[发明专利]全酵复合型火龙果果酒的酿造方法

权利要求书

1.一种全酵复合型火龙果果酒的酿造方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：

 （1）原料选择和制备：

火龙果果花：选择新鲜采摘的果花，去除变质的花瓣，清洗干净后加饮用水一起用打浆机打成花浆；果花与饮用水的比例1:1-3；而后将花浆控温40-70℃，并在此温度下浸提1-4小时，然后将花浆离心过滤，取其果花浸提汁液备用；

火龙果果实：选择充分成熟、无病虫害、无腐烂的新鲜火龙果，清洗干净后去皮，用打浆机打成果浆，用离心过滤去除果籽和果渣得到果汁备用；

蜂蜜：选择味甜纯正，清洁无杂质，不掺任何添加剂，符合新国标的纯正蜂蜜备用；

（2）混合和调整汁液成分：

将得到的果汁与果花浸提液和蜂蜜按比例混合均匀，各占混合液的百分比为果汁70-80%、果花浸提液20-28%、蜂蜜2-8%；

用柠檬酸和白砂糖调整汁液的成分，使其PH=3-5，糖度为18-28%，最后得到待发酵混合液；

（3）酵母菌驯化培养：

酵母驯化培养采用梯度法：先将果酒用活性干酵母用5-10倍30-35℃5%糖水复水活化，然后取经煮沸后的待发酵混合液加入到麦芽汁培养基中，将活化好的菌种加入到上述混合培养基中培养，逐步提高混合培养基中待发酵混合液的含量，直至完全用待发酵混合液作培养基，如果酵母菌在待发酵混合液中成长良好即告驯化完成，再扩培到生产中用；

（4）控温发酵：

将经驯化、扩培好的酒母和SO2添加到待发酵的混合液中，混匀；酒母加入量为5-15%，SO2按50-150mg/L添加，控制温度在18-28℃发酵，当检测到残糖≤4g/L时即为发酵终点，然后倒酒分离酒脚得到原酒； 

（5）陈酿：

将得到的原酒满罐陈酿1-3个月；

（6）成品：

陈酿好的原酒经调配、澄清、过滤、杀菌、灌装，最终得到全酵复合型火龙果果酒成品。

2.如权利要求1所述的全酵复合型火龙果果酒的酿造方法，其特征在于：所述酵母菌驯化培养步骤中，是用混合和调整汁液成分步骤中得到的待发酵混合液梯度驯化培养果酒用活性干酵母。