[发明专利]一种新型鱼类无水保活运输方法

说明书

技术领域

本发明涉及鱼类保活运输方法，具体涉及一种新型鱼类无水保活运输方法。

背景技术

我国鱼类资源丰富，种类繁多，具有高蛋白、低脂肪、营养丰富且平衡等特点，早已成为人类摄取最重要的优质动物蛋白源之一。近年来，我国渔业发展迅猛，其产量逐年增加，国内活鱼运输市场庞大，但由于时空差异、保活技术工艺、运输装备欠缺、智能信息化落后、供应链管理不协调等原因，导致南鱼北调，北鱼南运，海鱼中输难等问题随之产生，从而大大限制了渔业活体销售市场的发展。

目前，活鱼运输的主要方式仍然是有水运输，但由于运输过程中携载大量水，从而大大增加了成本，同时，成活率不高。为了提高成活率降低成本，商家为谋取最大利益，采用丁香提取物，MS222等麻醉药对鱼体先进行麻醉后运输。虽然该方法既提高了成活率，又降低了成本，但是在显著地安全隐患问题，对人体健康产生严重的威胁。为解决上述鱼类保活运输问题，有必要研究一种绿色、低碳、安全、高效的保活运输方法。

鱼类无水保活运输是一种新型的水产品活体运输方式，采用物理或化学的手段使水产品进入休眠状态，对其进行无水包装并在无水的状态下展开运输。该方法的主要原理是通过降低水产品活体新陈代谢，减少耗氧量及运动量，降低应激反应等来维持其无水运输过程中的生命特征。由于水产品无水保活运输技术具有运输量大，成本低，成活率高等显著优势，近年来，倍受商家的关注。目前，已有不少相关技术的报道，但并未产生新的突破。

《食品工业科技》2013年第34卷第1期白艳龙的文章“黄颡鱼无水保活技术研究”，以黄颡鱼为对象研究了在生态冰温区的无水保活运输技术，黄颡鱼暂养2d 后，在低温( 2℃) 纯氧状态下可保活24h，且可在常温水中( 20℃) 完全复苏。CN101940174A在《反复休眠无水保活淡水鱼的方法》中详细阐述了反复休眠无水保活的方法，至少包括两次休眠，包括暂养、第一次休眠、复苏静养、第二次休眠和复苏。CN101107922A公开的采用白酒稀释液诱导活鱼休眠的无水保活方法，首先，将鲫鱼置于清水中暂养24小时以上；然后，将活鱼转入白酒稀释液10～40分钟诱导休眠，白酒稀释液为白酒在水中的稀释液，白酒稀释的体积倍数为5～1000；最后，将已进入休眠状态的活鱼从白酒稀释液中取出，置于无水湿润环境或特制容器中长距离运输，无水环境温度在0～14℃。

上述相关无水保活方法分别具有以下缺点：保活时间短，成活率低，仍采用冰温休眠的方法保活，操作复杂，无水保活环境温度较高，采用食用酒精，白酒等诱导剂诱导休眠存在潜在的安全隐患，增加了成本。因此，需要针对上述方法存在的缺点，发明一种能克服上述缺点的方法，使鱼类在保活运输过后，不仅能够安全食用，而且最大限度保留营养价值。

发明内容

为了解决上述的技术问题，提供一种简便，绿色的休眠法，不需要降至冰温即可使活鱼进入休眠状态，并采用压力结合气调的鱼类无水保活运输的方法。该方法是通过采用二氧化碳辅助梯度降温对活鱼进行休眠，使鱼类处于半休眠或完全休眠状态，再将鱼装入具有一定耐压的运输桶中，并充入适宜比例的混合气体后包装，经贮运后可直接转入常温水中复活，从而更好的实现鱼类无水保活运输。

本发明是通过一下技术方案实现的：

一种新型鱼类无水保活运输方法，包括下述步骤：

(1)活鱼前处理；

(2) 一氧化碳-氮气法活鱼休眠；

(3)压力结合气调包装；

(4)保活运输；

(5)缓慢升温唤醒。

本发明的新型鱼类无水保活运输方法，具体包括下述的步骤：

(1)活鱼前处理：将无病健康的活鱼放入暂养池或暂养桶中，开启空气压缩机对水中进行充氧，并调节水温至各种活鱼最佳生活温度，保持水环境的清洁并开启水循环过滤设备，停食暂养24～48h；

(2) 一氧化碳-氮气法活鱼休眠：将步骤(1)处理后的活鱼进行缓慢降温，降温速率为每小时降温2～3℃，降温至8～10℃；在缓慢降温的过程中，以0.05～0.5L/min的速率向水中通入一氧化碳，同时，以0.2～1.6L/min的速率向水中通入氮气，12～20min后，活鱼失去平衡，且呼吸频率明显降低，处于静止状态，此时，活鱼进入休眠状态； 

(3)压力结合气调包装：将步骤(2)中处于休眠状态的活鱼移入到耐压保活运输桶或耐压容器中，充入氦气和氧气混合气体，敞开盖使桶内或容器内空气排尽，然后密封保活运输桶或容器，继续充入氦氧混合气体至内部压力达到0.2～1.5 Mpa，停止充气，包装完成；