[发明专利]蟹的低温半休克保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水产品的保鲜方法，特别是一种蟹的低温半休克保鲜方法。

背景技术

蟹是一种常见的水产品，也是一种营养成分较高、口感极佳的食材，它以味道鲜美、肉质细嫩、蟹香独特、营养物质含量丰富而深受人们的喜爱。但蟹的生产和上市都会受到季节性的限制，因此长时间保鲜、保存蟹成为了一个问题。传统的做法有以下几种：直接冷冻，这种方式虽然可以保存较长时间，但口感很差，其色香味均会受到损失；醉蟹保存法，这种方式的蟹肉中会有较浓郁的酒味，难以受到多数人的接受和喜爱；蒸煮或速冻保鲜，虽然能够保留蟹肉的香味，但口感已大相径庭。因此现在需要一种能够将蟹、特别是鲜活的蟹进行长时间保存、保鲜的方法。

发明内容

本发明是为了解决现有技术所存在的上述不足，提出一种能够在蟹保持存活的状态下，长时间保鲜的方法。

本发明的技术解决方案是：一种蟹的低温半休克保鲜方法，其特征在于：所述的方法按照以下步骤进行：

采集健康蟹，去除残缺附肢、颜色异常的个体后，用无菌净水刷洗干净，然后将处理后的蟹用潮湿的无毒柔性吸水材料包裹，放置在无毒无味的保鲜容器中，在保鲜容器内注入0.5-0.8cm高的无菌净水，用无菌保鲜膜将保鲜容器的开口封住，并扣上盖子，将保鲜容器在2-5℃的环境下储藏，24小时后活蟹进入半休克状态，每12-17天检查保鲜容器中无菌净水的水位，如不足0.5cm则重新添加至0.5-0.8cm的高度。

所述的无菌净水是将饮用水加热至100℃沸腾，并保持沸腾状态6-8分钟，自然冷却后获得的。

所述的柔性吸水材料在开水中蒸煮5分钟以上，冷却至室温并晾干。

所述的无毒柔性吸水材料包括棉、麻、化学纤维等。

本发明同现有技术相比，具有如下优点：

本发明所公开的蟹的保鲜方法，不同于传统的任何一种保鲜方法，它与传统方法最大的区别是在保鲜过程中蟹始终处于半休克的存活状态，因此在进行烹制时仍然会保留蟹的鲜嫩口感，同时其营养价值也不会因保存时间的延长而流失。并且这种方法简单易行，普通老百姓在家中即可实现，因此可以说它具备了多种优点，特别适合于在本领域中推广应用，其市场前景十分广阔。

具体实施方式

下面将说明本发明的具体实施方式：一种蟹的低温半休克保鲜方法，按照以下步骤进行：首先采集健康的蟹，去除有附肢残缺、颜色异常的个体后，将剩余的完好蟹用无菌净水刷洗干净，然后将蟹用潮湿的无菌的柔性吸水材料包裹起来，这里的柔性吸水材料可以由棉质、麻质或化学纤维材料制成，并且柔性吸水材料预先需要在开水中蒸煮5分钟以上，并冷却至室温后晾干，其潮湿程度以刚好不滴水为宜；而无菌净水是将饮用水加热到100℃沸腾状态下，保持6-8分钟后，自然冷却获得的；将包裹好的蟹放置在无毒无味的保鲜容器中，并向保鲜容器内注入无菌净水，使其水位达到0.5-0.8cm，然后用无菌保鲜膜将保鲜容器的开口封住，并口上盖子，将封好的保鲜容器在2-5℃的条件下进行储藏，24个小时候活的蟹即进入半休克状态，在此状态下，每隔12-17天对保鲜容器中水分的蒸发情况检查一次，一般来说每15天检查一次最为适合，如果发现保鲜容器中的水位低于0.5cm，则添加无菌净水至0.5-0.8cm高度，本种办法可以让蟹在半休克的状态下保鲜80天左右。