[发明专利]一种多元高色价稳定色素的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品色素制备领域，具体涉及一种多元高色价稳定色素的制备方法。

背景技术

色素也可以称为色阶，它是表示显示屏幕亮度强弱的指数标准，也就是我们说的色彩指数。显示屏的色彩丰满度和精细度是由色阶决定的。业界的标准有256色、4096色、65536色。许多天然食品具有本身的色泽，这些色泽能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但是，天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质。 

现在常用的食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。葡萄红色素是从栀子果实中提取得到的黄色素，是一种自然界罕见的水溶性类胡萝卜素类色素，属天然色素，其主要成分为藏花素，在波长440nm 处具有最大吸收峰，含有众多的含氧基团，亲脂性弱，亲水性强，在石油醚中的溶解度小，在酒精和甲醇中的溶解度大，故采用有机溶剂为提取剂，但提取工艺费时，所需溶剂量大，带入的杂质多，给纯化工艺带来不少的麻烦，获得的葡萄红色素纯度低。

消费者对食品品质的最初判断来自食品的颜色。速冻食品，生产过程中要经过高温油炸处理，原始存在的色素在油炸和贮存过程中损失比较严重，需要在生产过程中另外加入色素，更好的满足客户的要求，首选安全性较高的天然色素，但是天然存在的单一色素均与理想色调不同。因此如何采用简单的工艺生产出一种实用性好、稳定性强、对人体无害的天然色素具有重要的意义。

发明内容

本发明提供了一种多元高色价稳定色素的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

（1）草莓预处理：取10-12kg草莓放入榨汁机中榨汁，加入7-9kg吐温，加热至50-60℃，搅拌40-50min，浆液备用；

（2）制作改性草莓色素：将4-5kg 阿拉伯胶溶采用纯净水浸泡10-15min，搅拌完全溶解后，加热至50-60℃，继续搅拌30-40min，加入步骤（1）中的浆液，搅拌40-50min，冷却至室温；

（3）葡萄前加工：将葡萄放到榨汁机中榨汁，过滤，滤液用重量千分比为3-5‰的柠檬酸水溶液在45-50℃浸泡100-110min，得提取液；

（4）提纯：提取液先经过振动筛进行第一次过滤，再经过陶瓷膜过滤,过滤后的提取液经吸附树脂吸附，分离出葡萄红色素；用体积百分比为40-50％的酒精洗脱树脂，得洗脱液；

（5）制葡萄红色素:洗脱液经纳滤膜进行第一次浓缩，然后在40-50℃下，然后在30-40℃下，利用真空离心薄膜蒸发器进行第二次浓缩，浓缩液进行超声逆流提取30-40min；

（6）制作复配型色素：将得到的橘皮色素、草莓色素、菊花黄色素加入到混合机中，加热至55℃，混合均匀后过一遍高压均质机，控制低压8MPa，高压25MPa，冷却即可。

上述的一种多元高色价稳定色素的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中的超滤膜的截留分子量为10000-15000 道尔顿。

上述的一种多元高色价稳定色素的制备方法，其特征在于，所述步骤（5） 中进行所述超滤处理时，控制超滤膜两侧的操作压力差为0.4-0.6Mpa。

发明的有益效果：

本发明在较低温度下，采用低柠檬酸浓度进行萃取，整个生产过程为连续密闭环保，柠檬酸液可以重复使用；并且采用纳滤膜浓缩、真空离心薄膜蒸发器二次浓缩以及超滤技术，制得的色素色价达150，纯度达99.86％，提取率达89.88％。通过本发明制备方法获得的复合色素色调自然，稳定性好。色素的制备方法简单，色素使用方便，为绿色化工工艺和技术。

具具体实施方式

实施例1