[发明专利]一种乳酸链球菌素复合生物防腐剂及其制备方法

说明书

 

技术领域

本发明属于生物技术领域，涉及一种复合生物防腐剂及其制备方法。

 

背景技术

乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳酸链球菌肽，是乳酸链球菌产生的一种的多肽物质，它能有效抑制引起食品腐败的嗜热脂肪芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各种革兰氏阳性菌的营养细胞和芽孢。食用后在人体的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。1969年，联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会认定乳酸链球菌素为安全的生物食品添加剂。1990年3月29日中国卫生部将其列入GB2760—86的1990年增补品种中，可用于罐藏食品、植物蛋白食品、乳制品和肉制品，目前在食品领域已被60多个国家和地区广泛应用。

乳酸链球菌素的局限性在于它的抑菌普窄使它的应用范围受限，它只能抑制大部分革兰氏阳性菌及其芽孢的生长和繁殖，不能抑制酵母菌和霉菌等。并且乳酸链球菌素具有低PH值依赖性，一旦pH值超过6.5，活性降低；经115℃高压灭菌后在pH值为2时仍然是稳定的，但在pH值为5时失去40%活性,pH值为6.8时失去90%的活性。另外以乳酸链球菌素为主要成分的复合防腐剂一般采用乳酸链球菌素冻干粉复溶而成，因其本身的溶解度低，而使其有效浓度较低，而且增加了工艺成本，有一定的局限性。而且目前市场上已有的复配防腐剂都是将几种不同的化学防腐剂和乳酸链球菌素进行复配，具有一定的健康危害性，如何研制零添加化学试剂的复配防腐剂，绝对安全的食品防腐剂，是食品行业面临的一个难题。

 

发明内容

本发明所要解决的技术问题是为了确服乳酸链球菌素抑菌范围窄和稳定性差的缺陷，提供一种乳酸链球菌素复合生物防腐剂。

本发明还提供了该乳酸链球菌素复合生物防腐剂的制备方法。

为了实现上述目的，本发明提出如下技术方案：

一种乳酸链球菌素复合生物防腐剂，包括乳酸链球菌发酵液，以及，按重量百分比计，占乳酸链球菌发酵液重量的下列组分：

壳聚糖2～6‰，竹叶抗氧化物1～2‰，六偏磷酸钠１～5％、纳他霉素0.5～1％、大蒜素1～2‰、抗坏血酸钠0.05～0.1％、麦芽糊精1～3％和NaCl 0.5～2％。

本发明利用乳酸链球菌的发酵液制备复合生物防腐，经过发酵液的粗处理、添加生物活性物质、科学配比得到的复合生物防腐剂，其中不添加任何化学防腐成分，通过以上生物活性物质的进行科学配比，利用天然产物本身具有的抗氧化性能，使之与发酵液的抑菌总用协同增效，达到使食品抗氧化保鲜、抑菌防腐、延长食品保质期、提高食品品质和安全性的目的。经抑菌实验和稳定性实验检测具有高效、广谱、稳定性好、安全性高的特点。

优选的，所述占乳酸链球菌发酵液重量的下列组分：

壳聚糖2～3‰，竹叶抗氧化物1～1.5‰，六偏磷酸钠１％、纳他霉素0.5％、大蒜素1～1.5‰、抗坏血酸钠0.05％、麦芽糊精3％和NaCl 0.5～0.8％。

优选的，所述占乳酸链球菌发酵液重量的下列组分：

壳聚糖2‰，竹叶抗氧化物1‰，六偏磷酸钠１％、纳他霉素0.5％、大蒜素1‰、抗坏血酸钠0.05％、麦芽糊精3％和NaCl 0.5％。

优选的，所述占乳酸链球菌发酵液重量的下列组分：

壳聚糖3‰，竹叶抗氧化物1.5‰，六偏磷酸钠１％、纳他霉素0.5％、大蒜素1.5‰、抗坏血酸钠0.05％、麦芽糊精3％和NaCl 0.8％。

本发明提供的乳酸链球菌素复合生物防腐剂的制备方法，包括以下步骤：

（1）菌株发酵

将乳酸链球菌进行液体发酵，生产乳酸链球菌素；

（2）发酵液预处理

a.将发酵液用10mol/L的盐酸在搅拌状态下调PH=2-3，80-90℃加热30-60分钟，将乳酸链球菌素完全释放于发酵液中，经板框过滤去除培养基颗粒和菌体，收集滤液；

b.滤液经孔径为15-30万的滤膜去除大分子蛋白和杂质；

（3）发酵液复配

a.将处理后的发酵液添加六偏磷酸钠和麦芽糊精和壳聚糖，调PH值为6.5，充分溶解后，10-25M帕高压均质15-30分钟；

b.向均质后的发酵液加入竹叶抗氧化物、纳他霉素、大蒜素、抗坏血酸钠和NaCl充分混和均匀。