[发明专利]黄皮山楂果果酒及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酒食品的制作方法，特别是黄皮山楂果果酒及其生产方法。

背景技术

果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果实为原料，经过破碎、榨汁、发酵等工艺流程酿制调配而成的低度饮料酒，例如民间的如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、李（梅）子酒等，果酒的制作方法比较简单，一般不需要额外添加酵母，主要是水果表皮会有一些野生的酵母，水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精，果实经过破碎、榨汁、发酵一段时间即可，酒精度可以达到10度以上，如果加入蔗糖和酵母，酒精度可提高，发酵可缩短，家庭都可以自酿一些水果酒来饮用，与白酒、啤酒相比，果酒的营养价值更高，对健康的好处也更胜一筹，自然受到人们的喜爱。

但是由于民间传统做酒的方法往往麻烦，品种和风味受到限制，做出的果酒也容易被水果带进的杂菌污染，但是在很多盛产水果的山区和运输不畅的地区，由于水果多，收获季节不能及时运输出去，腐烂在地里非常可惜，因此提供一种较好的果酒生产工艺也是解决水果消化的出路。

黄皮，又名“黄皮果”，“黄枇”，“黄弹子”，“王坛子”。 拉丁学名：Clausenalansium（Lour.）Skeels[QuinarialansiumLour.]。黄皮甜酸适口、汁液丰富而具香味，是非常讨人喜欢的水果之一。其功效是：黄皮果还有较高的药用价值，叶、果和种子等都可入药，具有消食健胃，理气健脾、行气止痛等功效。果皮可消风肿，去疳积；种子可治疝气、蜈蚣咬伤和小儿头疮。夏天吃黄皮果时，可以将果肉、果皮和果核放在口中嚼碎，连渣带汁一并吞下，味虽有些苦，但可以起到降火、治疗消化不良、胃脘饱胀的作用。暑天到郊外旅行，暑气迫人，倘能备带一些黄皮果，尤以苦味黄皮果更好，口渴或感到头脑闷热不适时，即嚼几个黄皮果，不但生津、止渴，且有预防中暑的好处。

但是由于黄皮果，糖分高，水分也高，不耐存放，2-3天即开始变质，不能再食用，所以黄皮果特别丰产的时候，当市场需求量不多，运输又不方便的时候，只能看其烂掉，非常可惜。

经检索，我们查到了黄皮果酒的公开文献如下：

1、中国专利，申请号：CN201110155693.8 名称：发酵型黄皮酒的生产方法及其产品，公开(公告)号:CN102286321A申请(专利权)人: 广东十二岭酒业有限公司，地址：广东省云浮市郁南县都城镇十二岭广东十二岭酒业有限公司，摘要：发酵型黄皮酒的生产方法及其产品，包括对黄皮果的精选、清洗、破碎、榨汁，同步进行酶解与澄清，以果胶酶和纤维素酶作酶解剂，在12℃～15℃酶解4～6小时，加入皂土澄清，处理12小时；分离出果汁在16～20℃低温发酵，使用酿酒干酵母发酵15～20天后，转罐进行后发酵20～25天；采用壳聚糖溶液作澄清剂，以消除酒液的浑浊；分离出酒脚，20℃以下贮存，陈酿，在冷冻罐-5.5℃～-6.5℃下冷冻7天以上，并进行初滤、二次滤和除菌过滤。本发明的生产方法针对黄皮果胶含量高的特点，在酶解阶段加以澄清；用壳聚糖净化效果好，经冷冻提高了酒的品质。本发明适用于发酵型黄皮果酒的加工。

2、中国专利，申请号: CN201310062266.4 名称：一种山楂果酒及其制作方法，申请公布号: CN103103070A申请(专利权)人: 彭常钧，地址:安徽省宣城市广德县桃州镇红旗社区5组 摘要：一种山楂果酒的加工方法，采用山楂为原料之一，紫甘薯作为基质，经预处理、混合、加药、初发酵、后发酵、压榨、澄清、煎酒、检验、瓶装、储藏等工序加工而成，在生产过程中采用纤维素酶、果胶酶对山楂进行联合水解，能够完全析出山楂中对人体有益的营养成分，同时采用紫甘薯作为基质，使果酒富含紫甘薯的营养物质，山楂果酒口感佳、回味悠长且营养丰富，具有防治心血管疾病、降低血压和胆固醇、清热解毒、生津止渴等保健功能。

发明内容

本发明的目的是提供了一种不同于现有果酒的生产方法，特别是黄皮山楂果酒及其生产方法，给市场提供一种消食健胃，理气健脾、行气止痛；生津、止渴的健康饮料。

为了实现上述目的，本发明的技术方案是：

制成黄皮山楂果酒原料的重量份数如下：

黄皮                   100；

山楂果                    2-5；

单晶冰糖             20-30；

活化酵母               1-5。