[发明专利]一种桃金娘果酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体是一种桃金娘果酒的制备方法。

背景技术

桃金娘（Rhodomyrtus tomentosa），是桃金娘科桃金娘属的植物，又名岗稔、山稔、稔子、当梨、山乳等。桃金娘果实含有较为全面的营养成分，其中含粗脂肪7.97％、粗蛋白6.21％、粗纤维34.97％、木质素31.76％、还原糖15.52％、维生素C28.8％、维生素H10.19mg/100g、胡萝卜素0.388mg/100g，更有丰富的氨基酸，其中天门氡氨酸含量高达124.7mg/L、缬氨酸71.7mg/L、色氨酸44.2mg/L、丙氨酸43.9mg/L、谷氨酸42.7mg/L，而多种人体所需的矿物质中，钙、镁更高达56.10μg/g，果实的构成糖中大量的为中性单糖，尤其在鲜果中含有更高的果胶多糖。目前，桃金娘主要是作为水果食用，用于其它用途的情况较少，对其的研究和利用还不是很充分。

发明内容

本发明的目的是提供一种桃金娘果酒的制备方法，以制得口感独特、富有桃金娘清香味的果酒。

本发明将采用以下技术方案：

一种桃金娘果酒的制备方法，其过程为：将糯米蒸熟或煮熟，待冷却后，加入酒曲，于室温下糖化12～48小时，加入糯米重量2～6倍的水、10％～200％的干桃金娘，先于30～35℃的条件下发酵12～24小时，再于15～20℃的条件下发酵20～60天，然后过滤，滤液灭菌后即制得桃金娘果酒；其中，所述干桃金娘是将桃金娘置于80～100℃的水中煮10～30分钟后，取出后干燥制得。

上述方案中：

所述酒曲的加入量为糯米重量的0.01％～1％；

所述灭菌的方式优选为高温瞬时灭菌；

所述干桃金娘的加入量优选为糯米重量的50％；

所述干燥为将取出的桃金娘干燥至含水率为≤10％。

本发明的有益效果为：

本发明将桃金娘作为原料之一，添加到糯米酒的制备过程中，熟化的糯米经糖化后加入干桃金娘进行二次发酵，第一次发酵温度较高，以利于酵母的快速繁殖，第二次发酵温度较低，实现了桃金娘的浸泡和发酵的同步进行，使得酒精得到充分制取和桃金娘果实中营养成分的充分浸出，制得的果酒口感独特，富有桃金娘清香味。

具体实施方式

下面以具体实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

将糯米煮熟，待冷却至室温后，加入糯米重量的0.05％的酒曲，于室温下糖化24小时，加入糯米重量3倍的水、50％的干桃金娘，先于33℃的条件下发酵18小时，再于18℃的条件下发酵30天，然后过滤，滤液经高温瞬时灭菌后，即制得桃金娘果酒。

其中，所述干桃金娘是将桃金娘置于90℃的水中煮20分钟后，取出后干燥至含水率为6％制得。

实施例2

将糯米煮熟，待冷却至室温后，加入糯米重量的0.01％的酒曲，于室温下糖化24小时，加入糯米重量5倍的水、10％的干桃金娘，先于32℃的条件下发酵24小时，再于15℃的条件下发酵20天，然后过滤，滤液经高温瞬时灭菌后，即制得桃金娘果酒。

其中，所述干桃金娘是将桃金娘置于90℃的水中煮30分钟后，取出后干燥至含水率为5％制得。

实施例3

将糯米蒸熟，待冷却至室温后，加入糯米重量的0.07％的酒曲，于室温下糖化48小时，加入糯米重量1倍的水、200％的干桃金娘，先于35℃的条件下发酵12小时，再于17℃的条件下发酵60天，然后过滤，滤液经高温瞬时灭菌后，即制得桃金娘果酒。

其中，所述干桃金娘是将桃金娘置于80℃的水中煮20分钟后，取出后干燥至含水率为10％制得。

实施例4

将糯米蒸熟，待冷却至室温后，加入糯米重量的1％的酒曲，于室温下糖化12小时，加入糯米重量3倍的水、100％的干桃金娘，先于30℃的条件下发酵20小时，再于20℃的条件下发酵40天，然后过滤，滤液经高温瞬时灭菌后，即制得桃金娘果酒。

其中，所述干桃金娘是将桃金娘置于100℃的水中煮10分钟后，取出后干燥至含水率为7％制得。