[发明专利]一种马齿苋乳饮料的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种马齿苋乳饮料的生产工艺，马齿苋为野生或者人工养殖的鲜嫩茎叶，另外添加其他食用原料，生产饮料。属于食品加工中乳饮料领域。

背景技术

马齿苋为马齿苋科一年生草本植物。肥厚多汁，无毛，高10～30cm。生于田野路边及庭园废墟等向阳处。国内各地均有分布。该种为药食两用植物。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目。现代研究，马齿苋还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质：SL3脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质；维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程。此外，马齿苋还可作兽药和农药；嫩茎叶可作蔬菜等。马齿苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分。含乳饮料是指以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配置或发酵而成的饮料制品。含乳饮料还可成为乳（奶）饮料，乳（奶）饮品。果蔬乳饮料竞争最为激烈。很多国内外大型食品生产企业纷纷抢夺原料资源，开发新产品，抢占市场份额，获取利润。通过对马齿线乳饮料的开发，可以有效的利用马齿苋植株，同时又可以丰富乳饮料市场，增加乳饮料的口味和营养，生产一种具有一定保健功能的乳饮料，增加马齿苋的食用价值和市场价值。

发明内容

发明的目的是开发一种加入马齿苋和乳混合的乳饮料。马齿苋乳饮料的生产工艺包括：首先，处理马齿苋，选择成熟适度的鲜嫩马齿苋茎叶，马齿苋放到夹层锅中热烫3min，用打浆机打成均匀、细腻的糊状（料水比1:1），用4层纱布过滤，得到马齿苋的汁液；其次，将马齿苋汁液、乳粉、糖等混合，添加乳粉以及其他配料的量为：乳粉添加量为6%，马齿苋的添加量为20%，白砂糖的添加量为7%，羧甲基纤维素的添加量为0.30%，柠檬酸的添加量为0.29%。加工为均质，均质压力为25MPa。然后，经过食品专业设备加工，最后进行包装。其工艺流程以及工艺控制条件如下：一、选料清洗。选择品种优良、成熟适度的马齿苋。剔除老叶、黄叶、虫蛀叶、蜘蛛网叶和腐烂斑伤叶。用清水洗去马齿苋上附着的泥土、尘沙等污物,沥干。二、马齿线汁的制取。将清洗后的马齿苋放到夹层锅中热烫3min,用打浆机打成均匀、细腻的糊状（料水比1:1），用4层纱布过滤，得到马齿苋的汁液。三、调配。稳定剂溶解：将稳定剂与5倍的糖粉干混均匀，再加入55℃左右的温水，然后边加热边搅拌直到完全溶解为止，过滤，除去不溶物质。制成2%～3%浓度的溶液。全脂奶粉溶解：将奶粉加入55℃左右的温水，边加热边搅拌直到完全溶解为止。将白砂糖溶于乳液中，边搅拌边加入稳定剂的溶液。温度冷却到室温后在搅拌状态下缓慢的喷洒茎尖汁和柠檬酸。定容，奶粉的添加量为6%。四、均质。先将混合物预热到50℃左右，然后用胶体磨进行均质处理。五、灌装。将均质后的溶液加热到80～85℃，趁热灌装到玻璃瓶中。六、杀菌。在90℃下，杀菌20min，然后迅速冷却到室温即得到了成品。七、原料配方。马齿苋乳饮料的最佳配方，除乳粉外马齿苋的添加量为20%，白砂糖的添加量为7%，羧甲基纤维素的添加量为0.30%，柠檬酸的添加量为0.29%。对成品的感官评定表明：该产品马齿苋香味与乳香味协调，柔和细腻，酸甜适中，爽口滑润，状态均匀。产品的理化指标经测定符合国家标准。此配方及工艺技术对工业化生产具有一定的指导意义。