[发明专利]一种醋全蛋饮料

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种饮料，具体涉及一种醋全蛋饮料。

 

背景技术

鸡蛋的营养价值很高，含有优质的蛋白质，丰富的铁、磷等矿物质和维生素A、E及包括B12的大部分B族维生素，其蛋白质生物价高达94，此外，鸡蛋中富含的卵磷脂对促进大脑的发育也十分重要；鸡蛋壳中绝大部分是钙质，但它却往往被丢弃，既浪费又污染环境，鸡蛋蛋白质利用方面的报道较多，但一般研制成的“蛋奶”由于受热容易变性凝聚而沉淀，使开发的产品稳定性较差，而且不能高温杀菌，使产品的卫生质量难以控制，保质期较短。

 

发明内容

本发明的目的在于，提供一种醋全蛋饮料，将鸡蛋、奶粉先用木瓜蛋白酶水解，水解产物调配后经两次均质，克服了蛋清蛋白易变性凝聚的缺点，产品杀菌的温度可提高到90℃，并采用醋酸从鸡蛋壳提取活性钙，解决了蛋壳利用问题，既提高了产品中钙的含量，又避免了蛋壳的浪费和对环境的污染。

所述醋全蛋饮料，它包括以下原料：

鸡蛋83g/1000ml、奶粉8g/1000ml、木瓜蛋白酶5g/1000ml、乳酸10ml/1000ml、蛋壳水解液16ml/1000ml、白砂糖50g/1000ml、阿斯巴甜0.28g/1000ml、CMC 2g/1000ml、黄原胶0.6g/1000ml。

本发明提供的醋全蛋饮料，其有益效果在于，将鸡蛋、奶粉先用木瓜蛋白酶水解，水解产物调配后经两次均质，克服了蛋清蛋白易变性凝聚的缺点，产品杀菌的温度可提高到90℃，并采用醋酸从鸡蛋壳提取活性钙，解决了蛋壳利用问题，既提高了产品中钙的含量，又避免了蛋壳的浪费和对环境的污染。

 

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的醋全蛋饮料进行详细的说明。

 

实施例

所述醋全蛋饮料，它包括以下原料：

鸡蛋83g/1000ml、奶粉8g/1000ml、木瓜蛋白酶5g/1000ml、乳酸10ml/1000ml、蛋壳水解液16ml/1000ml、白砂糖50g/1000ml、阿斯巴甜0.28g/1000ml、CMC 2g/1000ml、黄原胶0.6g/1000ml。

所述醋全蛋饮料的制备方法包括以下步骤：

一、将奶粉溶解，与蛋液搅拌混合，然后用木瓜蛋白酶水解，过滤得酶解液；

二、将CMC、黄原胶用5倍量蔗糖混匀，然后加入到70℃的热水中；

三、将蔗糖加水溶解，过滤制成糖液，并将阿斯巴甜溶解在其中；

四、将步骤一、二、三所得液体混合，均质；

五、将蛋壳粉碎制取醋酸钙溶液，并加入乳酸混合均匀；

六、将步骤四、五所得溶液混合均匀，均质，杀菌后即得醋全蛋饮料。