[发明专利]一种延长糕点保质期的方法

说明书

技术领域

本发明涉及糕点生产技术领域，具体属于一种延长糕点保质期的方法。

背景技术

糕点其生产过程中有一项关键的水蒸生产工序，原理是用70度左右的水蒸气，来加热已成型的糕坯。在保证一定温度的前提下，使其糖，粉等能够充分融合，但这项工序存在两大缺点，一是由于水蒸的时间较短，糕坯外表已起作用，内部往往达不到理想效果，以致切片后，糕片之间再次粘合发硬。二是在水蒸过程中温度60-70度，内部温度更低，不能起到对熟粉中的细菌和微生物杀灭作用，反而还起到一定的培养作用，以致糕点细菌指标经常不合格。这是传统生产工序中最大的缺陷。

发明内容

本发明的目的是提供了一种延长糕点保质期的方法，克服了现有技术的不足，糕点生产过程中使用微波炉替代换水蒸炉后，在很短的2-3分钟内就同时起到加热和杀菌的双重理想效果，延长糕点保质期。

本发明采用的技术方案如下：

一种延长糕点保质期的方法，所述的糕点成型后用微波炉加热2-3分钟，加热温度70-100度，所述的糕点含水量为10-30％。

所述的糕点含水量为15％。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明糕点生产过程中使用微波炉替代换水蒸炉后，在很短的2-3分钟内就同时起到加热和杀菌的双重理想效果，延长糕点保质期。

具体实施方式

实施例1，一种延长糕点保质期的方法，所述的糕点成型后用微波炉加热2-3分钟，加热温度70-100度，所述的糕点含水量为10％。

实施例2，一种延长糕点保质期的方法，所述的糕点成型后用微波炉加热2-3分钟，加热温度70-100度，所述的糕点含水量为15％。

实施例3，一种延长糕点保质期的方法，所述的糕点成型后用微波炉加热2-3分钟，加热温度70-100度，所述的糕点含水量为30％。

微波是频率从300MHZ-300GHZ的电磁波，微波与物料直接相互作用，将超高频电磁波转化为热的过程。糕点能吸收微波是因为糕点中含有水分子，水分子为极性分子，一端为正极，一端为负极，而微波是电磁波，有正半周与负半周，而微波能在一秒钟内变换正负极达24.5亿次，每变换一次，水分子即随反转一次，由于水分子一直振动反射，也就摩擦生热，热被糕点吸收，糕点就会变热。微波加热时间短，加热70-100度仅需2-3分钟。微波有很强的穿透的作用，糕点在加热时，内外同时起到作用，所以能达到非常好的加热效果，同时又不易失去水份。微波杀菌是微波热效应和生物效应共同作用的结果，微波对细菌膜断面的电位分布影响细胞周围电子和离子的浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，生长发育受阻死亡。从生化角度来看，细菌正常生长和繁殖的核酸和脱氧核糖核酸是由若干氢键紧密连接而成的卷曲大分子，微波导致氢键松弛断裂和重组，从而诱发遗传基因或染色体畸变，甚至断裂。微波杀菌正是利用电磁场效应和生物效应起到对微生物的杀灭作用。微波杀菌温度仅需70-100度，时间约三分钟。

通过使用微波炉，糕点经过2-3分钟的微波加热杀菌，糕点的糖，粉等能起到内外充分融合，切片后再也不会出现发硬和片片相粘的状况。同时，糕点成品的细菌总数明显减少，使糕点产品的细菌和致病菌合格率大幅提高，保质期也由3个月延长到了半年，解决了糕点传统生产工序中的最大缺陷，同时多方面都起到了非常好的效果。