[发明专利]一种金针菇芒果饮料的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料加工领域，尤其是涉及一种金针菇芒果饮料的加工方法。

背景技术

芒果是一种原产印度的常绿乔木，叶革质，互生；性温，花小，黄色或淡红色，成顶生的圆锥花序，产芒果和劣质淡灰色木材。芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。芒果为著名热带水果之一，因其果肉细腻，风味独特，营养丰富，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称 。

金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇中含蛋白质 8.87%，碳水化合物 60.2%，粗纤维 7.4%，经常食用可防治溃疡病。金针菇对人体有四大好处 ：1、降低胆固醇含量，2、缓解疲劳，3、可抑制癌细胞，4、可提高身体免疫力，

金针菇采收期短，难以存放，储藏和运输，保鲜时间短，2-3 天内如不及时食用就会腐烂变质，而不得不扔掉，造成珍稀营养成分的浪费 ；或将其干制后可长期储存，而干货在烹调菜肴时很不方便，一般需要长时间浸泡，增加了做饭的时间，不适宜当今快节奏的生活 ；在选取金针菇时，对于在运输过程中因挤压而产生的金针菇碎料或下脚料，通常的做法是将其扔掉，而被扔掉的金针菇碎料或下脚料仍然含有各种丰富的纯天然营养元素，造成了大量珍稀资源的浪费。被扔掉的金针菇碎料或下脚料成为垃圾，发霉烂掉，酸臭味散发在空气中，滋生细菌、害虫，污染了环境，不利于人民健康。现有的办法是 ：一是埋、二是烧，三是处理做肥料，填入沼气池中做沼气 ；这些办法的资源能源利用率低、附加值低，费工、费时、费力，耗费了大量资源能源和时间，增加了人民的经费开支负担，而且给环境的管理和治理造成很大影响。

由于金针菇采收期短，难以存放，储藏和运输，保鲜时间短，可将金针菇加工成一种饮料，来增加其保藏性，将饮料中加入芒果可使口味更佳。

发明内容

本发明的目的是解决金针菇采收期短，难以存放，储藏和运输，保鲜时间短的问题。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种金针菇芒果饮料的加工方法，其特征在于，采用原料的选择、清洗、打浆、护色、芒果的挑选与处理、调配、均质、脱气、杀菌、灌装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料的选择：选择无病害、无霉变、无根蒂杂质的新鲜金针菇；

（2）清洗：用清水充分洗涤；

（3）打浆：沥净水分后放入铝锅内，90-100℃煮沸13-17 分钟，使其软化，然后按金针菇与水的比例为1：2，放入打浆机中打成水浆，过滤，取滤汁备用；

（4）护色：煮沸前加入含0.1% 抗坏血酸和适量柠檬酸的软水；

（5）芒果的挑选与处理：选择色泽美观、肉质肥厚、大小均匀、无霉烂及病虫害的芒果，去除果核、果皮，按重量份 1 ： 8~10的比例将水加入到水果中, 加热到 50℃ , 添加 0.1% 的果胶酶， 浸提 4 h，水果提取物过 100 目滤布，即可得到芒果汁；

（6）调配：按重量份：金针菇汁 15-20% 、芒果汁 15% 、白砂糖 8-12% 、蜂蜜1-3%、柠檬酸 0.2-0.4% ，0.2-0.4% 的 CMC- Na混合后，搅拌均匀；

（7）均质：用均质机在温度为75℃，压力为40MPa 下均质2 次；

（8）脱气：然后经脱气机在80-100kPa 的真空度下进行脱气处理；

（9）杀菌：采用65℃，15min 巴氏杀菌，趁热灌装，即为成品。

有益效果：本发明解决了解决金针菇采收期短，难以存放、储藏和运输，保鲜时间短的问题，提供一种金针菇芒果饮料的加工方法，其营养丰富，口味浓郁，且具有降低胆固醇含量，缓解疲劳，抑制癌细胞，提高身体免疫力的保健功效。

具体实施方式

实施例1：

一种金针菇芒果饮料的加工方法，其特征在于，采用原料的选择、清洗、打浆、护色、芒果的挑选与处理、调配、均质、脱气、杀菌、灌装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料的选择：选择无病害、无霉变、无根蒂杂质的新鲜金针菇；

（2）清洗：用清水充分洗涤；