[发明专利]冰箱除菌效果快速检测方法

说明书

技术领域

本发明涉及种冰箱除菌效果的快速检测方法。

背景技术

目前，家庭食品保鲜的主要途径是将食品置于冰箱中冷藏。无论在常温条件下还是在冷藏条件下，食品腐败、变粘、发臭的主要原因都是腐败微生物。冰箱作为食品的低温保存箱，虽然能抑制一些微生物的生长繁殖，但不能把各种微生物都杀灭，所以在冰箱中保存的食品仍然受到腐败微生物的威胁，食品仍然会腐败变质，对人们的身体健康构成一定威胁。

牛奶是营养丰富的大众食品，也是微生物的良好培养基。牛奶中常见的微生物包括细菌、酵母、霉菌等三大类，其中细菌的数量最多。根据发达国家的调查，一般鲜奶中不可避免的细菌数是10²－10³个/mL，在极其严格的无菌操作下，用机器挤出的牛奶中细菌总数为10⁴个/mL，对鲜奶的影响较小；但由于在生产过程中操作不严格有可能使原料奶受到污染，细菌总数达到10⁶－10⁷个/mL或更高，从而导致牛奶及其制品腐败变质。

目前测定牛奶细菌总数的方法有很多，其中大多采用平板计数法，该方法需要用培养基对细菌进行培养，存在检测周期长（一般72h）、操作复杂等缺点，且对操作环境和操作者技术水平要求很高。快速检测牛奶细菌总数的方法有ATP法、MTT法，美兰还原法等，但前两者因其操作复杂、费用昂贵等原因不被广泛采用。美兰还原法是用来判断原料乳新鲜程度的一种成熟的色素还原方法，新鲜乳加入美兰试剂后染为蓝色，如污染大量微生物产生还原酶使颜色逐渐变淡，直至无色。通过测定颜色变化速度，间接推断出鲜奶的细菌数。专利号为200510127341.6、名称为“一种快速测定原料乳细菌总数的方法”的中国专利，公开了利用美兰还原法快速测出乳样中细菌总数的方法，但该方法仅仅用于检测原料乳细菌总量，并且步骤繁琐，不适合作为冰箱除菌效果的快速检验方法。经查阅也未发现快速检验冰箱除菌效果的相关文献和专利。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冰箱除菌效果快速检测方法。

为实现上述目的，本发明的冰箱除菌效果快速检测方法依次按以下步骤进行：一、配制（0.01±0.005）g/300 mL的美兰水溶液；二、制备美兰褪色时间小于等于5 min的牛奶试验样品；三、将涂布成薄膜状的两份样品分别放入除菌冰箱和不具备除菌功能的普通冰箱中，放置5min以上后取出；四、在两份样品中分别滴加等量的美兰试剂和等量的去离子水并分别回收，将回收后两份牛奶样品颜色的变化作为检验除菌冰箱的除菌效果的指标。

本方法具体依次按以下步骤进行：一、称取10 mg美兰，加300 mL去离子水，配制成0.01 g/300 mL的美兰水溶液，避光保存；二、取市售牛奶于24±1℃下放置，每隔2 h进行一次菌量检测试验；当菌量检测试验中美兰褪色时间小于等于5 min后，将牛奶置于4℃冰箱中作为试验样品备用；本步骤中的菌量检测试验是取0.1mL牛奶于培养皿中，然后加入0.1mL去离子水及0.05mL美兰试剂，混合均匀后，记录美兰褪色时间；三、分别在两个相同的培养皿中滴加0.1mL的试验样品，均匀涂布成薄膜状后置于除菌冰箱和普通冰箱中，放置时间大于等于5min后取出；四、在两个培养皿中分别滴加0.1mL去离子水及0.05mL美兰试剂并回收；将回收后两份牛奶样品颜色的变化作为检验除菌冰箱的除菌效果的指标。

所述牛奶试验样品的状态均匀且其内无颗粒料。

本发明的薄膜法冰箱除菌效果快速检测方法操作简单，成本低廉，大大缩短了原料乳细菌总数的检测时间，能在短时间内很直观地观察到除菌冰箱的除菌效果，不但填补了冰箱除菌效果检测方法上的空白，而且适合现场演示，具有很高的实用价值。

具体实施方式

本发明的冰箱除菌效果快速检测方法依次按以下步骤进行：

一、配制（0.01±0.005） g（克）/300 mL（毫升）的美兰水溶液，优选配置0.01 g/300 mL的美兰水溶液。

本步骤具体是称取10 mg（毫克）美兰，加300 mL去离子水，配制成0.01 g/300 mL的美兰水溶液，避光保存；

二、制备美兰褪色时间小于等于5 min（分钟）的牛奶试验样品。

本步骤具体是取市售牛奶于24±1℃下放置，每隔2 h（小时）进行一次菌量检测试验；当菌量检测试验中美兰褪色时间小于等于5 min后，将牛奶置于4℃冰箱中作为试验样品备用。