[发明专利]一种果酱水牛酸酪乳的生产方法

权利要求书

1.一种果酱水牛酸酪乳的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将水牛奶进行感观检查、酒精试验和无抗检验，得到合格水牛奶；

(2)将合格水牛奶进行标准化处理，得到标准水牛奶；

(3)将白砂糖加入水中并加热溶解，过滤后得到过滤糖液；

(4)将过滤糖液与标准水牛奶混合搅拌均匀，均质后杀菌冷却，得到原料奶；

(5)向原料奶中接种乳酸菌，进行罐装，罐装前先加入果酱，随后再进行封口，然后进行发酵，即得到果酱水牛酸酪乳，其中所述乳酸菌为嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌的混合，所述嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌的质量比为1：1～1.3，接种量为原料奶总质量的2.0%。

2.根据权利要求1所述果酱水牛酸酪乳的生产方法，其特征在于，所述步骤(1)中感官检查为选择具有鲜奶特有的气味、干净无杂质、乳白色或稍黃色的水牛奶。

3.根据权利要求1所述果酱水牛酸酪乳的生产方法，其特征在于，所述步骤(1)中酒精试验为选择与等量体积分数为72%的酒精混合5秒内无变化的水牛奶。

4.根据权利要求1所述果酱水牛酸酪乳的生产方法，其特征在于，所述步骤(1)中无抗检验为选择接种发酵剂后会凝固并有乳酪香的水牛奶。

5.根据权利要求1所述果酱水牛酸酪乳的生产方法，其特征在于，所述步骤(2)中标准化处理为采用加入脱脂奶或加入可溶性乳蛋白的方式，使标准水牛奶中脂肪含量为3.2%，蛋白质含量为3.0%。

6.根据权利要求1所述果酱水牛酸酪乳的生产方法，其特征在于，所述步骤(3)中过滤糖液中白砂糖的质量分数为40～60%。

7.根据权利要求1所述果酱水牛酸酪乳的生产方法，其特征在于，所述步骤(4)中过滤糖液与标准水牛奶按质量比1:4～5混合。

8.根据权利要求1所述果酱水牛酸酪乳的生产方法，其特征在于，所述步骤(4)中均质的温度为60±5℃，压力为20±2Mpa，所述杀菌具体操作为在95±1℃环境下保温300秒，所述冷却的温度为45±2℃。

9.根据权利要求1所述果酱水牛酸酪乳的生产方法，其特征在于，所述步骤(5)中罐装时每罐原料奶的罐装量为100～105g，加入的果酱的罐装量为15g，所述果酱为密度大于水牛酸酪乳的果酱原料，所述发酵温度为43℃，发酵时间为3～5小时。

10.根据权利要求1至9任一项所述果酱水牛酸酪乳的生产方法，其特征在于，所述生产方法还包括步骤(6)：将步骤(5)得到的果酱水牛酸酪乳入库冷藏，所述冷藏的温度为2～6℃。