[发明专利]一种清凉型夏季饮用黄酒及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种黄酒及其制作工艺，具体涉及一种含有薄荷提取液的清凉型夏季饮用黄酒及其制作工艺，属于黄酒酿制技术领域。

背景技术

黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，其营养价值超过了啤酒和营养丰富的葡萄酒，

具有通经络骨、活血化瘀的功效，但是夏天饮用较燥热。

薄荷，土名叫“银丹草”，为唇形科植物“薄荷”即同属其他干燥全草，多生于山野湿地河旁，根茎横生地下。薄荷含有挥发油、薄荷精以及单宁等物质，有助于抚平愤怒、沮丧等负面情绪，是消除疲劳、缓解压力、平心静气的心灵补药。薄荷是中华常用中药之一，能够刺激和抑制神经，还具有健胃和祛风的作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种适宜夏季饮用的清新怡神、消暑败火的清凉型黄酒。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现：

一种清凉型夏季饮用黄酒，其特征在于：包括以下配料：以100kg大米为基准，麦曲3-4kg，水75-100kg，酒药0.28-0.32kg，0.2-0.6kg薄荷浸泡液。

作为优选，所述的大米为无公害有机大米，所用的水为取自地下400米以下的富含硒的地下水。

一种多功能黄酒的制作工艺，其特征在于：制作流程为：

(1)浸泡大米：大米浸泡24-36小时；

(2)蒸饭：将浸泡好的大米蒸熟；

(3)发酵：蒸饭倒入发酵缸，在米饭中撒入计量的酒药粉末，落缸搭窝3天后，来浆成熟，投入水和麦曲，投水10-15天，加入计量的薄荷浸泡液，自然发酵25-26天；

(4)压榨：发酵后的物料在板框式压榨机上固液分离，至澄清透明； 

(5)压榨后的酒液杀菌、陈贮：在20度的环境中贮存一年以上；

(6)勾调：勾调糖度、酒度及酸度；

(7)杀菌包装成品。

所述的薄荷浸泡液是将薄荷去杂，洗净，去除表面附着的水分后浸泡与黄酒中得到的，其中，薄荷和黄酒的质量比为12：100 ，浸泡200天。

作为优选，所述压榨步骤的压力为4-6Mpa；

作为优选，所述的杀菌温度为80-82℃。

本发明的有益效果：本发明的黄酒很适宜炎热的夏天饮用，口感清凉，具有清新怡神、降暑败火、健胃祛风的作用。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合具体实施例多本发明做详细说明。

实施例1

将购自有机大米生产基地的100kg大米加入纯净水，水位盖过大米，在常温下浸泡1天；浸泡好的大米蒸饭，米饭颗粒分明，外硬内软，内无白心，疏松不糊，熟而不烂，均匀一致，蒸饭后冷却；将发酵缸洗刷干净，用石灰水和沸水泡洗，用时再用沸水泡缸一次，然后将米饭沥去水分，倒入发酵缸，在米饭中撒入酒药粉末，翻拌均匀，在米饭中央搭成倒置的喇叭状的凹圆窝，再在上面撒一些酒药粉，拌药；落缸搭窝三天后加入150kg水和3kg麦曲，10天后，向醪液中加入0.2kg薄荷浸泡液（120g薄荷叶浸泡于1000mL黄酒中200天制得），再自然发酵15天；发酵后的物料在板框式压榨机上固液分离，至澄清透明，压力为5MPa；压榨后的酒液杀菌80℃杀菌，在20度的环境中贮存一年以上；然后杀菌，勾调糖度、酒度及酸度；最后杀菌包装成品。

实施例2

将购自有机大米生产基地的100kg大米加入纯净水，水位盖过大米，在常温下浸泡36小时；浸泡好的大米蒸饭，米饭颗粒分明，外硬内软，内无白心，疏松不糊，熟而不烂，均匀一致，蒸饭后冷却；将发酵缸洗刷干净，用石灰水和沸水泡洗，用时再用沸水泡缸一次，然后将米饭沥去水分，倒入发酵缸，在米饭中撒入酒药粉末，翻拌均匀，在米饭中央搭成倒置的喇叭状的凹圆窝，再在上面撒一些酒药粉，拌药；落缸搭窝三天后加入150kg水和3.5kg麦曲，15天后，向醪液中加入0.6kg薄荷浸泡液（120g薄荷叶浸泡于1000mL黄酒中200天制得），再自然发酵11天；发酵后的物料在板框式压榨机上固液分离，至澄清透明，压力为5MPa；压榨后的酒液杀菌82℃杀菌，在20度的环境中贮存一年以上；然后杀菌，勾调糖度、酒度及酸度；最后杀菌包装成品。

上述实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明的构思和保护范围进行限定，本发明的普通技术人员对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。