[发明专利]一种馅饼的加工方法及装置

说明书

技术领域

本发明涉及一种馅饼的加工方法及装置，尤其涉及一种用带状面皮包装馅料馅饼的加工方法及装置。

背景技术

馅饼是人们喜爱的一种食品，制作多是手工操作完成，特别是当馅饼的面皮较薄时，加工较为繁锁，效率低。

通过专利检索，现有技术中有关馅饼的专利多是馅料的配方，并没有涉及一种适合包装多种馅料馅饼的通用加工方式，事实上，馅饼制作就是面皮包装馅料的一个过程：如面皮的折叠、封口、分切方式。

可以看出，馅饼能够用机械加工的方式来完成，面皮的标准化十分必要，采用手工操作，面皮形状为圆形，适合手工一个一个的制作，但是不利于机械连续作业，必须把面皮制作成条状或带状，使其能够有利于自动机械进行包装加工。因此，通过开发一种用带状面皮包装馅料的馅饼的加工方法及装置就十分必要。

发明内容

本发明的目的是提供一种用带状面皮包装馅料馅饼的加工方法及装置。相对于手工操作，降低了人的劳动强度，提高了效率，产品的质量得到了保证。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种馅饼的加工方法，该方法采用带状面皮包装馅料，所述方法包括如下步骤：

1)面皮压痕：在带状面皮上压出两条压痕5A；

2)馅料摊铺：将馅料6A摊铺在压痕5A间的区域内；

3)两侧脱膜：将带状面皮两侧的未铺馅料6A的侧面皮1A的塑料薄膜2脱开；

4)侧面皮翻转：将两侧的侧面皮1A翻转一个角度；

5)侧切口加工：在侧面皮1A上加工出侧切口72A，侧切口72A垂直于压痕5A；

6)侧边折叠：以压痕5A为折叠线，将两侧的侧面皮1A依次折叠、合拢，将馅料6A覆盖；

7)面皮封口：将折叠好的面皮封口；

8)馅饼分割：将包装好馅料6A的连续的面带分割成一定大小的馅饼，并将包装好的馅饼完全脱离塑料薄膜2。

所述带状面皮的加工步骤如下：

①面团准备：将原料面粉、水、食用油、调味料和制，形成面团；

②初级延压：将面团延压成带状面片；

③面片覆膜：在带状面片上铺一层塑料薄膜2；

④精细延压：将覆膜后的面片进一步延压，其厚度在1.5mm以下；

⑤将覆有塑料薄膜2的面皮1裁制成带状面皮，形成带状坯料，并在所述带状面皮的至少一端加工出工艺边2A，其中，所述工艺边2A为去除面皮1，仅保留塑料薄膜2的一块区域。

在步骤②中，所述面团的种类不限于一种，可将两种以上不同种类面团延压成的带状面片上下叠加在一起形成多层的带状面片。

一种用于所述的馅饼的加工方法的加工装置，其特征在于:

所述装置包括加工平台11，所述加工平台11的一端装有可放置卷状坯料的料轴4，另一端装有薄膜牵引装置3，所述薄膜牵引装置3拉动带状坯料或置于料轴4上的卷状坯料在加工平台11上作直线运动；

在所述加工平台11的上方、靠近料轴4的一端设有压痕轮5；

顺着带状面皮的运动方向，在所述加工平台11的上方、压痕轮5的下游依次装有加馅装置6、侧边折叠装置7、封口器8、分割刀9和脱膜板10。

所述压痕轮5带有两个与带状面皮长度方向相平行的轮子，两个轮子之间的距离小于带状面皮的宽度的一半；所述压痕轮5与加工平台11之间的垂直距离小于带状面皮的厚度。

所述侧边折叠装置7包括脱膜导向板71、侧切刀72、驱动杆73、和支撑74；其中，

所述脱膜导向板71的前端是平板，导向部分是曲面；

所述脱膜导向板71的尾端与支撑74相连，所述支撑74具有两个对称斜面，两个斜面的横截面与加工平台11构成一倒梯形；所述侧切刀72呈倒梯形，位于支撑74上方，侧切刀72的两个侧边与支撑74的两个斜面的倾斜角度相吻合，侧切刀72的下侧边有凹口；所述支撑74两侧的斜面上均安装有驱动杆73。

所述薄膜牵引装置3、加馅装置6、侧切刀72、驱动杆73、封口器8和分割刀9由程序控制进行联动工作。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

（1）本发明涉及的覆有塑料薄膜的带状面皮，强度高，能实现标准化、机械化生产；为使馅饼的食用口感好，面皮可以制作成多层，也可以是不同类的面团叠在一起的面皮。

（2）本发明的加工方法中，馅饼的馅料采用摊铺方式，不仅糜状的可以包装，颗粒状的馅料均可以包装。