[发明专利]一种延缓游离脂肪酸量上升的油脂添加剂及油脂保存方法

说明书

技术领域

本发明涉及油脂化工技术领域，尤其涉及油脂保存技术，即一种延缓游离脂肪酸量上升的油脂添加剂及油脂保存方法。 

背景技术

目前在油脂在储存过程中不可避免会有水解产生，而油脂水解会产生游离脂肪酸，导致油脂中的游离脂肪酸含量随着储存时间的加长而逐渐升高，油脂中的过高的游离脂肪酸含量会导致油脂品质下降，进而影响油品货架期。现有的油脂保存技术中并没有很好的方法解决油脂水解的问题。 

因此，现有技术还有待于改进和发展。 

发明内容

鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种延缓游离脂肪酸量上升的油脂添加剂及油脂保存方法，旨在解决目前油脂保存过程中油脂水解导致油品下降的问题。 

本发明的技术方案如下： 

一种延缓游离脂肪酸量上升的油脂保存方法，其中，向待保存的油脂原料中添加磷脂，将添加有磷脂的油脂进行保存。 

所述的延缓游离脂肪酸量上升的油脂保存方法，其中，所述磷脂的添加量为100-300ppm。 

所述的延缓游离脂肪酸量上升的油脂保存方法，其中，所述磷脂的添加量为300ppm。 

所述的延缓游离脂肪酸量上升的油脂保存方法，其中，将所述添加有磷脂的油脂进行乳化后保存。 

所述的延缓游离脂肪酸量上升的油脂保存方法，其中，所述乳化温度 为50-70℃，乳化时间为15-25分钟。 

所述的延缓游离脂肪酸量上升的油脂保存方法，其中，所述乳化温度为60℃，乳化时间为20分钟。 

所述的延缓游离脂肪酸量上升的油脂保存方法，其中，所述磷脂通过搅拌混入所述油脂原料中。 

所述的延缓游离脂肪酸量上升的油脂保存方法，其中，所述磷脂的HLB值为3-8。 

一种实现如上所述的延缓游离脂肪酸量上升的油脂保存方法中的油脂添加剂，其中，所述油脂添加剂为磷脂。 

有益效果：本发明提供一种延缓游离脂肪酸量上升的油脂添加剂及油脂保存方法，通过本发明提供的油脂添加剂及油脂保存条件可实现对油脂水解作用的抑制，从而抑制油脂中游离脂肪酸含量的上升，保证了油脂的品质不会随着保存时间变差，相应地延长了油脂的保存期，使得油脂产品货架期更长，品质更稳定，因而更具市场竞争力。 

具体实施方式

本发明提供一种延缓游离脂肪酸量上升的油脂添加剂及油脂保存方 

法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。 

本发明的延缓游离脂肪酸量上升的油脂保存方法，其中，向待保存的油脂原料中添加磷脂，将添加有磷脂的油脂进行保存。 

本发明通过实验对油脂水解作用起抑制作用的添加剂进行筛选并做效果对比，实验设计如下： 

实验原料：油脂原料、单硬脂酸甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、山梨醇酐叁硬脂酸酯、磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、蔗糖脂肪酸酯。 

实验器材：烧杯、加热搅拌设备、烘箱、奶油小式设备、油脂相关检测 设备等。 

实验步骤： 

1、分8组样品进行实验，每组取同等数量2000毫升烧杯，加入油脂，加热到80℃。 

2、分别向各组油脂样品中加入单硬脂酸甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、山梨醇酐叁硬脂酸酯、磷脂、聚甘油蓖麻醇酯及蔗糖脂肪酸酯500PPM，并设置空白对照。将上述实验样品在80℃温度下，乳化15分钟。 

3、将以上配置好的样品进行奶油小试设备急冷、捏合，样品做好后放于20℃温度熟化3天左右。 

4、将以上熟化好的产品放入25℃室温环境下36天，做保存实验。 

上述实验结果如表1所示： 

表1、不同添加剂加入油脂中的效果对比，单位% 

对表1中数据进行统计分析发现：添加油脂的实验组与对照具有显著性差异，即添加磷脂能够有效抑制油脂的水解，延缓游离脂肪酸（FFA）含量上升趋势，从而延长油脂的保存期。 

较佳实施例中，通过添加磷脂抑制油脂水解的方法中，所述磷脂的添加量为100-300ppm。而磷脂具体添加量与抑制效果的对应实验，则可通过下列实验验证。 

做小试对比不同的磷脂添加量对油脂产品的水解作用抑制效果。 

实验原料：油脂原料、磷脂。