[发明专利]一种黄茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶的加工方法，具体涉及一种黄茶的加工方法。

背景技术

目前黄茶加工大体流程为：采摘鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥；或鲜叶摊凉-喷洒-杀青-初烘-提纯-闷黄-复烘；或鲜叶采摘-鲜叶处理-杀青-一次闷黄-理条-初烘-二次闷黄-复烘-三次闷黄-足火提香-装箱储存；反复的工序极多，人工成本太高。闷黄过程中，在湿热条件下较长时间的非酶促氧化所引起，糖类和氨基酸含量起显著变化。黄茶鲜叶中含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素，加工后叶绿素被破坏，叶黄素和胡萝卜素占主导地位。叶黄素和胡萝卜素统称为类胡萝卜素，在长时间高温高湿条件类胡萝卜素发生环化作用，产生具有紫罗兰花香气的紫罗兰酮。同时，在黄茶闷堆过程中有微生物大量滋生，这些微生物能将大分子糖类物质和粗脂肪分解为醇、醛、有机酸、二氧化碳等小分子物质，还将蛋白质分解为氨基酸，这些物质的转化，对黄茶香气、滋味起重要作用，淀粉一部分转化为可溶性糖，这些原因是成品黄茶的色、香、味、型和叶底质量不一的主要因素，造成每批茶的质量都有差别，特别是茶鲜叶产量大时，加工不及时，造成茶鲜叶的损坏，制出的黄茶品质不一。品质优异的黄茶的加工方法，已成为一个急需解决的问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种黄茶的加工方法，保证黄茶加工的优质高效，尤其是提高黄茶的“黄叶黄汤”色、香、味、型和叶底的品质，增加制茶的产量、提高黄茶的质量。采用本发明方法加工的黄茶，形状整齐，干茶嫩绿微黄，香郁味醇，清香持久，滋味醇厚，回味甘甜，汤色黄亮清澈，经久耐泡，尤其是双温干燥提高了工效，降低了成本，提高了产品质量，有利于生产线的茶叶生产。

本发明解决上述技术问题所采取的技术方案是：

一种黄茶的加工方法，包括茶叶采摘、萎凋、分级、杀青、揉捻、双温干燥和提净，具体加工步骤如下：

（1）茶叶采摘：清明前后，采摘无虫伤，健壮挺直的黄茶芽头或一叶一芽初展，一芽两叶，一芽三叶；做到四不采：露水叶不采，病虫害叶不采，紫色芽叶不采，无芽不采，采摘的芽叶要求大小基本一致，长度在2.5~3.5cm。

（2）萎凋：将步骤（1）采摘的茶叶摊放于萎凋槽内，摊叶厚6~8cm，用鼓风机吹2~5个小时，萎凋至鲜叶失重15~25%，叶形皱缩、不易折断，叶片变软；

  室内萎凋：将上述鼓风机萎凋的茶叶移入室内摊开，摊叶厚4~6cm，温度控制20~28℃，空气湿度控制为50~60%，自然萎凋40~60分钟，间隔10~15分钟翻一次叶；

（3）分级：用分级机将步骤（2）萎凋的茶叶按一叶一芽、一芽两叶和一芽三叶分为1~3级；

（4）杀青：按顺序从一级到三级开始分别进行杀青3~4分钟，杀青机温度控制在250~280℃；

（5）揉捻：按杀青叶的等级分别放入揉捻机内，揉捻30~60分钟；

（6）双温干燥：将步骤（5）揉捻的茶叶进行干燥，分两个阶段，第一阶段，用烘烤机烘烤2~5小时，控制烘烤机的温度为35~40℃，使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，待草青味消失，散发苹果香气，形成黄色；第二阶段，足火干燥，温度控制在140~150℃， 烘烤50~60分钟，使茶叶含水量达7%以下，成为成品毛茶；

（7）提净：将毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物即得成品黄茶。

以上所述步骤（2）鼓风机的温度控制在30~40℃，控制鼓风机的风压为1000~ 3000Pa。

以上所述步骤（2）室内萎凋分为两个阶段，第一阶段温度控制在20~25℃，空气湿度控制在50~55%，自然萎凋10-20分钟，第二阶段温度控制在25~28℃，空气湿度控制在55~60%，自然萎凋30~40分钟，间隔10~15分钟翻一次叶。

以上所述的步骤（5）揉捻做到松紧结合，先不加压揉10~20分钟，后加重压揉10~20分钟，再轻压揉10~20分钟。

以上所述的步骤（6）先用低温35~38℃烘烤2~3小时，使茶叶呈淡黄色，再用高温140~145℃烘烤50~55分钟，使茶叶含水率量低于6%。

以上所述的杀青温度控制在250~265℃ 

本发明有益效果是：能够较好地保证黄茶加工的优质高效，提高黄茶的色、香、味、型和叶底的品质，增加制茶的产量、提高黄茶的质量，有利于生产线的茶叶生产。