[发明专利]一种茶树花的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶产品的加工方法，特别涉及一种茶树花的加工方法。

背景技术

茶树花在我国分布极广，生于茶树新梢叶腋间，单生或朵丛生，由短花梗、花托、花萼、花瓣、雄蕊群和雌蕊组成。茶树于每年5月开始花芽分化，开花时间因茶树品种和种植地区而异，高温会促使茶树花提前开放。近年研究表明，茶树花中重金属和农残含量远远低于欧盟标准，是一种健康的绿色食品原料，而且茶树花的花粉中抗氧化物质多，茶树花开始被大规模开发利用。

茶树花最主要的有益成分是茶花素，茶树花素有“安全植物的胎盘”、“茶树上的精华”的美誉。很多研究表明，茶树鲜花与芽叶的主要化学成分大体相同，富含蛋白质、茶多酚、茶多糖、茶皂素、黄酮类、氨基酸、维生素、微量元素和超氧化物歧化酶（SOD)、可可碱等多种有益成分和活性物质。其中，氨基酸含量2.84％、咖啡碱2.59％、蛋白质27.46％、总糖38.47％、儿茶素63.42mg/g，黄酮类物质含量较其他花卉高，微量元素锰、钴、铭及烟酸含量也比较高。蛋白质和茶多糖含量高于茶叶。可见，茶树花同茶叶一样对人体健康有益，具有调节内分泌、提高免疫力、解毒、抑菌、降脂、降低血糖、抗癌和抗氧化等重要功效。

虽然，我国是最早对茶树花进行开发研究的国家，但是如何提供一个更加精良的加工环境，使得茶树花的活性成分得以最大程度的保留，保持茶树花最佳的保健功能却一直无人问津。

与此同时，我国茶叶加工过程中的各种技术标准、卫生标准与发达国家相比存在很大差距，还远未达到现代化的要求。我国茶叶加工企业普遍存在卫生条件差和自动化程度低的现象，存在的突出问题和薄弱环节是企业质量安全意识不强,缺乏清洁化加工理念,没有使用清洁化能源。主要加工设备不配套，加工设备选材不当，缺乏连续化设计和自动化控制手段,缺乏清洁加工配套设施,工艺设计不合理,加工效率低,管理粗放,加工产品质量难以控制,不能实现标准化生产等。

目前，国家知识产权局公布有专利号为201210539508.X的发明专利“一种茶树花的生产方法”介绍了一种茶树花通过萎凋、汽热蒸杀、脱水烘干、烘干摊凉和体香过程，该发明的缺点是：1、该方法缺少最主要的茶树花的采摘时期的选择；2、该发明在在脱水烘干和烘干晾晒步骤的温度过高，会破坏茶树花素的化学键，增加其损失；专利号为CN11336123A的发明专利“茶树花加工工艺”公开了一种通过采摘、脱水、蒸青、干燥、速冻和粉粹步骤制成的茶树花成品，干燥步骤的温度过高时，会破坏茶树花素的化学键，增加其损失。

发明内容

针对以上技术难题，本发明提供了一种茶树花制作方法，通过设备上和流程上的改进，提供出一种能制作出最大限度保留原色泽、香味宜人和营养价值高的茶树花成品。

本发明通过以下技术方案得以实现：

一种茶树花的加工方法，包含采摘、萎凋、杀青、高温脱水、分筛、烘焙、摊凉、低温干燥和包装过程，其特征在于：所述的采摘时间是在茶树花授粉前的2天至授粉后的2天；所述的萎凋是在萎调床上进行，温度为45～55℃，风速1～2m/s，时间无2～3h；所述的杀青在真空杀青机中进行，温度为85～95℃，时间为8～12min；所述的高温脱水在高温脱水装置中进行，温度设定在130～140℃，时间10～15min；所述的烘焙在热风干燥机中进行，第一阶段烘焙温度设定在60～70℃之间，风速2～3m/s，当茶树花的失重率为75～80%时，调整为第二阶段烘焙温度为45～50℃，风速为0.5～1m/s，当其失重率为85～90%时停止；所述的低温干燥是在放有吸附剂的房间中进行，温度设定在0～5℃，时间为1～2h。

进一步的，为了更好的脱去水分，所述的所述的高温脱水设备是内设有离心装置的微波炉。

进一步的，所述的萎调温度为50℃，时间为2.5h。

进一步的，所述的杀青温度为90℃，时间为10min。

进一步的，所述的烘焙的第一阶段烘焙温度为65℃，风速为2.5m/s。

进一步的，所述的烘焙的第二阶段烘焙温度为48℃，风速为0.8m/s。

进一步的，所述的吸附剂为无水硫酸铜、氯化钙、硅胶中的任意一种或者几种。

进一步的，所述的低温干燥的温度设定在3℃，时间为1.5h。