[发明专利]制酒及酯类含量测定方法

说明书

技术领域

本发明涉及制酒领域，尤其涉及一种制酒及酯类含量测定方法。

背景技术

酒的制作工艺一般包含糖化、发酵等过程，酒的品质根据制酒原料、技术控制等的不同而不同。本发明的制酒方法和酯类含量测定方法独立于国家13种酒香型标准之外，提供一种口感好且保健功能佳的酒。

目前，具有保健功能的酒也较多，但大多数的制作工艺较复杂。

发明内容

本发明实施例提供一种制酒及酯类含量测定方法，用以提高酒的口感和保健功能以及提供测定该酒液中戊酸乙酯含量的方法。

一种制酒方法，该方法包括：

将制酒原料进行糖化、发酵、蒸馏后，将竹笋浸泡在蒸馏后得到的原酒中；

在设定时间后将竹笋进行过滤，将过滤得到的原酒通过勾兑得到具有指定酒精度的酒液。

一种测定按照所述制酒方法制造的酒液中戊酸乙酯含量的方法，该方法包括：

吸取设定量的戊酸乙酯标准溶液于容量瓶中，准确加入设定量的内标溶液，使用乙醇稀释至刻度；

待色谱议基线稳定后，使用微量注射器进样；记录戊酸乙酯峰的保留时间及其峰面积，使用其峰面积与内标峰面积之比分别计算出戊酸乙酯的相对质量校正因子f的取值；

吸取一定量的按照所述制酒方法制造的酒液放入容量瓶内，加入设定量的内标溶液，均匀混合后，在与f值测定相同的条件下进样，根据保留时间确定戊酸乙酯的位置，并测定戊酸乙酯与内标峰的面积，得出峰面积之比，分别计算出所述酒液中戊酸乙酯的含量。

本发明实施例提供的制酒方法中，将竹笋浸泡在酒中，由于竹笋具有较强的吸附性，可以将酒中的酯类物质吸附掉一部分，竹笋的部分有益物质溶入酒中，故造成总酯一定的下降，固形物适当的偏高，从而提高酒的口感和保健功能。

本发明实施例还提供了对按照上述方法制造的酒液中戊酸乙酯含量的测定方法，根据该方法可以准确测定酒液中戊酸乙酯含量，从而可以根据测定结果调整制酒方法，进一步提高酒的品质。

附图说明

图1为本发明实施例提供的制酒方法示意图；

图2为本发明实施例提供的制酒具体流程示意图；

图3为本发明实施例提供的戊酸乙酯含量测定方法示意图。

具体实施方式

为了提高酒的口感和保健功能，本发明实施例提供一种制酒方法，该方法中，将竹笋浸泡在酒中，使得竹笋可以将酒中的酯类物质吸附掉一部分，以及使竹笋的部分有益物质溶入酒中。

参见图1，本发明实施例提供的制酒方法，包括以下步骤：

步骤10：将制酒原料进行糖化、发酵、蒸馏取酒后，将竹笋按比例浸泡在蒸馏后得到的原酒中，不同质量等级原酒浸泡时间为3-6个月；

步骤11：在达到浸泡时间后将竹笋进行过滤，将过滤得到的原酒分级储存，达到设定储存时间后，根据产品质量标准对质量等级经浸泡过滤而取得的原酒进行组合、降度、勾兑得到具有指定酒精度的酒液。

具体的，步骤10中将制酒原料进行糖化、发酵，具体实现可以如下：

从母槽中获取发酵物质，将制酒原料与该发酵物质进行拌合；所述发酵物质是上一次制酒过程中将蒸馏后得到的原酒进行摊凉、下曲、发酵、出窖后输送给母槽的。

较佳的，所述竹笋可以为楠竹笋。楠竹笋是公认的最佳绿色天然食品，是传统的森林蔬菜之一，被列为“素食第一品”的“山珍”之一，合蛋白质、脂肪、糖类，维生素B1、维生素B2、磷、铁、钙和18种氨基酸、胡萝卜素等成分，是一种全天然营养食品。还具有减肥、降血脂、抗衰老等多种保健功能，是一种新型的保健食品；使用楠竹笋可以有效的提高酒的口感和保健功能。

较佳的，为了使得竹笋能够充分的发挥作用，所述设定时间可以不低于24小时。

较佳的，在制酒过程中使用的水符合生活饮用水卫生标准GB5749的规定。

下面结合具体实施例对本方法进行说明：

如图2所示，本实施例中制酒方法如下：

步骤一：将高梁、大米、玉米、糯米、小麦等制酒原料与母槽中的发酵物质进行拌合；该发酵物质是上一次制酒过程中将蒸馏后得到的原酒进行摊凉、下曲、发酵、出窖后输送给母槽的；

步骤二：将拌合后的物质进行蒸馏；

步骤三：将蒸馏后的原酒进行量质摘酒，将一部分原酒与竹笋相浸泡；一定时间后将原酒中的竹笋进行过滤，将过滤得到的原酒进行储存、勾兑，完成酒的制作，最后包装出厂；

同时，将一部分原酒进行摊凉、下曲、发酵、出窖后输送给母槽，以供下次制酒使用。