[发明专利]一种常山胡柚、衢州乌桃复合果汁饮料及其制备方法

说明书

技术领域

发明属于饮料及其制备技术领域，尤其涉及一种复合果汁饮料。

背景技术

常山胡柚，其植物学名为：Citrus paradisi cv. changshanhuyou，常山胡柚果实的品名（英文）：Changshanhuyou Tangelo。常山胡柚是浙江省常山县特有的地方柑橘良种，系由当地的实生柑橘中经长期选育而成，已具有100多年的历史。具有营养丰富、口感独特、适宜加工等特性。常山胡柚果实外形美观，香气独特，果汁含糖量为11%左右，有机酸含量丰富，含有18种游离氨基酸、少量的柠檬苦素与柚皮苷，还含有维生素A、维生素C、维生素B1、B2以及Ca、P、K、Mg、Fe、Zn等多种无机元素，口感甜酸适宜，略带苦味。具有镇咳化痰、清热解毒、生津止渴、解酒醒脑、消食舒胃、通便利尿、健肾润肺、延年益寿的作用，对维持人体健康有重要益处。常山胡柚具有很多其他柑桔品种不及的优势：一是丰产稳定；二是适应性强；三是抗冻抗逆抗虫害能力强；四是果实极耐贮藏，且贮藏后糖酸比增加，风味更为独特；五是农残低，食用安全性高。常山胡柚口感酸甜，具有清凉降火的功效，但苦味也比较突出，这一特点限制着常山胡柚在果汁加工中的应用。

乌桃，又名黑桃，外皮有白色的绒毛，果皮和肉均乌黑发紫，黑里透红，人们又趣称它为“黑桃皇后”、“黑姑娘”。属蔷薇科Rosaceae桃Prunus persica中的南方品种群硬肉桃亚群，是20世纪80年代才被发现的我国目前罕见的农家桃品种，也是目前世界上为数不多的黑肉桃品种。原产于我国浙西地区，为高山自然野生，现已有农户栽植，主要分布在浙江省常山县的新桥乡、金源乡及其毗连的淳安、开化等地。果皮呈紫黑色，肉紫红，汁液多，口感爽脆独特，酸甜适中，有浓郁的蜂蜜风味果。据测定：每100g鲜桃中含糖5.22g，脂肪0.085g，含维生素C 20.295mg，粗纤维5.07g，无机盐7.303g，大大高于普通桃。其中维生素C的含量是普通桃品种的33倍，属桃中珍品。衢州乌桃果汁中含有4种糖即蔗糖、果糖、葡萄糖、棉籽糖；含有5种有机酸，苹果酸、柠檬酸、乙酸、草酸、琥珀酸；除维生素C外，还含有烟酸、烟酰胺和β-胡萝卜素，含有铁、锌、铜、锰、钙、镁等6种微量元素。衢州乌桃完全成熟时，水分含量均高达88%左右，果皮易剥离，果肉易离核，果汁粉红，色泽艳丽，加工性能好。据报道，衢州乌桃根、叶、皮、花、果仁等均可入药，具有健胃（果皮和绒毛可治疗胃病）、助消化、降血压等功效，还能有效抑制癌细胞和体内有害细胞的生长，是目前非常稀少的集食用和抗病保健为一体的珍贵水果。衢州乌桃丰产性能好，盛产期株产可达100kg以上，于8月下旬至9月成熟，货架期7-10天；果实呈球形，果面较光滑，有稀短绒毛。据测定，果实横径平均为5.48cm，纵径为5-29cm，单果重78-108g，平均为89.2g（以10果计）。衢州乌桃适应性强，耐干旱，耐贫瘠，病虫害少，管理简单，而且乌桃果实成熟期正值水果淡季，其果色又迎合人们对黑色食品的消费时尚，在国内外市场走俏，因此发展前景十分广阔。衢州乌桃目前还处于野生或半野生状态，无污染，因此，符合消费者的消费心理，具有很好的开发利用价值。除鲜食外和加工成果汁外，还可进行其他加工，制成乌桃罐头、乌桃果脯，乌桃果酱，乌桃罐头等系列产品，以充分发挥其价值，变资源优势为产品优势和经济优势。

甘 草 为 豆 科 植 物 甘 草（Glycyrrhiza uralensis Fisch.）、胀果甘草（Glycyrrhiza inflata Bat.）或光果甘草（Glycyrrhiza glabra L.）的干燥根及根茎的科学名。甘草作为一种药食同源的食品材料， 被卫生部列入第一批“既是食品又是药品”名单。《中华人民共和国药典》对甘草性味功能叙述为：甘草性平味甘，归心、肺、脾、胃经，具有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛等功能。甘草及其提取物在食品工业上应用比较广泛，甘草的甜昧和保健作用使其成为重要的天然保健食品添加剂。从甘草中提取的甘草甜素，是低热能天然甜味剂。甘草根及根茎中的主要成分是甘草酸、甘草酸与铵、钙、钾等结成的甘草酸盐，称为甘草素，有解毒清热之作用。此外，甘草素还有极强的掩蔽作用，可掩蔽来自某些成分的苦味。甘草素在pH5时，溶解度最大，它是一种酸性皂甙物质，有乳化、分散作用。