[发明专利]一种鲜爽型茉莉花茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶的制备方法，特别涉及一种鲜爽型茉莉花茶的制备方法。

背景技术

茶叶是茶树的幼芽嫩叶，属双子叶植物，与咖啡、可可并称为世界三大饮料，备受全世界人民的欢迎。茉莉花茶是茶叶中的一种，是将绿茶茶坯和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成。

茉莉花茶因产地不同，其制作工艺与品质也不尽相同，各具特色，其中最为著名的产地有福建福州，浙江金华，江苏苏州，四川成都，安徽黄山，广西横县，重庆等地。目前常规制备工艺为先制备茶胚，按一定比例与茉莉花混合进行窨制提香。该类常规工艺制备出的茉莉花茶虽然口感醇厚，但是制备工艺较为繁琐，且制备出的茉莉花茶香气持续时间较短，进而影响产品质量。因此，为了进一步提高茉莉花茶的质量，需要进一步对各个加工参数进行优化改进。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术的不足，提供一种香味持久、清新爽口的茉莉花茶制备方法，该方法对茶胚的制备、鲜花的养护及窨花的工艺参数进行了优化，对现有的相关技术进行了改进，从而使得茉莉花茶的品质得到较大程度的提高。

为了实现上述发明目的，本发明的技术方案为：一种鲜爽型茉莉花茶的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：

S1:茶胚处理：取新鲜茶叶，先摊晾5～8小时后进行杀青处理，然后对其进行揉捻，再将揉捻后的茶叶进行成型处理，将成型处理后的茶叶进行炒制，然后对其进行远红外增香，得到含水量为5～7%的茶胚；

S2:茉莉花养护：将新鲜茉莉花摊放在养护车间，摊放厚度为5～8cm，花温控制在36～40℃，依次15～25分钟翻一次茉莉花，待鲜花开放率达到96%以上时结束鲜花养护；

S3:第一次窨花：将S1步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100：120～150的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为12～18cm，将室温控制在24～30℃下窨制，当茶花内温度上升到40℃时进行通花处理，通花后再堆放，高度11～16cm，续窨4～8小时起花，起花后的茶胚放入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在90℃～100℃，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%～8.5%；

S4:第二次窨花：将S3步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100：50～60的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为12～18cm，将室温控制在24℃～30℃下窨制，茶花内温度上升到40℃时进行通花处理，通花后再进行堆放，高度11～16cm，续窨4～8小时起花，起花后的茶胚放入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在85℃～95℃，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%～8.5%；

S5:第三次窨花：将S4步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100：45～55的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为12～18cm，在24℃～30℃室温环境下窨制，茶花内温度上升到40℃时进行通花处理；通花后再进行堆放，高度11～16cm，续窨4～8小时起花，起花后的茶胚进入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在80℃～90℃，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%～8.5%；

S6:第四次窨花：将S5步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100：40～50的比例进行茶花配比，茶花拌和后进行摊放，摊放高度为12～18cm，在24～30℃室温环境下窨制，茶花内温度上升到40℃时进行通花处理；通花后再进行堆放，堆放高度11～16cm，续窨4～8小时起花，起花后的茶胚进入烘干机干燥，烘干机进风口温度控制在80℃～85℃，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5%～8.5%；

S7:第五次窨花：将S6步骤得到的茶胚与S2步骤的茉莉花按重量100：25～30的比例进行茶花配比，堆高16～20cm，窨制3～4.5小时，再用炒茶机炒制，炒茶机转速为18～23转/分，投茶量8.0kg～9kg，温度为80～85℃，炒3～4分钟，然后再用70～75℃炒制，茶叶含水量6.5～7.2%时，下锅摊晾至室温，得到鲜爽型茉莉花茶。

优选地，S1步骤所述的成型处理是采用理条机做形，温度控制为80～110℃，时间15分钟～20分钟，然后放入真空干燥箱中进行真空干燥，温度控制在60～80℃，时间为15分钟～20分钟，茶叶含水量控制在20～30%。

优选地，S1步骤所述的炒制温度为130～150℃，下锅时含水量为8～10%。

优选地，S1步骤所述的远红外增香是在真空条件下进行的。

优选地，S2步骤所述的茉莉花养护，花温温度为38℃。