[发明专利]一种香芋冰激凌

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种香芋冰激凌。 

背景技术

冰激凌（ice cream），又称雪糕，冰激凌，奶糕，豆糕和炒冰块等等，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。冰激凌以其清凉爽口为人们所喜爱，尤其是青少年更加钟爱。不仅可帮助人体降温解暑，提供水分，还可为人体补充一些营养，因此在炎热季节里备受青睐。目前，冰激凌的种类繁多，花样百出，如草莓冰激凌、芒果冰激凌、巧克力冰激凌、香草冰激凌等。 

中国专利（申请号201210482071.0）“一种香芋冰激凌及其制作方法”，其组成如下：植脂奶油30%～35％、乳粉10%～15％、白砂糖8%～12％、蔗糖脂肪酸酯0.2%～0.3％、黄原胶0.1%～0.2％、香芋香精0.1%～0.15％，用水补至100%；其制作方法如下：将白砂糖与蔗糖脂肪酸酯、黄原胶混匀，在搅拌下，将其缓慢加入到30℃～35℃的水中，溶解后加入乳粉，溶解并搅匀，加热至80℃±2℃，保温15min，冷至室温后加入香芋香精，搅匀；将植脂奶油在10℃～15℃下打发3.0～3.5倍，在慢速搅拌下，缓慢地将前述混合料加入到打发好的植脂奶油中，搅匀，置于-18℃～-22℃下冷冻12小时以上，即成香芋冰激凌。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感细腻、清凉、爽口，具有防暑降温之功效，且既有香芋口感，又带有可口水果风味的冰激凌。 

本发明所采取的技术方案是发明一种香芋冰激凌，是由香芋、白芍粉、猕猴桃、金银花、白砂糖、香蕉、糖浆、AK糖、麦芽糊精、食盐、奶油、玉米淀粉、蔗糖酯、乙基麦芽酚和食用增稠剂制备而成，其制备过程如下： 

A、原料预处理： 

a、香芋浆制备：取新鲜、无霉变的香芋，放入2-5倍重量的清水中，煮沸15-35min，剥去外皮，得香芋肉；再将香芋肉投入打浆机中，同时加入占香芋肉重量1.4-2.0%的食盐、0.6-1.2%的糖浆、5.5-8.0%的玉米淀粉以及15-25%的饮用水，一起打成浆汁；然后，将浆汁在50-80℃下恒温搅匀5-10min，得香芋浆，备用； 

b、白芍粉制备：取新鲜的白芍，投入煮沸的、含有0.5-2.0%的柠檬酸、0.5-1.5%的氯化钙、2-6.0%的明胶的混合水溶液中，再煮沸10-15min，过滤，留取煮沸的白芍；再反复用清水洗涤煮沸的白芍，冲洗至无添加剂，得洗涤白芍；再向洗涤白芍中加入占其重量2-4倍、体积浓度40-70%的食用乙醇，在40-70℃下浸泡提取1.5-2.5小时，过滤，得白芍醇提液；再将白芍醇提液浓缩至原体积的1/4-1/2，得白芍醇提浓缩液；再加入占白芍醇提浓缩液重量2.5-4.0%的麦芽糊精、0.05-0.12%的蔗糖酯，搅匀，然后，进行喷雾干燥，得白芍粉，备用； 

c、猕猴桃浆制备：取新鲜、无腐烂的猕猴桃，除去外表皮与内籽，得猕猴桃果肉；将猕猴桃果肉送入筛板孔径为0.4-1.2毫米的打浆机中打成浆液；然后，先用10-30目绢纱布过滤，再用50-80目绢纱布过滤，得果浆；再加入占果浆重量0.5-1.0%的糖浆、4.0-6.5%的麦芽糊精，搅匀，再在55-90℃下放置10-30min，得猕猴桃果浆，备用； 

d、金银花粉制备：取新鲜、洗净的金银花，向其中加入1-3倍重量、体积浓度40-75%的食用乙醇，煮沸1.0-1.5小时，过滤，得金银花醇提液；再用弱酸溶液调节金银花醇提液的Ph值为4.5-6.0，接着上由聚酰胺：硅藻土：细沙按2:0.5:0.1的比例组成的混合柱，控制流速为10-15L/h，收集上柱液；再将上柱液浓缩至原体积的1/5-1/3，再经管式离心机离心，得离心液；再加入占离心液重量4.5-5.0%的麦芽糊精、0.5-0.9%的玉米淀粉、0.04-0.08%的蔗糖酯，搅匀，然后，进行喷雾干燥，得金银花粉，备用； 

e、香蕉浆制备：取新鲜、无腐烂的香蕉，除去外表皮，得香蕉肉；将香蕉肉投入螺旋打浆机中，同时加入占香蕉肉重量45-60%的饮用水，打成香蕉浆料；再将香蕉浆料经高温蒸煮，温度为65-90℃，蒸煮至原体 积的1/4-1/3,得香蕉浆，备用； 

B、配料： 

按下列重量份配备： 

香 芋 浆10-15       白芍粉3-6         猕猴桃浆2-5 

金银花粉0.5-2       白砂糖5-10        香 蕉 浆2-5