[发明专利]芳香咖啡的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种芳香咖啡的制造方法，特别是涉及一种可使咖啡豆除具有本身香气外，也可同时具有其他香味的芳香咖啡的制造方法

背景技术

从咖啡树所收获的咖啡的果实，其从外侧，由果皮、果肉、黏质物(胶质(pectin)层)、内果皮(种子皮、咖啡子的皮(parchment))、银皮(silver skin)、胚乳、胚芽所构成。从这种咖啡果实，利用干式(干燥式，亦称非水洗式)或湿式(亦称水洗式)的精制过程而去除果皮、果肉、内果皮等后，取出咖啡的生豆(胚乳与胚芽并合一起的部分)，即咖啡生豆。而咖啡生豆在经过烘焙之后可形成咖啡熟豆，该咖啡熟豆便可提供给使用者研磨成咖啡饮品来饮用。

一般业者或民众对咖啡豆烘焙时，大多希望能烘焙出最具咖啡原始风味的熟豆，因此对其烘焙技术无一不多加着墨研究。然而，对于可制出具有其他香味的咖啡豆，例如使咖啡豆除本身香气外同时具花香、果香等，并无太多的技术研究针对于此。一般来说，市面上要使咖啡喝起来有其他香味，大多是将咖啡研磨煮好或泡好后，再加入具有香味的糖浆，对于本身就具有其他香味的咖啡豆，则是少之又少。

发明内容

有鉴于上述常见技艺的问题，本发明的目的就是在提供一种芳香咖啡的制造方法，以解决常见的咖啡豆本身不具有其他香味的问题。

根据本发明的目的，提出一种芳香咖啡的制造方法，其包含下列步骤：浸泡一咖啡生豆及具一预定香味的一芳香物并进行搅拌，并在咖啡生豆发酵或与该芳香物混合一预定时间后，将咖啡生豆与芳香物进行干燥处理；以及将经干燥处理后的咖啡生豆与芳香物同置于一烘烤或翻炒装置中，并以一加热温度对咖啡生豆及芳香物进行一加热烘烤或翻炒过程，且以一闷化温度进行一闷化过程，使咖啡生豆附着有芳香物所释放的一芳香分子，以形成具有预定香味的一咖啡熟豆。

较佳地，本发明所述的芳香咖啡的制造方法，其进一步包含下列步骤：取出咖啡熟豆，或同时取出咖啡熟豆及一预定数量的芳香物，再进行一磨粉过程，以将取出的咖啡熟豆或咖啡熟豆及芳香物磨制成粉。

较佳地，预定时间可为1秒至10天，加热温度可为摄氏3度至390度，闷化温度可为摄氏-6度至360度。

较佳地，芳香物可为奶油或植物或花果的花瓣、果皮、果实、根、茎、叶或淬取液。

根据本发明的目的，又提出一种芳香咖啡的制造方法，其包含下列步骤：将咖啡生豆置于一烘烤或翻炒装置中，并同时将具有一预定香味的一芳香物放置于烘烤或翻炒装置中，并以一加热温度对咖啡生豆及芳香物进行一加热烘烤或翻炒过程；以及于加热烘烤或翻炒过程完成使咖啡生豆形成一咖啡熟豆后，以一闷化温度对咖啡熟豆及芳香物进行一闷化过程，使咖啡熟豆附着有芳香物所释放的一芳香分子，以形成具有预定香味的一咖啡熟豆。

较佳地，加热温度可为摄氏3度至390度，闷化温度可为摄氏-6度至360度。

较佳地，芳香物可为奶油或植物或花果的花瓣、果皮、果实、根、茎、叶或淬取液。

根据本发明的目的，进一步提出一种芳香咖啡的制造方法，其包含下列步骤：将经烘焙的一咖啡熟豆与具有一预定香味的一芳香物进行浸泡或发酵或搅拌；以及在咖啡熟豆与芳香物混合一预定时间后，将咖啡熟豆与芳香物进行干燥处理，使咖啡熟豆附着有芳香物所释放的一芳香分子，以形成具有预定香味的咖啡熟豆。其中，芳香物可为奶油或植物或花果的花瓣、果皮、果实、根、茎、叶或淬取液。

较佳地，本发明所述的芳香咖啡的制造方法，其进一步包含下列步骤：将经干燥处理后的咖啡熟豆与芳香物同置于一烘烤装置中，并以一闷化温度对咖啡熟豆及芳香物进行一闷化过程。其中闷化温度为摄氏-6度至360度。

较佳地，本发明所述的芳香咖啡的制造方法，其进一步包含下列步骤：取出咖啡熟豆，或同时取出咖啡熟豆及一预定数量的芳香物，再进行一磨粉过程，以将取出的咖啡熟豆或咖啡熟豆及芳香物磨制成粉。

由上所述，本发明的芳香咖啡的制造方法，在咖啡生豆进行发酵的过程中，或是烘烤或翻炒的过程中添加具有香味之物，并加以闷化，以使具有香味之物可将香味释放至咖啡豆上，使得经烘焙或翻炒后的咖啡熟豆可具有该香味。又或是可将已烘焙的咖啡熟豆与具香味之物进行浸泡或混合或发酵，使该物的香味可混合至咖啡熟豆上后再将咖啡熟豆干燥处理，如此也可使咖啡熟豆具有该天然物的香味。让使用者在饮用咖啡时，除了可品尝到咖啡本身香味外，也可同时享用到其它天然香味。

附图说明

图1为本发明的芳香咖啡的制造方法的第一实施例的流程图。