[发明专利]一种虫草花核桃仁牛轧糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种虫草花核桃仁牛轧糖及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

牛轧糖又名鸟结糖，它是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、核桃仁、油等混合制成的糖果，因其入口香甜，有股浓浓的奶香，甚有嚼劲，而广受大众喜爱。然而目前市场上的牛轧糖存在着材料简单、含糖量高、花色品种少、营养价值低等缺点，已经无法满足人们越来越高的要求。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种虫草花核桃仁牛轧糖及其制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

    一种虫草花核桃仁牛轧糖，其各原料组分的重量份配比为：白砂糖65-75、麦芽糖35-45、核桃仁10-15、食用竹炭粉3-5、奶粉10-15、奶油 4-6、蛋白干5-8、香兰素 0.5-0.8、食盐1-2、虫草花 4-6、三七花2-3、黄瓜藤 2-3、罗布麻叶 1-3、糯稻根2-3、鬼针草 1-2。

    一种虫草花核桃仁牛轧糖的制备方法，包括以下步骤：

    （1）制备虫草花粉

按配方配比称取虫草花、野菊花、黄瓜藤、罗布麻叶、糯稻根、鬼针草，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，虫草花不用粉碎，粉碎后过60-80目筛，将过筛后的中草药颗粒与虫草花均匀投入煎煮罐中，加入相当于虫草花重量8-10倍的水，微沸煎煮20-25分钟，取出虫草花，过滤去渣，滤液经喷雾干燥后得粉末A；

将取出后的虫草花沥干水分，再放置在烘箱中进行干燥，烘箱温度控制在50-60℃，干燥后将虫草花投入粉碎机内粉碎，过80-100目筛得粉末B；

将粉末A和粉末B混合均匀，即得虫草花粉；

     （2）炒核桃仁

     取同核桃仁等重量的粗砂用旺火炒烫，然后放入核桃仁，改用文火迅速翻炒5-10分钟即可离火，用筛子筛去粗砂；将筛净的核桃仁放入盐水浸泡1-2小时后，捞出晾凉；再取上述筛去的粗砂用中火炒烫，倒入晾干的核桃仁翻炒10-15分钟后离火，滤去粗砂即可；

    （3）蛋白干溶化

将蛋白干浸泡于2-2.5倍的温水中，用打蛋机快速搅拌至硬性发泡；

    （4）制备充气糖基体

    将3/4的白砂糖和麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/4-1/3的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，在130-135℃下熬煮2-3分钟，加入溶化的蛋白液，高速搅打，形成疏松的充气糖基体；

    （5）熬糖冲浆

将剩余1/4的白砂糖和麦芽糖熬成糖浆，过滤，在熬糖锅温度升到135-140℃时，缓慢倒入糖基体中，边倒边搅拌，直至搅拌到所需温度与黏度为止；

    （6）混合

将虫草花粉、食用竹炭粉、奶粉、奶油、香兰素、核桃仁加入搅拌好的糖基体中，充分搅拌均匀，搅拌至糖膏状；

    （7）冷却成形

    当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上降温，待稍凉后，在压片成形机上压成片、切成块，然后包装即为成品。

本发明的有益效果：

本发明通过添加虫草花粉，不仅生产出不同风味的牛轧糖，增加了牛轧糖的品种，而且提高了牛轧糖的营养保健价值；本发明生产出来的牛轧糖具有口味香甜、甜而不腻、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特点，是集绿色、天然、营养、保健于一体的的特色小食品，适合各类人群食用。

具体实施方式

    一种虫草花核桃仁牛轧糖，其各原料组分的重量份（公斤）配比为：白砂糖70、麦芽糖40、核桃仁12、食用竹炭粉4、奶粉15、奶油 5、蛋白干6、香兰素 0.7、食盐1.5、虫草花 5、三七花3、黄瓜藤 2、罗布麻叶 2、糯稻根3、鬼针草 1。

    一种虫草花核桃仁牛轧糖的制备方法，包括以下步骤：

    （1）制备虫草花粉

按配方配比称取虫草花、野菊花、黄瓜藤、罗布麻叶、糯稻根、鬼针草，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，虫草花不用粉碎，粉碎后过80目筛，将过筛后的中草药颗粒与虫草花均匀投入煎煮罐中，加入相当于虫草花重量10倍的水，微沸煎煮25分钟，取出虫草花，过滤去渣，滤液经喷雾干燥后得粉末A；

将取出后的虫草花沥干水分，再放置在烘箱中进行干燥，烘箱温度为60℃，干燥后将虫草花投入粉碎机内粉碎，过80目筛得粉末B；

将粉末A和粉末B混合均匀，即得虫草花粉；

     （2）炒核桃仁