[发明专利]一种树莓复方养生保健酒及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，特别涉及一种树莓复方养生保健酒及其生产工艺。

背景技术

现有的树莓就是配方单一（只有树莓一种），制作工艺以酒精浸泡树莓，或用酒精勾兑树莓果汁，再经过沉淀、澄清、过滤等步骤生产出的树莓（覆盆子）酒。这样得到的树莓（覆盆子）酒酒精度高，口感差，糖度高，树莓的有效养生保健成分没有得到充分提取，养生功能差，因为酒精度高和糖度高又产生了对人体有害的副作用。这样的工艺既不能充分发挥原料的养生保健作用，也不太适合广大需要养生保健人群的饮用。如现在市场上广泛销售的韩国出产的覆盆子酒就是这种工艺制作的。

现有技术工艺配方单一，得到的树莓酒酒精度在15voL以上，糖度在50g/L以上，酒体单薄酒精味冲鼻，糖度高、口感差等缺陷，高酒精度和高糖度本身就不利于养生，这就抵消了树莓（覆盆子）的养生保健作用并产生了很不好的副作用。

发明内容

针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种树莓复方养生保健酒及其生产工艺。

一种树莓复方养生保健酒，由以下组分的鲜果按照重量分数组成：

红树莓40份，枸杞20份、桑椹20份、黑莓10份、红豆10份。

一种如上所述的树莓复方养生酒的生产工艺，具体步骤如下：

1）按量称取以上组分，清洗干净；

2）将上述组分低温冷冻处理，冷冻温度≤-20℃，冷冻时间24-36小时，使鲜果果实的细胞壁涨破；

3）将步骤2）后的果实破碎；

4）将破碎后的果实装入发酵罐，冷浸渍，在温度逐渐回升到10℃时添加酿酒酵母开始发酵；

5）发酵温度控制在25℃，每天用卫生泵打循环两次，每次两小时；

6）将发酵后的固液混合物进行固液分离，首先放出自流汁，然后压榨皮渣里剩余的酒液，弃掉废皮渣；

7）采用自然沉淀法沉淀，时间是两个月，然后倒罐除去沉淀酒泥；

8）下胶澄清，选用皂土为澄清剂，用50℃纯净水将皂土搅拌均匀浸泡24小时后与酒体混合后用卫生泵打循环四小时，然后酒罐密闭放置≥20天后取上清液；

9）将澄清后的酒先用硅藻土过滤机过滤除去大颗粒杂质，再用纸板过滤机过滤进一步除去更细小的杂质；

10）加入二氧化硫进行调配，在糖酸比差值小于2.0g/L时总糖可以调配到≤9g/L,总二氧化硫≤250mg/L。

在上述方案的基础上，所述酿酒酵母由树干毕赤酵母、休哈塔假丝酵母、嗜鞣管囊酵母或运动发酵单胞菌代替。

本发明的优势是：通过上述的配方及生产工艺纯果生物技术发酵酿造的树莓复方养生酒达到了国家干酒标准，酒精度12vol，低糖低醇，充分发挥了配方中各原料的养生作用，经低温破壁技术、低温浸剂与生物技术酵母发酵技术充分萃取了原料中的有效成分，利于饮用人群的营养吸收，而且酒体饱满、色泽艳丽、香气宜人，充分体现了中国传统中医文化药食同源及治未病的理念。

本发明的树莓复方养生酒是对现有树莓（覆盆子）酒技术的一次颠覆性的改进，不但运用了传统中医养生保健的理念（上医治未病），又与传统中医药的配伍（君臣佐使）相一致，并结合现代生物技术与先进的加工手段，充分保留了酿酒原料里的营养，并使各种原料的营养物质充分融合，以纯天然相对全面的有益于人体的营养素作用于人体，长期饮用对很多种疾病有治疗作用，最重要的是人们补充了这些营养后可以起到预防疾病的作用。本发明是对传统酒文化的一次革命，既满足了人们饮酒的需要，又在饮酒的同时养生保健了身体。

方解：分别以既是食品又是药品的覆盆子和枸杞子为君药和臣药，覆盆子和枸杞子中医讲都具有补肝益肾、温宫固精的功效，现代药理研究，覆盆子有雌激素样作用，枸杞子是抗衰老、提高免疫力、美容养颜的佳品，两者配伍应用为中医经典；以含有多种微量元素和营养物质的黑莓、红豆为佐使药，调节女性内分泌，共奏调经和血、养巢护巢、正本固元之功效。

具体实施方式

实施例

一种树莓复方养生保健酒的生产工艺，具体步骤如下：

1）分别称取红树莓40份，枸杞20份、桑椹20份、黑莓10份、红豆10份，每份10g，清洗干净；

2）将上述组分低温冷冻处理，冷冻温度为-20℃，冷冻时间36小时，使鲜果果实的细胞壁涨破；

3）将步骤2）后的果实破碎；

4）将破碎后的果实装入发酵罐，冷浸渍，在温度逐渐回升到10℃时添加酿酒酵母开始发酵；

5）发酵温度控制在25℃，每天用卫生泵打循环两次，每次两小时；每天测量酒液比重和品温；