[发明专利]一种淮山养生保健酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种淮山养生保健酒的制备方法。

背景技术

淮山又名山药，有“神仙之食”的美名，富含有大量蛋白质、糖类、维生素、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。目前尚未有成熟的淮山酒的酿制方法，存在的一些淮山酒大都采用发酵后蒸馏成酒的方式，成品酒都是高度酒，满足不了人们对低度健康饮酒的需求，而且加温蒸馏过程破坏了淮山的营养成分和原有的风味，口感欠佳，不适用于开发推广出具有较高附加值的淮山产品酿制酒工艺。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种淮山养生保健酒的制备方法，该制备方法简单易控，制得的淮山养生保健酒不仅能使淮山的营养成分不受破坏，且口感协调柔和，保留淮山原有的风味及保健功能。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种淮山养生保健酒的制备方法，在煮熟后的淮山加入其重量5～10％的蔗糖、1～10％的料酒，于15～25℃的温度下浸泡1～6个月，过滤，取滤液；在滤液中加入其重量0.01～1％的酒曲，再于20～30℃的温度下发酵1～3个月，再次过滤，取出滤液，杀菌，即得淮山养生保健酒。

进一步，所述过滤发酵前还添加枸杞、桂圆、人参、当归、五味子中的一种或多种。

优选的，所述枸杞、桂圆、人参、当归、五味子添加量分别为发酵前过滤所得滤液重量的5～10％、10～20％、1～5％、3～7％、5～10％。

优选的，所述料酒为38～52度的白酒。

优选的，所述酒曲为甜酒曲。

优选的。所述甜酒曲的添加量为滤液的0.6％。

优选的，杀菌前还经过加水勾兑至酒精含量为8～12度的过程。

本发明的有益效果在于：

1、本发明以淮山为主要原料，采用两次自然发酵酿制成酒，避免了蒸馏过程破坏了淮山原有风味和营养价值，使酿制而成的成品酒保持了原有风味和口感；

2、发酵过程添加少量的蔗糖以及枸杞等，使得酿制出的成品酒营养价值更高、口感更加柔和协调，酒体更加完整；

3、制备过程简单易控，制得的成品酒度数较低，满足人们对低度健康饮酒的需求，适合四季饮用。

具体实施方式

下面以4个优选实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一种淮山养生保健酒的制备方法，将煮熟后的淮山加入其重量7％的蔗糖、5％的白酒，其中白酒的度数为52度，于20℃的温度下发酵3个月，过滤，取汁液；向汁液加入其重量0.6％的甜酒曲、10％的枸杞、5％的当归，再于25℃的温度下发酵2个月，再次过滤，取出滤液，加水勾兑至酒精含量为8度，于95℃条件下杀菌15秒，即得淮山养生保健酒。

实施例2

一种淮山养生保健酒的制备方法，将煮熟后的淮山加入其重量5％的蔗糖、1％的白酒，其中白酒的度数为48度，于15℃的温度下发酵6个月，过滤，取汁液；向汁液中加入其重量1％的甜酒曲、10％的五味子、5％的当归，再于30℃的温度下发酵1个月，再次过滤，取出滤液，加水勾兑至酒精含量为12度，于90℃条件下杀菌20秒，即得淮山养生保健酒。

实施例3

一种淮山养生保健酒的制备方法，将煮熟后的淮山加入其重量10％的蔗糖、10％的白酒，其中白酒的度数为38度，于25℃的温度下发酵1个月，过滤，取汁液；向汁液加入其重量0.01％的甜酒曲、10％的桂圆，再于20℃的温度下发酵3个月，再次过滤，取出滤液，加水勾兑至酒精含量为8度，于100℃条件下杀菌10秒，即得淮山养生保健酒。

实施例4

一种淮山养生保健酒的制备方法，将煮熟后的淮山加入其重量8％的蔗糖、5％的白酒，其中白酒的度数为42度，于20℃的温度下发酵4个月，过滤，取汁液；向汁液加入其重量0.5％的甜酒曲、5％的人参、8％的枸杞，再于26℃的温度下发酵2个月，再次过滤，取出滤液，加水勾兑至酒精含量为10度，于95℃条件下杀菌10秒，即得淮山养生保健酒。