[发明专利]一种芸豆保健面包及其制作方法无效
| 申请号： | 201310417727.5 | 申请日： | 2013-09-15 |
| 公开（公告）号： | CN103461418A | 公开（公告）日： | 2013-12-25 |
| 发明（设计）人： | 陶峰;张秀秀 | 申请（专利权）人： | 陶峰 |
| 主分类号： | A21D13/00 | 分类号： | A21D13/00;A21D2/36 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 241300 安徽省芜湖*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 芸豆 保健 面包 及其 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种芸豆保健面包及其制作方法，其特征在于，原辅料配比按重量份分别为：小麦粉40～45%、芸豆粉10～20%、白砂糖5～6%、F-42型果葡糖浆8～10%；奶粉2～4%、干酵母1～1.5%、鸡蛋8～10%、水30～35%；主要采用以下步骤：
A、第一次调粉，先以面粉、白砂糖、面包改良剂、添加剂充分调匀，再加入鸡蛋，活化酵母等调到面团达“净化阶段”，时间为10-15min；
B、第一次面团发酵，即使酵母扩大培养形成种子面团，发酵温度为27-28℃、RH为75-85%发酵时间为2小时，发酵期间揿粉1～2次；
C、第二次调粉，将剩余的原辅料与已发酵成熟的面团进行混合调粉，芸豆洗净后蒸熟，磨成泥状后均匀加入；
D、第二次面团发酵，发酵时间为1小时，发酵温度为28-30℃，RH为80-85%，发酵期间揿粉1～2次，使面团内部气孔均匀细腻；
E、整形，放入醒发箱醒发1.5～2小时，醒发温度为35℃，RH为85-90%，从体积上看，当醒发前后面体积比约为1：2时即可；
F、将面团取出，放入烤炉，烘烤温度为180～200℃，时间约为10-12min。
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