[发明专利]一种淮山白酒的酿制方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒的酿制方法，具体涉及一种淮山白酒的酿制方法。

背景技术

淮山又名山药，有“神仙之食”的美名，富含有大量蛋白质、糖类、维生素、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。

白酒又称烧酒，目前多以粮食为主要原料。随着我国人口数量越来越庞大，粮食作为百姓的主食，粮食紧缺问题日益明显，因此开发其他作物作为酿造白酒的原料，是有效解决粮食紧缺问题的关键。淮山作为作物中的一种，可作为酿制白酒的原料之一。

在现有的淮山酒中，主要以淮山和谷物混合发酵酿制而得，例如，申请号为201210401105.9的中国发明专利，公开了一种淮山酒及其生产工艺，其采用的技术方案为：煮熟的淮山和蒸熟的糯米分开糖化后，按一定的比例混合发酵，过滤所得的滤液即为淮山酒。该方法操作简单，但还是需要糯米作为主要原料之一，制得的淮山酒酒精含量低，口感欠佳。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种淮山白酒的酿制方法，该酿制方法简单易控，采用发酵技术和浸提技术相结合，制得的淮山白酒不仅保留淮山的营养价值及保健功能，而且香气浓郁，口感清爽醇厚。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种淮山白酒的酿制方法，包括以下步骤：

1）在煮熟的淮山中，加入其重量0.01～0.5％的红酒曲和0.1～1％的白酒曲，于20～30℃的温度下糖化发酵1～5天，再加入淮山重量10～50％的水，于30～35℃的温度下继续发酵5～8天，发酵液过滤，蒸馏，即得半成品的淮山酒；

2）半成品的淮山酒，静置存放1～3个月后，加入其重量5～15％的淮山浸提，过滤，去渣即得淮山白酒。

优选的，所述红酒曲和白酒曲添加的量分别为淮山重量的0.3％、0.6％。

优选的，所述淮山蒸煮前去皮切碎成块。

优选的，所述过滤后的发酵液蒸馏至酒精含量为52～58度。

与现有技术相比，本发明具有的有益效果在于：采用淮山作为原料，经过发酵、蒸馏得到的半成品淮山酒，再经过浸提过程制得淮山白酒，制得的淮山白酒不仅保留淮山的营养价值及保健功能，而且香气浓郁，口感清爽醇厚。

具体实施方式

下面以4个优选实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一种淮山白酒的酿制方法，包括以下步骤：

1）在煮熟的淮山中，其中淮山蒸煮前去皮切碎成块，加入其重量0.3％的红酒曲和0.6％的白酒曲，于25℃的温度下糖化发酵3天，然后倒料，再加入淮山重量25％的水，于32℃的温度下继续发酵6天，发酵液过滤，蒸馏，即得半成品的淮山酒；

2）半成品的淮山酒，静置存放2个月后，加入其重量10％的淮山浸提，过滤，去渣，杀菌消毒，即得淮山白酒。

上述方案制得的淮山白酒度数为58度，酒体色泽清亮透明，浓郁醇香，口感清爽微甜，无后劲。

实施例2

1）在煮熟的淮山中，其中淮山蒸煮前去皮切碎成块，加入其重量0.5％的红酒曲和0.1％的白酒曲，于30℃的温度下糖化发酵1天，然后倒料，再加入淮山重量10％的水，于35℃的温度下继续发酵5天，发酵液过滤，蒸馏，即得半成品的淮山酒；

2）半成品的淮山酒，静置存放3个月后，加入其重量5％的淮山浸提，过滤，去渣，杀菌消毒，即得淮山白酒。

上述方案制得的淮山白酒度数为52度，酒体色泽清亮，略有浑浊，浓郁醇香，口感清爽甘甜，无后劲。

实施例3

1）在煮熟的淮山中，其中淮山蒸煮前去皮切碎成块，加入其重量0.01％的红酒曲和1％的白酒曲，于20℃的温度下糖化发酵5天，然后倒料，再加入淮山重量50％的水，于30℃的温度下继续发酵8天，发酵液过滤，蒸馏，即得半成品的淮山酒；

2）半成品的淮山酒，静置存放1个月后，加入其重量15％的淮山浸提，过滤，去渣，杀菌消毒，即得淮山白酒。

上述方案制得的淮山白酒度数为56度，酒体色泽清亮，浓郁醇香，口感清爽，无后劲。

实施例4

1）在煮熟的淮山中，其中淮山蒸煮前去皮切碎成块，加入其重量0.2％的红酒曲和0.5％的白酒曲，于27℃的温度下糖化发酵2天，然后倒料，再加入淮山重量20％的水，于33℃的温度下继续发酵7天，发酵液过滤，蒸馏，即得半成品的淮山酒；