[发明专利]一种新型豆腐用防腐剂的复配方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品添加剂领域，特别涉及一种新型豆腐用复合防腐剂及复配方法。

背景技术：

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，具有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。通常，豆腐销售多为敞开式销售，尤其在夏季等高温时节，更易污染细菌，缩水严重，变质较快，保质时间极短，导致上架销售时间和消费者保存时间短，造成了生产和生活的极大不便。

发明内容：

发明目的：针对豆腐保质期短，容易变质的特点，提供一种安全、无毒、无公害，复配剂协同效应好，具有保水性，大大延长豆腐保质期的豆腐复合防腐剂及复配方法。

为达到本发明的目的，一种新型豆腐用复合防腐剂及复配方法，防腐剂的组成成分及质量分数如下：

名称                                    质量分数

   山梨酸钾                                 3~5%

   双乙酸钠                                 2~4%

   乳酸钠                                   1~3%

   羧乙基壳聚糖                             4~7%

   蒸馏水                                   余量

   质量总分数以100%计。

本发明的防腐剂在豆腐中的添加量为2~3%，在4~6℃，保质期达到70天左右，失水率0.6%；在室温25℃，保质期达到15天左右，失水率2%，不酸败，无霉变。

根据以上的复配方案，可以实现以下的有益效果：1、高效协同性，增加单个防腐剂的防腐性能；2、安全、无毒；3、防腐保质时间长；4、保水性能好；5、操作简单，使用方便，产品稳定性好。

具体实施方式：

    下面结合实施例对本发明做进一步地详细说明，但是本发明要求保护的范围并不局限于实施例表示的范围。

实施例1：

在配有温度计、加料漏斗的500ml三口烧瓶中，分别称取山梨酸钾16g、双乙酸钠12g、乳酸钠8g、羧乙基壳聚糖24g，搅拌下加入40℃的340g蒸馏水中，充分溶解，冷却即制得成品。

实施例2：

在配有温度计、加料漏斗的500ml三口烧瓶中，分别称取山梨酸钾12g、双乙酸钠8g、乳酸钠12g、羧乙基壳聚糖28g，搅拌下加入40℃的340g蒸馏水中，充分溶解，冷却即制得成品。

以使用量为3%（重量份）在豆腐中添加本发明的防腐剂， 4~6℃下保存，保质期达到70天左右，失水率0.6%；在25℃左右保存，保质期达到15天左右，失水率2%，不酸败，无霉变。