[发明专利]一种香芋冰激凌

权利要求书

1.一种香芋冰激凌，其特征在于是由香芋、白芍粉、猕猴桃、金银花、白砂糖、香蕉、糖浆、AK糖、麦芽糊精、食盐、奶油、玉米淀粉、蔗糖酯、乙基麦芽酚和食用增稠剂制备而成，其制备过程如下： 

A、原料预处理： 

a、香芋浆制备：取新鲜、无霉变的香芋，放入2-5倍重量的清水中，煮沸15-35min，剥去外皮，得香芋肉；再将香芋肉投入打浆机中，同时加入占香芋肉重量1.4-2.0%的食盐、0.6-1.2%的糖浆、5.5-8.0%的玉米淀粉以及15-25%的饮用水，一起打成浆汁；然后，将浆汁在50-80℃下恒温搅匀5-10min，得香芋浆，备用； 

b、白芍粉制备：取新鲜的白芍，投入煮沸的、含有0.5-2.0%的柠檬酸、0.5-1.5%的氯化钙、2-6.0%的明胶的混合水溶液中，再煮沸10-15min，过滤，留取煮沸的白芍；再反复用清水洗涤煮沸的白芍，冲洗至无添加剂，得洗涤白芍；再向洗涤白芍中加入占其重量2-4倍、体积浓度40-70%的食用乙醇，在40-70℃下浸泡提取1.5-2.5小时，过滤，得白芍醇提液；再将白芍醇提液浓缩至原体积的1/4-1/2，得白芍醇提浓缩液；再加入占白芍醇提浓缩液重量2.5-4.0%的麦芽糊精、0.05-0.12%的蔗糖酯，搅匀，然后，进行喷雾干燥，得白芍粉，备用； 

c、猕猴桃浆制备：取新鲜、无腐烂的猕猴桃，除去外表皮与内籽，得猕猴桃果肉；将猕猴桃果肉送入筛板孔径为0.4-1.2毫米的打浆机中打成浆液；然后，先用10-30目绢纱布过滤，再用50-80目绢纱布过滤，得果浆；再加入占果浆重量0.5-1.0%的糖浆、4.0-6.5%的麦芽糊精，搅匀，再在55-90℃下放置10-30min，得猕猴桃果浆，备用； 

d、金银花粉制备：取新鲜、洗净的金银花，向其中加入1-3倍重量、体积浓度40-75%的食用乙醇，煮沸1.0-1.5小时，过滤，得金银花醇提液；再用弱酸溶液调节金银花醇提液的Ph值为4.5-6.0，接着上由聚酰胺：硅藻土：细沙按2:0.5:0.1的比例组成的混合柱，控制流速为10-15L/h，收集上柱液；再将上柱液浓缩至原体积的1/5-1/3，再经管式离心机离心，得离心液；再加入占离心液重量4.5-5.0%的麦芽糊精、0.5-0.9%的玉米淀粉、0.04-0.08%的蔗糖酯，搅匀，然后，进行喷雾干燥， 

得金银花粉，备用； 

e、香蕉浆制备：取新鲜、无腐烂的香蕉，除去外表皮，得香蕉肉；将香蕉肉投入螺旋打浆机中，同时加入占香蕉肉重量45-60%的饮用水，打成香蕉浆料；再将香蕉浆料经高温蒸煮，温度为65-90℃，蒸煮至原体积的1/4-1/3,得香蕉浆，备用； 

B、配料： 

按下列重量份配备： 

香 芋 浆10-15       白芍粉3-6         猕猴桃浆2-5 

金银花粉0.5-2       白砂糖5-10        香 蕉 浆2-5 

糖    浆 3-6        AK  糖 2-5        麦芽糊精 3-7 

食    盐 1-3        奶  油 15-25      玉米淀粉5-15 

蔗 糖 酯0.5-1.5     乙基麦芽酚2-5     食用增稠剂0.5-1.5； 

C、混合 

a、初混：将上述备用的香蕉浆、金银花粉、猕猴桃浆、白芍粉、香芋浆、蔗糖酯、糖浆、麦芽糊精，投入搅拌器中，同时加入占前述八种原料总重量20-50%的饮用水，搅拌均匀，得初混浆，备用； 

b、复混：将上述备用的食盐、AK糖、奶油、玉米淀粉、乙基麦芽酚、食用增稠剂、白砂糖以及初混浆，投入搅拌器中，搅匀，成复混浆；将复混浆在15-30℃下，放置1-4小时，使之充分膨胀；接着，降温至1-5℃，放置1-3小时，进一步提高其粘度和稳定性，得老化后的混合浆，备用； 

D、成品： 

a、均质：将备用的混合浆投入均质机中进行均质，得均质浆，备用； 

b、杀菌：将备用的均质浆经超高温瞬时杀菌，温度为125-140℃，保温3-7秒，得杀菌浆，备用； 

c、凝冻：将备用的杀菌浆装入模壳中，在-10～0℃凝冻20-40min，成为凝冻品，备用； 

d、硬化：将备用的凝冻品在-30℃～-18℃下硬化10-30小时，即得香芋冰激凌成品。