[实用新型]煎烤专用智能中餐烹饪装置

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种智能炊具，特别涉及一种煎烤专用智能中餐烹饪装置。

背景技术

中餐菜肴的制作方法一直是我们值得骄傲的地方，它使各种食材的口感味道都能得到完美的体现。但是中餐菜肴的烹饪技法是很难掌握的，即使同一道菜由于烹调技法、动态火候的差异，制作出的菜品口味会有较大差别。中国传统菜肴的烹饪方法主要包括：煎、炒、烹、炸、煮、炖、焖、煸和拌等20多种方法。其烹饪过程是根据所选用不同的烹饪食材，采用不同排列组合的烹饪方法进行烹饪来完成。完成每次烹饪过程，根据所选用不同的烹饪食材，采用不同排列组合的烹饪方法烹饪。由于放入不同的食材或者相同食材不同的量，热量传导的速度不一样，需要厨师根据经验调节火候、移动锅与炉火距离来控制加热，因此掌握动态火候控制即动态温度控制是烹饪的关键，也是中餐烹饪的难点。因此控制火候，也就是温度，是控制采用不同烹饪方法的关键。同时作为热量传递的中间介质，对于加热食物也起着至关重要的作用。对于很多烹饪时存在较多干扰偏差的上的难题，依然没有给出完善的解决方法，造成同一道菜肴，多次烹饪结果都有很大的技术偏差，口感、味道和菜肴的焦嫩以及成熟度都有很大不同，基本无法实现小份额的一菜一做，无法进行适应市场需求的菜肴调整。

中国专利公开号CN1364436A，公开日2001年1月12日，公开了一种全自动智能烹调方法，包括以下步骤：确定每一款菜肴对应于一个名称编码称为菜肴编码；根据菜肴要求，调试出称为专家烹调数据库的烹调程序；由输入装置读入菜肴程序编码；将该菜肴所需配菜、配料装入投放装置；中央控制装置根据读入的菜肴编码，运行对应的烹调程序，启动并控制烹调装置等自动完成菜肴的烹调。此技术方案能够实现一定程度上的智能烹饪，但是，对于很多烹饪时存在较多干扰偏差的上的难题，依然没有给出完善的解决方法，造成同一道菜肴，多次烹饪结果都有很大的技术偏差，口感、味道和菜肴的焦嫩以及成熟度都有很大不同，基本无法实现小份额的一菜一做，无法进行适应市场需求的菜肴调整。例如：

食材烹饪时起始温度的偏差，如配制的原材料和调料由于储藏环境与烹饪环境不同，在起始烹饪时，存在一定的温度偏差。锅体温度偏差，即由于锅存放环境不同，而致使锅在烹饪起始时锅体温度也不同。季节性环境温度差异主要原因是随着季节变化室内温度也随之变化。设备启动起始温度以及散热系数、炉具和锅具等在不同季节的室温环境温度影响下，存在着温度偏差。汤料粘稠度偏差，粘稠度影响到导热系数，最终会转化为锅内温度的偏差。锅盖密封程度的偏差造成锅内含水量的变化，密封程度关系到散热系数，最终会转化为锅内温度的偏差。菜肴配置过程中产生的偏差，主要是食材投入量的偏差引起的热量需求差异，最终会转化为锅内温度的偏差。锅具本身存在加工工艺的偏差，热量产生速度及传导偏差，最终会转化为锅内温度的偏差。加热设备自身功率偏差，加热设备元器件的差异导致输出功率差异，最终会转化为锅内温度的偏差；加热设备老化也会导致的输出功率偏差。工作电压、电流的偏差反映为加热设备的功率偏差，设备输出功率差异最终会转化为锅内温度的偏差。这些诸多的偏差都会造成同一道菜肴，多次烹饪结果都有很大的技术偏差，口感、味道和菜肴的焦嫩以及成熟度都有很大不同引起使用者的不适，无法进行菜肴的标准化生产，也就无法进行商业应用的问题。同时此技术方案还存在单机造价较高，场地利用率也较差，而且根本无法进入家庭的问题。

实用新型内容

本实用新型的目的在于解决现有技术对应水油混合时，多种烹饪手段混合的菜肴进行烹饪，目前的智能烹饪设备就无能为力了，即使是简单的煎炒步骤，目前的智能烹饪设备也只能做到类似烘烤炸等效果，无法达到真正的煎炒效果同时，同一道菜肴，多次烹饪结果都有很大的技术偏差，口感、味道和菜肴的焦嫩以及成熟度都有很大不同，容易引起就餐者的不适，无法进行菜肴的标准化生产，也无法进行商业应用的问题，提供一种工艺标准,适合实现中餐包括煎炒烹炸在内各种烹饪手段，且投资小易实现的煎烤专用智能中餐烹饪装置。