[发明专利]一种利用甘蔗酿酒的方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒领域，具体而言，涉及一种利用甘蔗酿酒的方法。

背景技术

甘蔗是甘蔗属（Saccharum）的总称。中国最常见的食用甘蔗为竹蔗（Saccharum sinense）。甘蔗适合栽种于土壤肥沃、阳光充足、冬夏温差大的地方。甘蔗是温带和热带农作物，是制造蔗糖的原料，且可提炼乙醇作为能源替代品。全世界有一百多个国家出产甘蔗，最大的甘蔗生产国是巴西、印度和中国。中国最常见的食用甘蔗为中国竹蔗（Saccharum sinense）。甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，主要用于制糖。

目前极少有直接利用甘蔗酿酒的技术，主要是因为将甘蔗压榨之后得到的甘蔗汁难于直接发酵产酒，一般酒曲的培养还需要使用粮食作为载体，而且工艺过程复杂，成本相对较高。具体步骤如下：

（1）甘蔗汁的制备：将甘蔗榨汁、去渣获得甘蔗汁；将得到的甘蔗汁进行蒸煮，去掉糖沫，并浓缩调节糖度为18-20⁰Bx，待甘蔗汁降温至30-35℃时，加入柠檬酸调节酸度至PH值=4-5.5；

（2）酵母粉种子液的培养：取部分上述步骤中调好糖度和酸度的甘蔗汁，用容器分装并分别接入酿酒酵母粉A和酿酒酵母粉B，培养成酵母粉种子液A和酵母粉种子液B备用；酿酒酵母粉A是以甘蔗酒精酵母粉为主，经低氮环境驯化后筛选得到的符合菌株；酿酒酵母粉B是以耐高酒度菌株为主的复合菌株。

（3）甘蔗茎固定化酵母粉的制备：先将甘蔗茎洗净、去皮、切块、灭菌处理，然后分别将甘蔗块浸泡于步骤（2）的酵母粉种子液A和酵母粉种子液B中，培养16-24小时后分别得到甘蔗茎固定化酵母粉A和甘蔗茎固定化酵母粉B。

（4）发酵，从步骤（3）的酵母粉种子液A中取出甘蔗茎固定化酵母粉A和步骤（1）的甘蔗汁按1：40-10的比例置于厌氧发酵罐中，培养24-48小时，待糖度降至8⁰Bx以下或酒度达到7%（V/V）以上，再从步骤（3）的酵母粉种子液B取出固定化酵母粉B加入到厌氧发酵罐中，固定化酵母粉B与发酵罐中的甘蔗汁比例为1：40-10，培养24-48小时，得到成熟发酵醪。

（5）减压双蒸馏：从步骤（4）的发酵罐中取出成熟发酵醪进行减压双蒸馏，得到甘蔗酒。

由上述制备过程可以看到，仅甘蔗汁的制备就需要经过榨汁、去渣、蒸煮去糖沫、调节糖度、降温后调节酸度的五个步骤，过于复杂，而且在调节糖度和酸度的过程中也是有更多地时间和经验的要求，往复重做的几率比较大，对于制作人的经验要求比较高。同时还需要额外培养酵母粉种子液并制备甘蔗茎固定化酵母粉，增加了使用甘蔗酿酒的难度。

所以，现有的甘蔗酿酒的酿酒难度较高，酿酒成本较高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用甘蔗酿酒的方法，以解决上述的问题。

在本发明的实施例中提供的一种利用甘蔗酿酒的方法，包括以下步骤：

破碎：使用破碎机将甘蔗破碎成甘蔗碎，并且调节破碎机的刀口使得所述甘蔗碎为絮状并无甘蔗汁液流出；

拌曲：向所述甘蔗碎中喷洒酵母粉，并拌匀；10-20分钟之后再喷洒小曲，拌匀，收拢成堆；

入池发酵；

蒸馏。

本发明提供的利用甘蔗酿酒的方法中，不需要将甘蔗榨汁，也不需要去糖沫，不需要额外培养酵母粉种子液并制备甘蔗茎固定化酵母粉，更不需要调节甘蔗汁的糖度和酸度，只需要直接将甘蔗破碎即可，使得制作方法的第一步得到了极大地简化。

使用酵母粉和小曲直接对甘蔗碎进行发酵，方法简单易行，先给甘蔗碎中喷洒酵母粉，并拌匀，使得甘蔗碎在初期发酵中能够均匀发酵。其次，再喷洒小曲，能够使得甘蔗碎中的糖液彻底发酵，并促进酵母粉的发酵，节省发酵时间。因为甘蔗碎在进行发酵时有一定的温度要求，为了一直保持曲的活性，在将小曲拌匀之后就立即收拢成堆。之后送入发酵池进行蒸馏即可。

通过本发明提供的利用甘蔗酿酒的方法能够制得清香可口的甘蔗酒，简化了制作工艺，同时节省了酿制成本，使得甘蔗酒成为人人可以享用的新口味酒。

附图说明

图1为本发明实施例1提供的一种利用甘蔗酿酒的方法流程图。

具体实施方式

下面通过具体的实施例子并结合附图对本发明做进一步的详细描述。

如图1所示，一种利用甘蔗酿酒的方法，包括以下步骤：

101.破碎：使用破碎机将甘蔗破碎成甘蔗碎，并且调节破碎机的刀口使得所述甘蔗碎为絮状并无甘蔗汁液流出。