[发明专利]一种铁观音速溶茶粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种速溶茶粉的加工方法，特别是指一种用于铁观音茶叶的铁观音速溶茶粉的加工方法。

背景技术

铁观音，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表，产于福建省安溪县。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音具有独特的“观音韵”，清香雅韵，犹如兰花香，其品格超凡，驰名中外。除具有一般茶叶的保健功能外，安溪铁观音还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、清热消火等功效。

传统的冲泡方法是铁观音茶叶直接冲泡，但其茶叶天性娇嫩，不易保存，且传统冲泡方法较为不便。

公知的速溶茶粉的生产方法原料一般为干燥的成品茶、经提取、过滤、浓缩、喷雾干燥或冷冻干燥后制成速溶茶粉。由于在制备成品茶过程中，新鲜的茶叶要经过摇青、杀青、揉捻、烘干等工序，其中摇青是形成茶叶品质最关键的环节。摇青的作用在于：使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被破坏，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质的转化；同时，水分也缓慢地蒸发而减少。摇青工艺通常直接在热风中进行，长时间的热风摇青，再加上后续的杀青、揉捻、烘干，很容易使活性物质容易被破外或功能受到抑制，影响半成品的品质。

在进一步制成速溶茶粉中，速溶茶粉的加工技术和设备，主要由提取、浓缩和干燥等部分组成。提取是采用水为溶剂萃取本成品茶叶的可溶物质，其方法有沸水冲泡提取、渗漉提取、连续提取等，前两种方法提取的比例只有1-5%，后一种可达15-20%。但此提取的比例仍然偏低。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种为保留铁观音原有品质而提高半成品品质、以及提高提取比例的铁观音速溶茶粉的加工方法。

为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案为：

一种铁观音速溶茶粉的加工方法，其特征在于，以铁观音茶叶为原料，经过预处理、萃取、浓缩、干燥工序完成，其中，

预处理：包括摇青、杀青、揉捻及烘干，其中，摇青是将铁观音茶叶加入摇青机中，包括以冷风和热风交替进行的摇青；揉捻是将杀青后的茶叶入揉捻机进行一次揉捻；烘干是将揉捻后的茶叶进行烘干缩水，形成茶叶半成品；

萃取：将茶叶半成品进行粉碎处理茶叶粉碎粒度大小为4O-60目，然后与体积浓度为30%-50%温度为40-60℃的乙醇液按1∶（8-10）的重量配比，然后进行流速为0.2-0.5m³/h的回流浸提1-2小时，此提取出的液体为浸出液；最后将总的浸出液粗滤后，得到茶汤；

浓缩：将茶汤入真空浓缩机进行真空浓缩，并回收乙醇；

干燥：将浓缩后的茶汤进行喷雾干燥。

优选地，在摇青中，(1)先冷风中静置20min;(2)再热风中摇青30-50min；(3)再冷风中静置20min;(4)再热风中摇青2-4min；(5)再冷风中静置20min；(6)再关风摇青4min，静置40min；(7)再开冷风中静置20-25min,(8)再关风摇青15-20min;(9)再静置至茶叶转黄，边缘变红。

进一步优选地，在摇青中，其中（2）中摇青机先慢速正转2min,后反转2min,正转与反转交替进行，慢速为转速2.75r/min；（6）中摇青机快速转4min;快速为转速13.75r/min。

进一步优选地，（8）中关风摇青17min，其中先快速转2min,后慢速转15min。

优选地，在烘干中，烘干的温度为60℃，烘干3-4h。

优选地，在萃取中，乙醇采用40℃的体积浓度为40%的乙醇液。

优选地，在浓缩中，真空浓缩的浓缩温度为20-25℃，真空度为0.003MPa。

在上述方案中，

对茶叶粉碎粒度的选择：

申请人发现，速溶茶浸提要求加浸提剂少，短时间就能将茶叶中的内含物浸提出来，加浸提剂多不便浓缩，浓缩所需时间长各种催化氧化反应加剧，多酚类化合物等氧化过度，挥发性化合物损失较大，从而影响品质。所以浸提前必须将茶叶进行粉碎处理，使固液两相接触面增大，加快浸提速度。样品粉碎得越细，表面积就越大，浸出过程就越快，但粉碎度过高，样品颗粒表面积过大，吸附作用增强，反而影响过滤速度，所以，经过多次试验，本发明中将茶叶半成品粉碎粒度大小为40-60目。

对乙醇液的选择：

经过多次试验，发现用乙醇液比用水或其他溶液，其对本发明的茶叶提取的比例要高。所以，选择乙醇液；

对乙醇液浓度的选择：