[发明专利]一种柠檬糖果的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于糖果食品加工制作技术领域，更具体的说，是涉及一种柠檬糖果的制作工艺。 

 

背景技术

目前，在糖果生产中广泛采用各种淀粉(土豆粉、地瓜粉或玉米粉等)作为制作糖果的主要原料，而其加工工艺方法也只使用于淀粉原料。在我国有很多柠檬系列食品。但没有就提出制作柠檬糖果的生产工艺和相关产品。一般人群均可食用。尤适宜暑热口干烦躁、消化不良者，维生素C缺乏者，胎动不安的孕妇，肾结石患者，高血压、心肌梗死者。鲜柠檬的热量很低，富含柠檬酸，是钾，钙，铁，维生素C和生物类黄酮的上等来源。

发明内容

本发明的目的就是提供一种柠檬糖果加工工艺方法及技术参数，实现对含有多 种维生素的柠檬进行深加工，扩大其食用范围，使其成为营养丰富的柠檬糖果食 品。 

本发明的具体工艺过程和参数详述如下。柠檬经筛选和冷水粗洗后，在85～95 ℃的碱水中进行腐蚀去皮，时间2～3分钟，腐蚀去皮的柠檬经冷水清洗、切片，进 入蒸煮、熟化工序，蒸煮熟化温度100℃，时间5～10分钟，熟化后的片状柠檬用绞刀绞碎，在压力机中压榨，此时基本成为适合于加工成柠檬糖果用的柠檬酱原料，接着在柠檬酱中加添糖、香料等添加剂，浸糖、喂味，再用筛箩精滤去渣。在 加砂糖搅拌工序中，温度控制在100～115℃，时间20～40分钟，搅拌后，在室温下逐步冷却，再利用压片机或制条机等机械设备定型，尔后进行包装，经上述一系列工序 的连续加工，柠檬即成为柠檬糖果。机械定型后的柠檬糖果也可以传送到包裹巧克力或其他糖衣皮工序中进行包皮、冷却、包装，成为柠檬芯巧克力或其他糖果。 

另外，经筛选、粗洗、腐蚀去皮、精洗后的柠檬，也可以通过切丝、粗粉碎、烘干、磨粉的工艺程序，首先将柠檬制成柠檬粉，尔后将柠檬粉筛细，在柠檬粉中加水、化糖、添加各种添料搅拌，温度在100～115℃，时间20～40分钟，再惊 室温冷却，定型成为柠檬糖果。 

本发明的工艺方法实现了以柠檬为主要原料制作糖果的愿望，其柠檬糖果制品味道好，质量稳定，营养丰富。 

下面结合具体实施方式对本发明作进一步阐述：

实施例1

取10公斤柠檬，冷水粗洗后，在85～95℃的碱水中进行腐蚀去皮，时间2～3分钟， 腐蚀去皮的柠檬经冷水清洗、切片，进入蒸煮、熟化工序，蒸煮熟化温度100℃， 时间5～10分钟，熟化后的片状柠檬用绞刀绞碎，在压力机中压榨，此时基本成为适合于加工成柠檬糖果用的柠檬酱原料1公斤，接着在1公斤柠檬酱中加添糖500克、香料10克，再用筛箩精滤去渣。在加砂糖搅拌工序中，温度控制在100～115℃，时间20～40分钟，搅拌后，在室温下逐步冷却，再利用压片机或制条机等机械设备定型，尔后进行包装，经上述一系列工序的连续加工，即得1.2公斤柠檬糖果。 

 

实施例2

取柠檬15公斤，同上述方法得到2公斤柠檬糖果，传送到包裹巧克力糖衣皮工序中进行包皮、冷却、包装，得到2.2公斤柠檬芯巧克力糖果。