[发明专利]一种含芦荟和胡萝卜的豆腐

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆腐制品,尤其涉及一种含芦荟和胡萝卜的豆腐制品及其加工方法。

背景技术

芦荟，是一种芳香植物，它的食用价值渐被人们发现，据最新研究成果，芦荟中含有一种能分解生物体内有害物质的成分和多种高蛋白氨基酸物质，因而具有保健的功效。但是单一的以芦荟为原料的食品，营养单一,另外，胡萝卜由于含有丰富的胡萝卜素,常被用于制备食品作料，但口味单一。芳香植物是具有香气和可供提取芳香油的栽培植物和野生植物的总称。芳香植物给人心旷神怡的感觉，具有药用价值，且具有深刻的寓意，其越来越多的应用于我们生活，尝尝被制作食品等用途，芳香植物除了它的药用价值外，它还含有香气成分，并且这种成分是可以作为精油被提取出来用于医药、食品加工、化妆品等各个行业中。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，消化吸收率达95％以上，素有“植物肉”之美称。而将芦荟和胡萝卜一起复合使用在豆腐制品中，鲜有见闻。

发明内容

本发明提供一种含芦荟和胡萝卜的豆腐及其加工方法的技术方案。

一种含芦荟和胡萝卜的豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：

a、制备芦荟凝胶原汁：先将新鲜芦荟叶片用清水洗净后切碎，放进粉碎打浆机进行粉碎打浆为胶质液体，再将打浆后的胶质液体放进压滤机中进行压滤，压滤后得到的液体为芦荟凝胶原汁，备用；

b、制备胡萝卜汁：挑选新鲜的胡萝卜，清洗干净、切片、烫漂、冷却、打浆、榨取汁液，再过滤除去杂质，制成胡萝卜汁，备用；

c、浸泡大豆：选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25℃的温水浸泡8～10h，直至手捏无硬感为止；

d、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；

e、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将芦荟凝胶原汁和胡萝卜汁加入豆浆中，一边放一边轻慢地搅动豆浆，使芦荟、胡萝卜与豆浆充分混合，豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的含芦荟和胡萝卜的豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90℃，开始点浆；

f、点浆：将配制好的凝固剂在含芦荟和胡萝卜的豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70℃；

g、制腐：先用30℃温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即成含芦荟和胡萝卜的豆腐制品。

其中步骤e中每公斤豆子磨的浆加入0.1～0.2kg鲜芦荟制备得的芦荟凝胶原汁和0.3～0.5kg鲜胡萝卜制备得的胡萝卜汁。

本发明的优点如下：

1、本发明将芦荟、胡萝卜及其他保健成分中对人体有益的成分有效添加在豆腐中，从而通过食用豆腐达到健脑益智、润肌泽肤、改善体质、防病保健和美容的功效。

具体实施方式

实施例1

一种含芦荟和胡萝卜的豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：

a、制备芦荟凝胶原汁：先将0.3kg新鲜芦荟叶片用清水洗净后切碎，放进粉碎打浆机进行粉碎打浆为胶质液体，再将打浆后的胶质液体放进压滤机中进行压滤，压滤后得到的液体为芦荟凝胶原汁，备用；

b、制备胡萝卜汁：挑选0.6kg新鲜的胡萝卜，清洗干净、切片、烫漂、冷却、打浆、榨取汁液，再过滤除去杂质，制成胡萝卜汁，备用；

c、浸泡大豆：选用2kg不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25℃的温水浸泡8h，直至手捏无硬感为止；

d、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加4kg水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加4kg水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；

e、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将芦荟凝胶原汁和胡萝卜汁加入豆浆中，一边放一边轻慢地搅动豆浆，使芦荟、胡萝卜与豆浆充分混合，豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的含芦荟和胡萝卜的豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90℃，开始点浆；

f、点浆：将配制好的凝固剂在含芦荟和胡萝卜的豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70℃；