[发明专利]降血压豌豆奶粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆奶粉的加工方法，属于食品的制备技术领域。

背景技术

高血压是世界最常见的心血管疾病，也是最大的流行病之一，是引发心、脑、肾和眼等各种并发症和导致中风、动脉粥样硬化、冠心病的一个重要危险因子。

根据研究报道，大豆蛋白质具有一定的降血压功能，其蛋白的水解产物一多肽，也同样具有降血压作用，而且降血压效果更强，大豆降血压肤能够通过抑制ACE的活性对高血压患者起到降血压作用，但对血压正常者无明显降压作用，且无任何毒副作用，成为降血压食品开发的重要原料。

豆奶粉作为一种固体饮料，综合了豆类和牛奶的营养成份，具有口感细腻，香味浓郁，营养丰富，携带方便等特点，受到消费者的欢迎，是一种大众化的功能性食品形式。

据申请人了解，现有豆奶粉的加工过程存在以下问题：

1.豆奶粉的灭酶步骤中不会对豆奶粉将木质素与纤维素分离及支链淀粉溶解，口感差。

2.传统的豆奶粉包，需要人员用手工撕开，豆奶粉包内的豆奶粉容易洒落，污染周边环境。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提出一种节约能源且生产效率高并食用中不会抛洒的降血压豌豆奶粉的加工方法。

本发明为解决上述技术问题提出的技术方案是：

一种降血压豌豆奶粉的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）按以下重量份称取原料：

豌豆奶粉70～90份；

大豆降血压肽0.1～0.6份；

③全脂奶粉10～30份，三氯蔗糖0.02～0.04份，稳定剂黄原胶0.5～1份，β一环糊精0.5～1份；

（2）灭酶：将步骤（1）中的豌豆奶粉放入蒸汽爆破装置进行蒸汽爆破，蒸汽爆破的压力是1.5～2MPa，控制蒸气爆破装置的蒸气爆破前的温度是200～250℃，并维压12～59秒；蒸气爆破后的豌豆奶粉温度降为室温；

（3）配料：将蒸汽爆破后的豌豆奶粉和水混合后，添加步骤（1）中和③的物料进行混合；

（4）成料：将配料后的物料进行均质处理，经浓缩、喷雾干燥得降血压豌豆奶粉；

（5）内包装: 以大豆膳食纤维为基质的可食用包装膜制为内包装袋,将成料后的物料置于内包装袋内；

（6）外包装: 将内包装袋置于外包装袋内。

本发明采用上述技术方案的有益效果是：1）申请人反复试验和深入研究，通过采用蒸汽爆破，物料在200～250℃的温度下，以高速从1.5～2MPa进入大气压，此时200～250℃的饱和水蒸汽在巨大的压力差下对物料进行绝热膨胀做功，在完成了灭酶的同时完成物料的熟化过程，能耗低；2）申请人发现，通过采用蒸汽爆破物料可在蒸汽爆破的过程中将热能转为机械能，将木质素与纤维素分离及支链淀粉溶解，将豌豆进行蒸汽爆破后，在完成了灭酶的同时豌豆粉的口感更好，同时还伴随产生膨胀降温的物理过程，从爆破前的200～250℃直接降至室温，不需要经过降温处理，节约了大量的时间和能源，实现了降血压豌豆奶粉的加工的连续性；3）采用以大豆膳食纤维为基质的可食用包装膜制为内包装袋, 这种可食性包装膜用热水一泡便溶化，不用撕开包装，不仅方便，不会污染周围环境，而且还有一定的营养价值。

上述技术方案的改进是：所述第（2）步骤中，所述的的蒸汽爆破的压力是1.8MPa，维压40秒。

上述技术方案的改进是：所述蒸汽爆破装置是数控全自动汽爆机。

具体实施方式

实施例   

本实施例的降血压豌豆奶粉的加工方法，包括以下步骤：

（1）按以下重量份称取原料：

豌豆奶粉70～90份；

大豆降血压肽0.1～0.6份；

③全脂奶粉10～30份，三氯蔗糖0.02～0.04份，稳定剂黄原胶0.5～1份，β一环糊精0.5～1份；

（2）灭酶：将步骤（1）中的豌豆奶粉放入蒸汽爆破装置进行蒸汽爆破，蒸汽爆破的压力是1.5～2MPa，控制蒸气爆破装置的蒸气爆破前的温度是200～250℃，并维压12～59秒；蒸气爆破后的豌豆奶粉温度降为室温；

（3）配料：将蒸汽爆破后的豌豆奶粉和水混合后，添加步骤（1）中和③的物料进行混合；

（4）成料：将配料后的物料进行均质处理，经浓缩、喷雾干燥得降血压豌豆奶粉；

（5）内包装: 以大豆膳食纤维为基质的可食用包装膜制为内包装袋,将成料后的物料置于内包装袋内；

（6）外包装: 将内包装袋置于外包装袋内。