[发明专利]猕猴桃果汁酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果汁酒制作领域，具体涉及一种猕猴桃果汁酒的制备方法。

背景技术

猕猴桃又称阳桃，果实肉肥多汁，具有很高的营养价值。据分析，每百克鲜果肉含Vc78～410mg、糖分8～16g、总酸1.2～2.1g、可溶性固形物9～10g，还含有人体所需的氨基酸以及钙、镁、磷、铁、钾等营养元素。经常食用猕猴桃可以增进食欲，并能阻断癌细胞诱发物亚基吗啉与二甲基硝酸的形成，被誉为水果之王，具有很高的开发价值。

我国猕猴桃资源丰富，发展迅速，年产量达到近25万吨，居世界之首。目前猕猴桃的贮藏保鲜技术尚不完善，而猕猴桃的食用方式以鲜果食用为主，势必会造成大量鲜果积压甚至腐烂，造成严重的资源浪费。以猕猴桃为原料制作果汁酒具有显著的资源优势，既可以解决果农卖果难题，大大提高猕猴桃的附加值，又能创造出较好的经济效益和社会效益。

现有果汁酒品种繁多，以水果为原料经榨汁、灭菌、过滤、配料、发酵、低温陈酿等工序制备而成，经专业人员稀释后直接与白酒勾兑混合制成。这类果汁酒色泽鲜亮、口感极具特色，很受消费者欢迎。但这类果汁酒毕竟是一种勾兑了白酒的酒精饮料，酒精度较高，不适合女性和未成年人饮用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种猕猴桃果汁酒的制备方法。该果汁酒是一种经微生物发酵的低酒度保健酒，含有多种活性物质，具有抵抗衰老，软化血管，扶正固本之功效。

本发明提供的技术方案是提供一种猕猴桃果汁酒的制备方法，包括以下步骤：

1）将猕猴桃去皮，取果肉破碎，加入SO₂护色，再加水稀释1.5～3倍；

2）向猕猴桃稀释液中加入酵母进行发酵，酵母的加入量为猕猴桃稀释液重量的0.04～0.06%，在25～29℃下发酵3～4天，再降温至14～15℃下发酵30～32天；

3）将步骤2）的发酵液过滤，收集滤液；

4）将滤液进行澄清处理，灭菌、陈酿1～3个月，即得。

步骤1）中，每L猕猴桃果肉中SO₂的加入量为50～80mg。

步骤4）中，所述澄清处理是向滤液中按0.5～1.5g/L滤液的比例加入壳聚糖后，滤去沉淀物。所述灭菌温度为60～65℃，灭菌时间为20～25min。

本发明的枇杷果酒是一类低酒精度，富含醇类、糖、酯类、多种氨基酸、维生素和矿物质，还含有单宁、酒石酸、苹果酸等多种有机酸的保健酒，具有调节新陈代谢，促进血液循环，控制体内胆固醇水平，具有利尿，激发肝功能和抗衰老等作用。本发明制得的猕猴桃果汁酒色泽怡人，口感纯正，营养丰富，质量稳定，极具市场竞争力。

具体实施方式

以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。

实施例1

1）将猕猴桃去皮，取果肉破碎，加入SO₂护色，每升猕猴桃果肉中SO₂的加入量为50mg，再加水稀释1.5倍；

2）向猕猴桃稀释液中加入酵母进行发酵，酵母的加入量为猕猴桃稀释液重量的0.04%，在25℃下发酵3天，再降温至14℃下发酵30天；

3）将步骤2）的发酵液过滤，收集滤液；

4）向滤液中按0.5g/L滤液的比例加入壳聚糖进行澄清处理，滤去沉淀物，在60℃下灭菌20min，陈酿1个月，即得。

实施例2

1）将猕猴桃去皮，取果肉破碎，加入SO₂护色，每升猕猴桃果肉中SO₂的加入量为80mg，再加水稀释3倍；

2）向猕猴桃稀释液中加入酵母进行发酵，酵母的加入量为猕猴桃稀释液重量的0.06%，在29℃下发酵4天，再降温至15℃下发酵32天；

3）将步骤2）的发酵液过滤，收集滤液；

4）向滤液中按1.5g/L滤液的比例加入壳聚糖进行澄清处理，滤去沉淀物，在65℃下灭菌25min，陈酿3个月，即得。

实施例3

1）将猕猴桃去皮，取果肉破碎，加入SO₂护色，每升猕猴桃果肉中SO₂的加入量为65mg，再加水稀释2倍；

2）向猕猴桃稀释液中加入酵母进行发酵，酵母的加入量为猕猴桃稀释液重量的0.05%，在28℃下发酵3天，再降温至14℃下发酵31天；

3）将步骤2）的发酵液过滤，收集滤液；

4）向滤液中按1.2g/L滤液的比例加入壳聚糖进行澄清处理，滤去沉淀物，在63℃下灭菌21min，陈酿1.5个月，即得。