[发明专利]猪肉肠及其加工方法

权利要求书

1.猪肉肠，其特征在于，由以下重量份原料制成：猪肉90-100份、淀粉0.1-0.3份、盐0.05-0.2份、冰水0.5-1.5份、味精0.05-0.25份、天然香辛料0.05-0.2份、天然香精0.05-0.2份。

2.如权利要求1所述的猪肉肠，其特征在于，由以下重量份原料制成：猪肉95份、淀粉0.2份、盐0.14份、冰水0.75份、味精0.2份、天然香辛料0.1份、天然香精0.1份。

3.如权利要求1或2所述的猪肉肠的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）猪肉制备：将猪肉总重量的66-68%用切丁机切成颗粒备用，温度控制在±2℃；剩余猪肉挑选杂质后用8mm孔板绞肉机绞好备用，温度控制在0-4℃；

（2）打浆：先把绞好的猪肉、猪肉颗粒投入打浆机中，用5-20转/分打1-2分钟；然后放盐用5-20转/分打至肉馅有粘性，放入天然香辛料、天然香精和味精用10-20转/分打浆至颗粒完全融化；加入冰水慢慢转匀，再加淀粉，至淀粉不飞溅均匀，用10-20转/分搅拌至馅料有粘性即可出馅，0-4℃保鲜库静置备用；

（3）再依次经添馅灌装、蒸制成型、预冷、速冻、称量、包装工序，入库冷藏保存。

4.如权利要求3所述的猪肉肠的加工方法，其特征在于：所述添馅灌装工序，采用自动真空灌装机灌装，大小均匀15克/粒，4-4.2cm/粒。

5.如权利要求3所述的猪肉肠的加工方法，其特征在于：所述蒸制成型工序，蒸箱温度为78℃，蒸煮时间15分钟。

6.如权利要求3所述的猪肉肠的加工方法，其特征在于：所述预冷工序中，冷却间温度控制在2-3℃，产品冷却、凉透后中心温度15℃以下。

7.如权利要求3、4、5或6所述的猪肉肠的加工方法，其特征在于：所述速冻工序中，产品速冻至中心温度在-20℃以下。