[发明专利]一种杨梅果脯

说明书

技术领域

本发明涉及蜜饯果脯领域，具体说是一种杨梅果脯。

背景技术

果脯蜜饯类产品作为一种休闲类食品，既保持了水果的营养成分，食用又方便，已越来越被人们所喜爱。近年来，随着人民生活的提高，生活习惯的改变，特别是现代医学及营养膳食和科学研究证明，过多的摄人食糖对人的身体不利，易导致心血管病和肥胖症及儿童龋齿等，而国外从20世纪60年代开始，出于营养和健康的要求，对含糖量高的甜食日益不感兴趣，对果脯的质量和味道也提出了新的要求，低糖或无糖的杨梅果脯符合现代消费者对健康食品的要求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种杨梅果脯，它具有甜味低，原果味浓，维生素c含量高、低热量等特点。

本发明通过下述技术方案解决其技术问题：

一种杨梅果脯，由下述重量份配比的原料制备而成：

杨梅100份，甘草40份，麦芽糖20份，糖蜜素5份、柠檬酸10份、山梨酸钾2份。

其制作工艺方法为：

（1）将杨梅清洗干净，沥干水分备用；

（2）将甘草用清水加热，熬制5小时左右后过滤，去渣后存液备用；

（3）将上述（2）中所述存液加热到60-80℃加入麦芽糖使之溶解，然后加入柠檬酸、氯化钠溶解，备用；

（4）将清洗干净的杨梅加入上述（3）的液体中，进行真空渗糖，抽空时间20min，充气时间60min，温度为40-60％；

（5）将渗糖好的杨梅捞出，沥干后盛入烘盘，在70-80℃的温度下烘制1小时，转40-50℃温度烘制至浸糖的杨梅含水量20%时即可，紫外线灭菌30分钟后包装。

一种杨梅果脯采用真空渗糖工艺，可加快渗透速度和力度，缩短浸泡时间，使甜味物质能均匀渗透到果胚中，并且采用在一定真空度下渗透再充气的方法，可以使杨梅果脯形态更完整，表面平整。用麦芽糖醇代替蔗糖，其含糖量只有3％～5％。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明进行进一步详细说明：

实施例1

取杨梅100份，甘草40份，麦芽糖20份，糖蜜素5份、柠檬酸10份、山梨酸钾2份；

工艺方法为：

（1）将杨梅清洗干净，沥干水分备用；

（2）将甘草用清水加热，熬制5小时后过滤，去渣后存液备用；

（3）将上述（2）中所述存液加热到60℃加入麦芽糖使之溶解，然后加入柠檬酸、氯化钠溶解，备用；

（4）将清洗干净的杨梅加入上述（3）的液体中，进行真空渗糖，抽空时间20min，充气时间60min，温度为60％；

（5）将渗糖好的杨梅捞出，沥干后盛入烘盘，在70℃的温度下烘制1小时，转50℃温度烘制至浸糖的杨梅含水量20%时即可，紫外线灭菌30分钟后包装。