[发明专利]包装卤水或石膏豆腐的制作方法及装置

说明书

技术领域

本发明涉及包装豆腐的制作方法及装置，尤其是指一种可较长时间保存且可防止在销售过程中受到污染的新鲜卤水或石膏包装豆腐的制作方法及装置。

背景技术

目前在农村地区，豆腐的制作还一般采用作坊式。卫生环境很差，采用走街串巷来销售。这样就会出现在销售过程中豆腐被灰尘杂物污染，给食用带来安全隐患，另外制作成的豆腐不能较长时间存放，只能尽快销售出去，否则就会出现变质而不能食用。还有就是采用作坊式生产，劳动效率底，生产成本高。

发明内容

针对上述情况，本发明的目的是提供一种即可使产品较长时间保存，又可实现工厂化生产的方法及装置，解决作坊式生产存在的诸多问题。

本发明的技术方案如下：采用传统方法，先将大豆用清水清洗、浸泡，时间为6至20小时，在将泡好的豆进行磨浆、煮浆、点浆、蹲脑。煮浆是在常温下，温度为摄氏98至100度之间，时间为20至30分钟。点浆采用卤水或石膏，点浆温度是在摄氏80至90度之间。氯化镁的用量为大豆原料的3％，氯化镁的对水量为1∶3。制成卤水，蹲脑后进行装盘或装模压榨，也可用离心机，过滤包等滤出多余水分成为豆腐。本发明经过长时间的探索研究，多次实验，对卤水或石膏豆腐进行包装开拓了广阔的前景。具体灌装方法如下：

先将大豆用清水清洗浸泡，在将豆进行磨浆、煮浆、点浆、蹲脑、脱水制成豆腐，在进行灌装时豆腐的形状遭到或轻或重的破坏。但待灌装完成后经过保温、自然降温或加温，保温，自然降温使得豆腐得以随着包装物的形状得到再次定型，据此新鲜卤水或石膏豆腐适合多种形式的包装，对产成品可用微波、蒸煮、辐射等方法进行灭菌消毒，以延长保质期。

对传统的装盘压榨式成型的卤水或石膏豆腐进行直接分割装入包装容器内或将其搅拌破碎成碎膏状后进行灌装于袋、盒、杯、碗等包装容器内。

制成圆柱形、长方形、其他长条形或接近包装物形状的模具，对完成蹲脑后的豆腐进行压榨脱水成型后，切段装于袋、盒、杯、碗等包装容器内或直接装于袋、盒、杯、碗等包装容器内，进行封口。

利用自重或另外增加设备给予适当压力将完成蹲脑后的豆腐连续灌装于直立着的长筒式塑料袋内。用吸滤器连续吸出多余水分，然后连续分段、封口、切断制成包装卤水豆腐或石膏豆腐。

将完成蹲脑后的豆腐灌装于放在模具内完成底封的包装袋内，将吸滤器插进包装袋内，将包装袋上口与吸滤器管扎紧，吸滤器管在包装袋内能滑动，使吸滤器管穿过活塞至灌装面以上，同时吸管要高出吸滤器管，活塞向下运动加压。排出多余水分亦可将自吸泵与吸管连接开启自吸泵吸出多余水分，打开模具底部活塞继续向下加压推出包装袋及豆腐，打开包装袋上口抽出吸滤器，关闭自吸泵，将包装袋封口。

用连续式滤水灌装设备灌装，即用一可以滤水的筒式模具外套、下面有开关，再下面是灌装嘴，模具内灌装完成蹲脑后的豆腐，模具桶的上面开口，有模具芯在模具内做活塞式上下运动，模具芯有逆止阀，向下运动关闭，对模具内加压，同时滤出多余水分，向上运动时打开，灌在模具上面的豆腐被吸进模具内，在模具芯向下运动时可将下面的阀门开启通过灌装嘴将豆腐灌装于包装容器内。

磨浆时控制用水量，1公斤黄豆得3公斤豆浆，完成点浆后直装灌装于袋、盒、杯、碗等包装容器内。

用于脱水的吸滤器由吸滤器管、吸管和滤水网构成。其中吸滤器管下部有孔，外有滤网可以滤水。上部需盛出灌装面以上。吸管下部插到吸滤器管底部上面露出吸滤器管顶部，可与自吸泵连接，同时吸管外径小于吸滤器管内径并与吸滤器管有一定间隙可透空气。吸滤器得到塑料袋或长筒式塑料袋里的豆腐底部吸出多余水分，便于后续生产包装卤水或石膏豆腐。

同时本发明还提供了一种用于包装卤水或石膏豆腐的制作的装置，装置包括一用于容纳灌装有蹲脑后的豆腐完成底封的包装袋的模具，插进包装袋内的吸滤器。包装袋上口与吸滤器管扎紧，吸滤器管在包装袋内能滑动，可以上下移动的活塞、使吸滤器管穿过活塞顶部要超过灌装面。吸管要超出吸滤器管，活塞向下运动加压，排出多余水分或开启与吸管连接的自吸泵吸出多余水分，模具底部可以打开以便活塞继续向下加压推出包装袋及豆腐。

用于脱水的吸滤器由吸滤器管、吸管和滤水网构成。其中吸滤器管下部有孔。外面包有滤水网，上部需露出灌装面以上，吸管下部插到吸滤器管底部上面露出吸滤器顶部，可与自吸泵连接、同时吸管外径小于吸滤器管内径并与吸滤器管有一定间隙可透空气，吸滤器插到塑料袋或长筒式塑料袋里的豆腐底部吸出多余水分，便于后续生产包装卤水或石膏豆腐。