45%，是素食上品。其传统的生产工艺如下：1.精选原料：制作腐竹的主要原料是黄豆，先选择颗粒饱满，色泽黄亮，无霉变的新鲜黄豆，通过过筛清除劣豆、杂质和砂土，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣；2.浸豆磨浆：把去衣的黄豆加入清水浸泡并除去浮在水面的杂质，捞起置于箩筐上沥水并用布覆盖豆面，让豆片膨胀，排水后置于缸或桶内，加布覆盖，让其豆片肥大，即进行磨浆；3.滤浆上锅：把豆浆过滤后倒入特制平底铁锅内；4.煮浆挑膜：煮浆是腐竹制作的一个技术关键。其操作过程是：先旺火猛攻，当锅内豆浆煮开后，炉灶即停止鼓风，采用木炭或煤火，去除锅面的白色泡沫，过5～6分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜，此时用剪刀对开剪成两半，再用竹竿沿着锅边挑起，使腐竹膜形成一条竹状，通常每口锅4条竹竿，每条竹竿长80厘米，可挂腐竹20条，每口锅15公斤豆浆可揭30张，共60条豆腐筋；5.烘干成竹：豆腐筋宜烘干不宜晒，日晒易发霉。将起锅上竿的腐竹膜放入烘房，烘房内设烘架，其长5米，高1米，并设火炉，把挂竿的腐竹悬于烘房内，保持60℃火温。若火温过高，会造成竹脚烧焦，影响色泽。一般烘6小时～8小时即干，干后头尾理齐，包装入库。

由于以上工艺复杂，尤其是煮浆揭膜这一环节中，需要两个以上的工人配合，对工人操作技术要求极高，其成败的关键有：(1)降低炉温后，如果炭火太慢接不上，或者锅内温差过大，豆浆则会变成豆腐花，不能结膜。因此，停止鼓风后先要做好烧红的炭火加入，使其保持恒温，有条件的还要采用锅炉蒸气输入浆锅底层，不用直接的明火煮浆。(2)锅温未降，继续烧开，会造成锅底疤结，产量下降。(3)锅内的白膜没有除净时，会直接影响结膜的形成；另外，烘干成竹等工艺要求操作工人的难度也非常大，而且必须要有丰富的实践经验，否则产量不但上不来，还影响产品的质量，于是，人们想方设法对腐竹的生产工艺以及设备进行研究及改进，公开文献也报道了一些这方面的专利，如：

1．中国专利：蒸发成膜的同时烘干腐竹的方法及其装置，申请号：85107681，申请日：1985.10.22，申请人：江西省食品机械研究所，地址：江西省南昌市蛟桥，发明人：余仲贤；麻耀斌，摘要：是一种在蒸发成膜的同时烘干腐竹的方法及其装置，其方法是在加热豆浆等液体蒸发成膜的同时将湿腐竹置于腐竹平锅加热夹套下方，用改变腐竹相对于加热夹套底面距离来改变烘干温度满足烘干工艺要求，使产品烘干，实现该方法的装置是由带有加热夹套的平底锅和在其下部的烘干室组成，加热夹套不直接受一次高压蒸气作用，内部均布有浸于水中的蒸气冷凝管，装有和加热夹套相通的溢水口、安全加水口，烘干室有烘干位置升降机构和排气支承管，可用于其它蛋白质皮膜产品的生产上。

2．中国专利：营养强化腐竹生产方法与装置，申请号：200610008142.8，申请日：2006.02.22，申请人：中国农业大学，地址：北京市海淀区清华东路17号，发明人：李再贵；韩智；石谷孝佑；张秀金；钱科盈，摘要：公开了属于食品加工技术范围的一种营养强化腐竹生产方法与装置。通电加热的腐竹生产装置的两块电极板分别放在成型槽的两侧，温度传感器固定在成型槽中部。该方法是采用通电加热方式，先向原豆浆中添加少量的微量元素强化剂，以二阶段加热或多阶段加热煮浆、成型、揭竹。其中添加少量的金属离子型营养强化剂，不仅增加了腐竹中微量元素的含量，提高了腐竹的营养，而且缩短了煮浆时间，降低了成膜温度，提高了腐竹的产率和成膜速率，所得腐竹品质更加均一，腐竹的光泽和韧性基本不受影响。可以节省能源和提高腐竹的食用品质。采用独特的电极设置方式,确保加热均匀、采用先高温、后低温的保温方式，既节省了能源，又改善了腐竹的品质。

然而，本发明人经市场调研后发现，以上专利还是存在如下问题：如文献1虽然采用加热豆浆等液体蒸发成膜的方法，文献2使用独特的电极设置方式煮膜，并由落后的煮锅改为容器，虽然以上两种方式能确保加热均匀，但还是走不出传统的挑膜、揭膜方法，而且产品的质量不好，生产的腐竹皮脆弱无韧性，口感不好。所以，以上落后的腐竹成膜工艺以及设备成为了本行业难以解决的问题。

发明内容

本实用新型的目的，即在于提供一种能克服现有技术存在的不足，公开一种不需要复杂的设备和大的投资，结构简单，工作效率高的腐竹成膜的成型生产设备。

本实用新型的技术方案如下：