[发明专利]一种鸡腿榧子牛轧糖及其制备方法

权利要求书

1.一种鸡腿榧子牛轧糖，其特征在于，其各原料组分的重量份配比为：白砂糖60-70、麦芽糖40-50、榧子仁 8-12、韭菜根粉3-5、奶粉10-15、奶油 4-6、蛋白干 5-8、香兰素 0.5-1、食盐1.5-2、干鸡腿菇 4-6、淡竹叶2-3、石榴皮 2-3、葡萄叶 1-2、山楂叶1-3、蚕豆花 1-2。

2.一种如权利要求1所述的鸡腿榧子牛轧糖的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）制备鸡腿粉

按配方配比称取干鸡腿菇、向日葵花盘、石榴皮、葡萄叶、淡竹叶、蚕豆花，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，干鸡腿菇不用粉碎，粉碎后过50-80目筛，将过筛后的中草药颗粒与干鸡腿菇均匀投入煎煮罐中，加入相当于干鸡腿菇重量10-15倍的水，微沸煎煮35-45分钟，取出鸡腿菇，过滤去渣，滤液经喷雾干燥后得粉末A；

将取出后的鸡腿菇沥干水分，再放置在烘箱中进行干燥，烘箱温度控制在55-65℃，干燥后将鸡腿菇投入粉碎机内粉碎，过80-120目筛得粉末B；

将粉末A和粉末B混合均匀，即得鸡腿粉；

（2）炒榧子仁

 取同榧子仁等重量的粗砂用旺火炒烫，然后放入榧子仁，改用文火迅速翻炒5-10分钟即可离火，用筛子筛去粗砂；将筛净的榧子仁放入盐水浸泡1-2小时后，捞出晾凉；再取上述筛去的粗砂用中火炒烫，倒入晾干的榧子仁翻炒10-15分钟后离火，滤去粗砂即可；

（3）蛋白干溶化

将蛋白干浸泡于2-2.5倍的温水中，用打蛋机快速搅拌至硬性发泡；

（4）制备充气糖基体

    将3/4的白砂糖和麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/4-1/3的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，在125-130℃下熬煮2-4分钟，加入溶化的蛋白液，高速搅打，形成疏松的充气糖基体；

（5）熬糖冲浆

将剩余1/4的白砂糖和麦芽糖熬成糖浆，过滤，在熬糖锅温度升到135-140℃时，缓慢倒入糖基体中，边倒边搅拌，直至搅拌到所需温度与黏度为止；

（6）混合

将鸡腿粉、韭菜根粉、奶粉、奶油、香兰素、榧子仁加入搅拌好的糖基体中，充分搅拌均匀，搅拌至糖膏状；

（7）冷却成形

    当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上降温，待稍凉后，在压片成形机上压成片、切成块，然后包装即为成品。