[发明专利]一种新的瓶装菜肴的消毒保存方法及应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种新的瓶装菜肴的消毒保存方法及其应用，尤其涉及行之有效一种瓶装菜肴或菜肴罐头的消毒保存方法，保质期可达12个月。完全改变了目前传统的方法，即不用防腐剂或高浓度的盐来腌制或用煮沸的方法来保存瓶装菜肴食品。 

背景技术

目前菜肴食品的消毒，特别是瓶装菜肴食品或菜肴罐头的消毒保存方法，传统的方法一般有三种方法，第一种方法用防腐剂或高浓度的盐来腌制来保存食品；第二种方法加食用油煮沸浸泡保存瓶装菜肴食品；第三种方法把食品(含肉类)蒸煮熟后及时真空包装或瓶装再煮沸消毒保存。而市场销售最多的瓶装菜肴食品消毒保存主要加高盐腌制或加食用油煮沸浸泡或加防腐剂的方法来保存。 

众所周知，上述传统的瓶装菜肴食品或菜肴罐头的保存方法，其缺点是(1)用盐腌制的菜肴或瓶装菜肴食品，因盐份过高，不仅口感差，吃多了对人体也不利，易患某些疾病，如高血压和肾病等。(2)加食用油煮沸浸泡来保存瓶装菜肴食品，其口感不仅改变，其营养也被破坏许多，也不利于人的健康。(3)加入防腐剂来保存食品，人们吃多了或长期经常食用，不仅影响身体健康，还影响的寿命和危及生命。目前随着人们的生活水平的不断提高，人的精神面貌有了很大的变化，人人要求健康安全食品，要求提供低油和正常含盐量的食品。因此社会要求改进传统的瓶装菜肴食品或菜肴罐头的保存方法及容器配置的呼声越来越高。 

本发明的目的就是想解决低油和正常含盐量的瓶装菜肴食品保存而立题。经过多年努力，通过一系列实验，本专利较好地解决了此容器及配置和技术，现能提供一种特制瓶装菜肴食品保存容器及配置，该容器及配置包括瓶体、瓶盖、丁基胶塞或丁基瓶塞或胶盖，以及消毒时需要用的注射器针头，四者不可缺一。特别是丁基胶塞或丁基瓶塞或胶盖和注射器针头，以前 未用于瓶装菜肴食品消毒保存，现首次用于瓶装菜肴食品的消毒保存，从而帮助解决了瓶装菜肴食品低油低盐含量或正常油盐菜肴食品的消毒保存。其消毒原理，就是蒸煮消毒杀菌时，插入2枚注射器针头胶塞或胶盖上，使瓶中膨胀的多余空气可从注射器针头出来，不会使胶塞或胶盖松动，而影响消毒质量。蒸煮完后及时拔除注射器针头和盖上瓶盖。由于针孔小，加上胶塞或胶盖自身的弹性针孔自动封闭，瓶外的细菌不能进入瓶中，从而起到菜肴食品消毒保质的目的。 

发明内容

本发明提供一种新的菜肴食品消毒保存方法 

一、主要技术及方法和用途 

1、本专利瓶装菜肴食品保存瓶或容器及配置或装置，该配置包括瓶体、瓶盖、丁基胶塞或丁基瓶塞或胶盖，以及消毒时排气用的注射器针头或细管。 

2、本专利瓶装菜肴食品保存瓶装入菜肴食品后，上部及开口处用一个合适的丁基胶塞、丁基瓶塞或胶盖塞紧或盖紧，在胶塞、瓶塞或胶盖上插入2枚注射针头，然后蒸或煮后(或蒸笼里的蒸气上来后)10-40分钟，结束时及时拔除针头、盖紧铁或塑料制作的瓶盖或螺纹瓶盖，即可达到瓶装菜肴消毒保质目的，其保质期可达12个月。 

3、本专利特制瓶装菜肴食品保存瓶可以是玻璃瓶或塑料瓶或瓷瓶。頚部开口或螺纹頚开口或瓶口处直径可根据所要保存的菜肴的块状大小及体积来决定，一般在1-10厘米，尤其为4-6厘米较为合适。 

4、本专利瓶装菜肴食品保存瓶及配置，所用的丁基胶盖、丁基瓶塞、胶塞或其它品种胶的胶塞、瓶塞或胶盖的厚度为0.1-1.2厘米，尤其为0.4-0.6厘米较为合适。其胶塞、瓶塞或胶盖的直径，必须根据该瓶頚来决定，塞紧和盖塞瓶口为原则，一般在1-10厘米，尤其为4-6厘米较为合适，或比瓶口的直径稍微多0.5-2毫米最为合适。 

5、本专利瓶装菜肴食品保存瓶及配置，在丁基胶塞、丁基瓶塞或胶盖上插入1-5枚注射器针头，其数量尤其为1-2枚较为合适，特别为2枚最为合适。其注射针头的型号可以是1-12号的，尤其为5-9号针头较为合适。特别是6-8号最为合适。 

6、本专利瓶装菜肴食品保存瓶及配置，其保存瓶或容器的体积大小和厚度，可以是传统包装食品保存瓶或容器体积的大小和厚度。其容量一般200-2000克，尤其400-600克的较为合适。 

7、本专利瓶装菜肴食品保存瓶及配置，其保存瓶或容器的瓶頚高度一般1.2-2.2厘米，尤其为1.4-2.0厘米的较为合适。特别为1.6-1.8厘米最为合适。 

8、本专利瓶装菜肴食品保存瓶及配置，其保存瓶或容器水蒸或煮消毒的时间，品种不同蒸或煮的时间也不同，一般锅底水沸后后(或蒸笼里的蒸气上来后)10-40分钟合适，尤其锅底水沸后15-20分钟较为合适，肉类食品30分钟较为合适。