[发明专利]一种山楂味豆腐

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆腐制品,尤其涉及一种山楂味豆腐制品及其加工方法。

背景技术

山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质，具有降血脂、血压、强心和抗心律不齐等作用。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，山楂提取物对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，消化吸收率达95％以上，素有“植物肉”之美称。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。传统方法采用的凝固剂为卤盐、石膏等，不仅影响其食用风味，对食用者健康也有不利影响。

发明内容

本发明提供一种山楂味豆腐及其加工方法的技术方案。

一种山楂味豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：

a、制备山楂汁：挑选新鲜山楂洗净,按质量比例每份山楂加1份水浸泡10min，再煎煮20min,打浆过滤，制得山楂汁，备用；

b、浸泡大豆：选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25℃的温水浸泡8～10h，直至手捏无硬感为止；

c、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；

d、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将山楂汁加入豆浆中，搅动豆浆，使山楂与豆浆充分混合，待豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的山楂豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90℃，开始点浆；

e、点浆：将配制好的凝固剂在豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70℃；

f、制腐：先用30℃温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即成山楂味豆腐制品。

其中步骤d中每公斤豆子磨的浆0.1～0.2kg鲜山楂制备得的山楂汁。本发明的优点如下：

1、本发明在豆腐中加入了山楂，并对山楂进行了细致提取，使得制备的豆腐具备了山楂的酸甜口感，这种豆腐丰富了传统豆腐的口味，并且丰富了豆腐的营养种类，给豆腐赋予了一种独特的酸甜口感。

2、本发明配方合理、工艺简单、操作方便、营养丰富，有益于人们的身体健康。

具体实施方式

实施例1

一种山楂味豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：

a、制备山楂汁：挑选0.3kg新鲜山楂洗净,按质量比例每份山楂加0.3kg水浸泡10min，再煎煮20min,打浆过滤，制得山楂汁，备用；

b、浸泡大豆：选用2kg不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25℃的温水浸泡8～10h，直至手捏无硬感为止；

c、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加4kg水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加4kg水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；

d、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将山楂汁加入豆浆中，搅动豆浆，使山楂与豆浆充分混合，待豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的山楂豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90℃，开始点浆；

e、点浆：将配制好的凝固剂在豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70℃；

f、制腐：先用30℃温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即成山楂味豆腐制品。

得到豆腐6.2kg，有酸甜口感。